Căutați o rețetă sau un ingredient

A fost un tratament excelent de toamnă-iarnă de generații, dar există mult mai mult decât compot sau compot. Dacă suntem pricepuți, putem face delicatese speciale din tot felul de fructe, indiferent de anotimp, relativ ieftin.!

Compot sau compot?

Nu este același lucru? În cazul nostru, cei doi termeni sunt folosiți ca sinonime unul pentru celălalt, dar este provocator faptul că, din punctul de vedere, am considera termenul compot ca fiind mai vechi, sunând puțin străin, mai degrabă decât compot. Nu întâmplător cele două cuvinte sunt folosite în același sens în țara noastră, dar în mai multe țări nu este neapărat cazul.

Compotul este un cuvânt de origine franceză care s-a stabilit în aproape toate limbile lumii - și cu el în bucătăria sa. A fost inițial scris ca un compot și este menționat și cu acest nume în cărțile de bucate vechi. Este posibil ca primele compoturi să fi fost preparate în Franța secolului al XVII-lea, desigur, nu fără precedent, iar rădăcinile lor pot fi trasate în Bizanțul medieval, deși cercetătorii au găsit până acum puține dovezi în acest sens.

Compot însemna fructe sau fructe gătite în sirop de zahăr cu diferite condimente, inițial cel mai probabil ar fi putut fi o delicatesă foarte densă - de fapt, puțin sirop, o mulțime de fructe fierte moi. Este realizat în mod similar în Franța și în țările anglo-saxone. Zaharul, vanilia și alte condimente erau o distracție foarte scumpă la vremea respectivă, astfel încât rădăcinile nu duc la bucătăriile săracilor. Tradiția presupune, de asemenea, o anumită ideologie conștientă de sănătate în spatele compotului servit inițial la sfârșitul cinei, care uneori era însoțit de niște smântână groasă sau smântână, o varietate de biscuiți. Acest lucru se datorează faptului că odinioară s-a crezut că fructele gătite în sirop de zahăr creează un echilibru în organism - astăzi am spune că echilibrează echilibrul fluidelor. În acest scop, merită să ne amintim că medicina contemporană a adoptat o viziune foarte diferită a mecanismului de acțiune al corpului uman față de astăzi. În orice caz, presupunerea este provocatoare.

Compot, delicatete consistentă

Cu siguranță, în timp, compotul - care poate fi făcut nu numai din fructe proaspete, ci și din fructe uscate și poate chiar să conțină alcool și să fie servit în multe feluri - a cucerit bucătăriile săracilor. Fructele livezilor din jurul casei, mai ales dacă nu erau cele mai perfecte, erau puțin acre, putând fi puse în compot. Până în secolul al XIX-lea, zahărul devenise ieftin, devenea disponibil pentru toată lumea, iar compotul devenise unul dintre cele mai rentabile dulciuri. Nu întâmplător a devenit unul dintre deserturile importante ale bucătăriei evreiești Ashkenazi. Deoarece nu conține un ingredient lăptos (dacă nu puneți frișcă deasupra), îndeplinește cele mai stricte standarde religioase, este rapid de realizat și are totul adăugat în jurul casei chiar și pentru cei mai săraci locuitori din mediul rural. De peste mări, de ex. Chiar și astăzi, mulți oameni consideră că compotul este unul dintre produsele „lumii vechi”, mai precis bucătăria evreiască europeană.

Poate fi preparat din practic orice fruct, chiar și din legume - mulți nici nu cred că rubarba este de fapt o legumă, dar mai ales sub forma unui compot dulce. Bineînțeles, puteți experimenta cu alte legume, dovleceii dulci sau sfecla sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea compotului - dar este, de asemenea, interesant să le amestecați cu fructe. Deși compotul mixt de fructe, care este familiar pentru mulți dintre noi din cantinele anilor 1970 și 80 și provine din borcane uriașe, nu îți vine în minte cea mai sofisticată delicatețe, poți face un compot excelent dintr-un amestec de multe fructe. Chiar și agrișele pot fi însoțite de câteva cireșe sau cireșe, fructele de pădure pot fi perfect combinate între ele, iar fructele de toamnă (prune, mere, pere, piersici cu carne albă) se simt deosebit de bine în compania celuilalt.

Numărul de variații este nesfârșit - scopul este de a asocia fructele care se coc în același timp. Nu alegeți niciodată fructe coapte pentru compot. Cu toate acestea, tipurile picante, astringente sau ușor acre sunt excelente pentru aceasta.

Și compotul se naște

Compotul este, de asemenea, o delicatesă populară în bucătăria popoarelor slave. De la Polonia la Ucraina și Rusia, până la republicile din Asia Centrală și chiar în toată Balcanii, compotul nu este un fruct dens, ci mai degrabă un fruct gătit într-o soluție de zahăr destul de diluată. În plus, ceea ce stă mult timp. Exact asta avem! Nu este greu să descifrezi de unde a venit în Ungaria. Și cu asta am ajuns la compot.

