Gábor Szendi: În secret, uneori mă simt ca un erou

Vorbind despre viitoarea carte de bucate a lui Gábor Szendi și Elmira Mezei, bazată pe dieta paleolitică, editorul ne-a invitat să gătim împreună. La conferința de presă neobișnuită, ni s-a dat o mantie și un cuțit în mâini pentru a avea ceva în care să feliem mărul.

Mâncarea era oricum bună

În timp ce mâncarea era pregătită, cunoștințele noastre despre stilul de viață paleolitic au fost actualizate astfel încât să putem afla că consumul exclusiv de cereale, leguminoase, zahăr și lapte este rău-rău-rău, dar consumul exclusiv de carne, legume și fructe protejează ne afectează de boală și că colesterolul ridicat nu este deloc dăunător, de fapt, dacă este prea scăzut, suntem mai predispuși să ne sinucidem. Credibilitatea cercetării, la care a făcut referire Gábor Szendi, psiholog clinic, credincios devotat în stilul de viață paleolitic și apostol maghiar, nu a fost adecvată și ni s-a spus de mai multe ori că, dacă nu ne-ar plăcea, nu ar trebui să urmăm această dietă. Acest lucru a făcut ca evenimentul să fie oarecum învechit, dar cel puțin am putea profita de ocazie pentru a-i pune lui Gábor Szendi câteva întrebări care ne-au chinuit de mult timp. Mâncarea era oricum bună.

În timp ce gătea, el a vorbit și despre faptul că speranța de viață a oamenilor naturali este mult mai mare și că nu au nicio boală cunoscută a cancerului. Am ascultat acest lucru cu interes, având în vedere că Japonia are cea mai lungă speranță de viață, consumând mult orez pe lista neagră în conformitate cu stilul de viață paleolitic pe care îl promovați.

Nu. Între 1962 și 2002, consumul zilnic pe cap de locuitor de 1.000 de calorii de orez a scăzut la 618 calorii, sau aproape jumătate. O astfel de medie tinde să iasă la iveală încât sunt cei care mănâncă cu greu orez (ei sunt cei sănătoși) și vor exista și cei care au acest lucru ca principal aliment. Ca peste tot, există multe straturi diferite în Japonia, cu multe obiceiuri alimentare diferite, așa că nu se spune că toată lumea consumă puțin orez, ci mă refer la stratul conștient de sănătate. Iată un grafic care arată exact că consumul mediu de orez scade brusc și consumul de fructe de mare crește.

Și ce zici de oamenii din țările africane? Speranța lor de viață este șocant de scăzută.

Dar de unde știi pentru ce mor? Nici eu, nici cineva care este un pic cunoscător în antropologie, nu consideră un genocid înfometat, suprapopulat, care suferă, regi meschini și dictaturi ca un habitat pentru popoarele naturale. Africii schilodiți nu sunt în mintea nimănui modele ale oamenilor naturali care hrănesc paleoliticul.

Dacă ne uităm la americani că 64% din populație este supraponderală, pot confirma că modelul occidental nu funcționează. Ei susțin principiul că, în timp ce mâncarea este în fața unei persoane, mâncați-o. Există o diferență semnificativă între dietele popoarelor naturale și cele ale popoarelor occidentale: dietele popoarelor naturale sunt sărace în calorii, cele ale popoarelor occidentale sunt bogate în calorii.

Consumul de cereale este ca țigările

Boabele din cereale integrale sunt mai bune decât părul decât făina albă rafinată, opusul real al consumului de cereale nu este consumul de cereale. Anterior, în articolul nostru în două părți, am rezumat teoria nutriției lui Gábor Szendi cu o abordare critică. Puteți citi aici.

Ia să zicem legume și pâine. Una este concentrată în calorii, cealaltă este rară în calorii. Dacă cineva mănâncă atât de mult din mâncarea din mediul său natural, încât le-a explodat burta, nu poate mânca suficient din ea pentru a începe să se îngrașe rapid. Cu o astfel de dietă, un occidental ar putea rămâne slab și sănătos - aș avea și alte comentarii cu privire la acest lucru, dar acum doar luând în considerare acest model caloric - dacă ar fi în permanență post și constant flămând.

