Friptură

THE friptură unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din englezi și americani, deoarece poate fi preparat foarte repede. În același timp, este foarte ușor de stricat, dar dacă respectăm câteva reguli de bază și lucrăm cu ingredientele potrivite, putem oferi mâncare fantastică prietenilor și rudelor noastre. Iată câteva informații importante și sfaturi pentru a face acest lucru.

Înțeles steak

În multe locuri puteți citi în mass-media maghiară că friptura poate fi orice fel de carne. Deși friptură înseamnă „felie” și cuvântul poate fi asociat cu alte carne și pește (de exemplu friptură de ton, friptură de miel), friptura se referă numai la carne de vită (prescurtare pentru friptură de vită) și numai la felii de fel care pot fi gătite rapid și fără preparare. (în tigaie sau grătar). Există și alte felii de carne de vită, acestea sunt vândute în condiții speciale - de ex. Friptură de friptură, friptură mică, friptură de fierte etc.

Friptură la nivel mondial

Bucătarii internaționali sunt de acord că friptura de cea mai bună calitate vine din Scoția și Argentina - climatul celor două țări este similar, bovinele sunt crescute pentru carne, nu pentru lapte. Mai mult, animalele pășunesc pe câmp (nu sunt îngrășate cu furaje și produse bogate în proteine).
În America de Nord și de Sud, creșterea vacilor este una dintre cele mai importante industrii, iar carnea de vită este un aliment de bază. Cu toate acestea, consecința creșterii animalelor la scară largă este calitatea extremă a cărnii, astfel încât felurile de carne tratate hormonal, imature, ieftine s-au răspândit, ceea ce a schimbat semnificativ și gastronomia internațională.
Este demn de menționat cea mai scumpă carne de vită din lume, friptura kobe, o specialitate culinară a japonezilor. Animalele sunt crescute pe o dietă specială (și îmbibate în bere, sake, masate zilnic etc.), ceea ce duce la o carne cu gust special și în special carne moale. Mâncare japoneză >>
În Europa, friptura este cea mai frecventă în Marea Britanie și Franța. Mai puțin în țările mediteraneene, deoarece condițiile pentru creșterea bovinelor sunt nefavorabile, astfel structura fibroasă a cărnii nu este suficientă pentru a face friptură de firimituri.

Carne de vită pentru friptură

Este important să știm că carnea este tăiată diferit în fiecare țară. Acest lucru este diferit chiar și în zonele de limbă engleză. În timp ce oasele T și ochiul coastei sunt cele mai populare în America de Nord, friptura, fileul și sfoara sunt cele mai populare din Anglia și Scoția.
Mai mult, contează nu numai tăierea, ci și maturarea cărnii. Carnea proaspătă de vită nu este potrivită pentru a face fripturi reale - cum ar fi vânatul, carnea trebuie maturată într-un depozit frigorific (cu cât este mai lungă, cu atât mai bine - chiar și pentru o lună). Culoarea cărnii maturate este roșu intens, moale și suculent. Carnea maturată (sau coaptă) este mult mai scumpă decât friptura normală.
Carnea de vită coaptă de o lună este aproape indisponibilă în Ungaria, dar din fericire o putem rupe acasă în frigider (vezi depozit). Atenţie: maturarea nu este decaparea! Friptura nu este de obicei marinată sau marinată.
Următoarele felii de carne de vită sunt potrivite pentru prepararea fripturii: lombă, lombă și la grătar - eventual cu coadă. Sunt disponibile și în Ungaria, mai ales în măcelării mai bune și la prețuri de piper!

Sfaturi pentru cumpărături

Fripturile de bună calitate sunt uimitor de scumpe, așa că acordați o atenție specială următoarelor atunci când cumpărați:

Suprafața cărnii trebuie să fie strălucitoare, proaspătă, ușor umedă și, atunci când este presată cu degetele, textura sa este fermă și elastică.
Culoarea cărnii trebuie să fie roșie, cu cât este mai profundă, cu atât mai bine - nu cumpărați felia de pete maro, nu a fost păstrată suficient de rece. Și carnea ușoară este prea proaspătă, absolut necoapte.
Carnea trebuie să fie groasă - cel puțin 2 cm, în cazul lombare de cel puțin 5 cm.
Carnea trebuie să fie marmorată - adică carnea să fie căptușită cu un țesut adipos subțire și alb - acest lucru va face friptura suculentă, deoarece stratul de grăsime se topește și nu lasă fibrele să se usuce.
Carne de vită braziliană și argentiniană disponibile în supermarketuri și târguri comerciale - dar aveți grijă de calitate!

Depozitare

Spălați carnea și apoi ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Așezați pe un raft și puneți-l în frigider cel puțin două zile. Fluxul de aer începe să usuce carnea, făcând-o mai concentrată în gust și mai moale în textură. Dacă carnea nu este deloc maturată (adică foarte ușoară), o puteți lăsa câteva zile, chiar și o săptămână - dar asigurați un flux și o temperatură adecvate în jurul cărnii.
Scoateți carnea din frigider cu 2 ore înainte de prăjire și grătar și depozitați la temperatura camerei.
Friptura poate fi congelată - dar trebuie utilizată în decurs de 24 de ore de la decongelare (adică nu se mai poate matura)

Efecte fiziologice

Asa numitul. „Carnea roșie” și-a câștigat o reputație proastă în ultimele decenii - a devenit o cauză a colesterolului ridicat, a bolilor cardiovasculare, a tulburărilor intestinale. Cu toate acestea, toate acestea se aplică numai cărnii pe scară largă, tratată cu hormoni, hrănită cu cereale și proteine animale. Carnea de vită organică hrănită cu iarbă este una dintre cele mai bune surse de proteine, bogată în vitaminele B12 și B6, acizi grași Omega 3, zinc și fier. Un remediu excelent pentru anemie. Deși este favorizat în primul rând de bărbați, este recomandat în special femeilor în timpul menstruației, sarcinii, alăptării și schimbării vârstelor. La fel ca în cazul oricăror alimente, friptura poate fi numită sănătoasă doar cu măsură și varietate.

După sfaturile de mai sus, iată câteva sfaturi și rețete pentru a face friptura perfectă >>