Toată lumea este de acord că compotul nu este altceva decât fructe sucate iarna în borcane mai mici sau mai mari. Siropul sau sucul pot fi dulci, eventual îmbogățite cu alcool, în unele cazuri acidificate.

Nașterea compotului poate fi, de asemenea, datată din timpuri străvechi, dar aproximativ la vremurile în care sa născut compotul francez deja menționat.

Născut în Franța în 1647, numele matematicianului-fizician și inventator Denis Papin a fost păstrat pentru posteritate în principal datorită construcției motorului cu aburi cu piston și a structurii care poate fi considerată strămoșul ibricului. În încercarea invențiilor sale, poate că ar fi putut face primele compoturi - dar probabil acestea au rămas în stadiul experimentelor de laborator și nu au devenit cu adevărat cunoscute pe scară largă. Potrivit unei povești obișnuite, Napoleon a anunțat o ofertă prin care promite o sumă foarte respectabilă (12.000 de aur napoleonian) pentru oricine rezolvă problema conservării hranei soldaților implicați în războaie. Cofetar francez cu talie și, desigur, inventator, născut în 1749, Nicolas Appert a realizat că, dacă ar încălzi temperatura diferitelor alimente (legume, carne, fructe) la 100 ° C, acestea nu s-ar deteriora. Prin urmare, pentru descoperirea sa din 1810 (ținând cont de mortalitatea vremii în epoca aproape agastiană), Appert, în vârstă de 61 de ani, și-a câștigat și premiul. Deși îmbunătățirea sterilizării a durat încă câteva decenii - rezultatele experimentale ale lui Louis Pasteur au revoluționat-o - a început destul de încet în ceea ce privește conservarea, atât acasă, cât și la fermă.

Borcane Mason ca astăzi au fost dezvoltate datorită chimistului german Rudolf Rempel, care a trăit în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Și-a dat seama că, dacă un inel de cauciuc ar fi introdus între marginea sticlei și capacul metalic, acesta ar putea fi etanșat ermetic, iar conținutul sticlei își va păstra garanția mult timp. Invenția, brevetată în 1892, a revoluționat cu adevărat conserve la scară largă. Nu după mult timp, a apărut și celofanul, ceea ce a făcut ca gospodăriile să fie ușor conservate în sticle.

Apogeul fabricării compoturilor de casă în toată Europa a durat aproximativ 60 de ani de la începutul primului război mondial. Nu întâmplător au existat mai multe ediții ale II. publicat în timpul celui de-al doilea război mondial, seria de cărți „Hai să mâncăm bine”, care oferă încă multe sfaturi utile.

Apoi, odată cu proliferarea frigiderelor și congelatoarelor echipate cu un compartiment congelator, conservarea a fost semnificativ redusă: congelarea a fost mai ușoară și fără zahăr.

Compot pe masă!

Deși compostarea devine din ce în ce mai puțin frecventă în gospodăriile actuale, nu a dispărut complet. Cine ar putea rezista la cireșe sau prune bune de rom? În plus, există întotdeauna tot mai multe mofturi gastronomice, rețete grozave care vor captiva gospodinele experimentale și care vor fi fericiți să-și facă propriul compot condimentat de casă. Apoi, acestea trebuie ridicate de pe raftul cămării, cu fructe proaspete în momentele de nevoie, iar fructele pot intra în strudeluri, plăcinte, aluaturi mixte sau pot ajunge în creme de sticlă cremoase, stratificate, deserturi fleacuri, înghețate și multe de delicatese.

Dacă prăjiturile sunt umplute cu compot, marele avantaj este că se fac mai repede, deoarece fructele au trecut deja printr-un proces de tratament termic. Diluate bine, toate conservele depozitate pentru iarnă - cum ar fi fructele proaspete - pot fi folosite pentru o mulțime de deserturi, chiar și pentru decorarea budincilor, cremelor gătite.

Desigur, compotul nu iese în evidență doar printre dulciuri: poate fi, de asemenea, o garnitură pentru fripturi sau poate fi adăugat la diferite feluri de mâncare din carne, dar orezul aburit poate fi aruncat și cu, să zicem, un compot de piersici feliat subțire, bine drenat.

O adevărată delicatețe de iarnă este compotul de gutui, iar oțetul este, de asemenea, foarte gustos!

Compot de gutui murat

Ingrediente:
1 kg litru
25 dkg zahăr
1 vârf mare de sare
2 batoane întregi de scorțișoară
Luați oțet de vin alb
6-8 cuișoare întregi
6-8 fructe de ienupăr
7 ½ dl de apă

Mod de preparare: Curățați gutuiul, îndepărtați stratul de semințe, tăiați-l în cuișoare mai mari.
Aduceți apa la fiert cu oțetul și zahărul, apoi adăugați fructele și alte condimente. Acoperiți, fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. Lasă-l să se răcească.
Se servește rece cu carne la grătar sau brânză picantă la grătar.

Compoturi mai acre sau prune murate depozitate conform vechii rețete bine dovedite pot fi uneori oferite în loc de murături cu o felie de felii de duminică sau alt fel de mâncare din carne. Desigur, ar trebui să încercați fructe de pădure proaspete sau congelate (de exemplu, afine, mure, coacăze) cu puțin zahăr, un compot sau ragou condensat cu puțin amidon de porumb pentru mâncăruri de vânat, dar și pentru brânzeturi și legume prăjite.

Desigur, putem face compot din aproape orice fruct în orice moment al anului. Este rapid și ușor.

Din cuișoare și pere, care nu mai sunt complet impecabile, putem găti cuișoare și vanilie rapid și foarte delicios, care pot fi servite fie călduțe, fie reci. Și, desigur, îl putem îmbogăți în continuare.

Compot de miere măr-pere cu firimituri untate

Ingrediente:
3-4 mere acri medii
2 pere de dimensiuni medii, cu carne tare
1 coaja de lamaie si suc
2 linguri miere
1 baton de scorțișoară întreg
4-5 cuișoare întregi
1,5 dl de apă
1 lingura pudra de crema de vanilie
Pentru firimituri:
5 dkg pesmet
1 lingură de zahăr
3 dkg unt
A servi:
frisca sau inghetata de vanilie dupa gust

Mod de preparare: Curățați merele și perele, scoateți-le semințele, tăiați-le în mușcături. Aduceți la fierbere cu apă, miere, scorțișoară, cuișoare, coajă de lămâie rasă, apoi gătiți timp de 1-2 minute după fierbere - având grijă să nu vărsați fructele. Când este aproape gata, stoarceți sucul de lămâie în el și îngroșați-l cu pudra de cremă. Lasă-l să se răcească.
Topiți untul într-o tigaie, presărați cu zahăr și pesmet, prăjiți câteva minute.
Împărțiți compotul gros în boluri, presărând firimiturile cu unt deasupra. Dacă îți vine, îl poți încununa și cu frișcă sau înghețată de vanilie.

Compoturi proaspete de acest gen pot fi, desigur, preparate din fructe congelate, inclusiv cireșe, vișine, zmeură, căpșuni - și chiar amestecate - tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că fructele congelate eliberează destul de mult suc.

De asemenea, puteți condimenta compoturile după cum doriți. Vanilia, scorțișoara, cardamomul, anasonul stelat, ghimbirul măcinat, coaja de citrice bogată în citrice și, eventual, un indiciu de chili pot face compoturile ușor de făcut chiar și iarna mai variate. Merită să aveți grijă să nu exagerați cu utilizarea condimentelor marcate, deoarece atunci se pierde aroma fructelor. De asemenea, reglăm dulceața siropului de zahăr în funcție de conținutul de zahăr al fructelor și de gustul nostru. Zaharul tradițional de sfeclă albă poate fi înlocuit și cu zahăr brun din trestie cu aromă ușor caramel, miere sau așa-numitul zahăr sănătos (de exemplu zahăr de mesteacăn). În fiecare caz, rezultatul va fi puțin diferit, dar cu fiecare este foarte delicios.

Putem realiza compoturi foarte speciale, de ex. de fructe uscate. Piersicile uscate și caisele, stafidele, prunele uscate, curmalele, smochinele, afine uscate pot fi o bază excelentă de compot chiar și atunci când sunt combinate.

De asemenea, puteți arunca compotul gătit din fructe uscate cu nuci prăjite, migdale sau alune. Aceste compoturi nu merită niciodată să le lăsați libere, aveți nevoie doar de apă pentru a înmuia fructele și puteți lăsa zahărul.

Compot de fructe uscate fără zahăr cu nuci prăjite

Ingrediente:
10 dkg caise uscate
5 dkg smochine uscate
5 dkg prune uscate
5 dkg stafide de aur cu cereale mari
5 dkg afine uscate
3,5 dl de apă
½ dl coniac de caise
1 linguriță ghimbir măcinat
5 sâmburi de nucă de kg

Mod de preparare: Spălați fructele. Caisele, prunele și smochinele se înjumătățesc și se împart în funcție de mărime. Stivați fructele într-o tigaie, turnați apă și coniac, condimentați cu ghimbir. Nu este necesar să adăugați zahăr, deoarece conținutul de zahăr din fructele uscate este deja suficient de mare. Gatiti la foc mic aproximativ 15 minute sau pana cand fructele sunt moi. Lasa sa se raceasca.
Între timp, prăjiți nucile într-o tigaie fără grăsimi și frecați coaja cu un prosop de hârtie. Serviți compotul deja călduț în boluri mici, garnisiți cu nuci prăjite. Putem oferi iaurt natural sau din fructe pentru acest compot.