Când cineva mănâncă carbohidrați absorbiți lent - sau o mulțime de carne, de exemplu - este digerat încet, carnea și grăsimile sunt lactate. Deoarece dieta occidentală este plină de carbohidrați pe bază de cereale care sunt absorbiți rapid, cu un conținut ridicat de calorii, sare mai întâi și apoi scade nivelul zahărului din sânge. De aceea omul occidental nu poate suporta până la următoarea masă. Pentru că între timp le este foame. Acesta este motivul pentru care oamenii se obișnuiesc cu ciocolata, prăjiturile, deoarece nivelul zahărului din sânge scade atât de mult între mesele principale încât există o mestecare între cele două mese. S-ar putea vorbi, de asemenea, despre ceea ce este în mâncare și despre modul în care a fost consumat în Evul Mediu. Asta este adevărat. Dar până în XIX. Până în secolul al XVI-lea, era cunoscut un tip complet diferit de cereale. În acest sens, glutenul a fost mult mai puțin. Creșterea a produs cereale care aveau un conținut ridicat de gluten.

De unde știi diferența dintre soiurile pe care le-ai menționat mai devreme și cele crescute astăzi?

Chiar și în Egipt au fost găsite semințe de cereale, iar procesul de reproducere este un lucru bine cunoscut. Nu este vorba despre faptul că un inginer agricol sau un botanist de azi nu știe cum era linia la acea vreme.

De atunci trăiești stilul de viață paleo?

Am mâncat doar pâine timp de un an și jumătate, acum doi ani, dar chiar înainte de asta. Sau doar speckó pâine.

Ce era diferit?

Am mâncat pâine cu indice glicemic scăzut.

IG sau indice glicemic

„Indicele glicemic (IG) a fost inițial destinat să faciliteze diabeticilor urmarea dietei recomandate. Ca aliment în sine, conținutul de carbohidrați al unui aliment nu oferă încă suficiente informații cu privire la faptul dacă este benefic pentru diabetic sau la modul în care mult de recomandat. modul în care consumul său va afecta valoarea zahărului din sânge, astfel încât IG exprimă procentual măsura în care alimentele, alimentele și băuturile care conțin carbohidrați au un efect postprandial de creștere a glicemiei în comparație cu efectul de creștere a glucozei de glucoză (glucoză).

Cu cât această valoare este mai mare, cu atât fluctuația nivelului zahărului din sânge este mai mare. Prin urmare, dacă, de exemplu, aveți deja simptome de hipoglicemie (de exemplu, slăbiciune, cefalee, probleme de concentrare, transpirații reci, tremurături), este mai bine să consumați băuturile răcoritoare zaharate, sucuri și glucoză menționate în loc de biscuiți cu tărâțe bogate în fibre sau ciocolată cu lapte bogată în lapte. Acest lucru ne pune brusc în ordine, dar din moment ce trebuie să ne așteptăm ca nivelul zahărului din sânge scăzut în acest mod să scadă din nou sub influența insulinei, imediat ce mâncăm niște alimente „normale”, cum ar fi o brânză (grâu integral) sandwich, un fel de sos de paste făinoase, salate crude, fructe al căror conținut de fibre va fi din nou la îndemână. De aceea merită să știm care sunt factorii care determină GI cel mai mult. "

Am fost surprins să citesc că ați afirmat că starea autismului este legată de nutriție.

Și acesta este un lucru destul de cunoscut. Mai multe tendințe reprezintă acest punct de vedere și a fost dezvoltată pentru ei o dietă care nu este altceva decât o dietă paleolitică, doar că ei o numesc diferit. Autismul este, la urma urmei, un termen colectiv. Nu există nicio îndoială că dacă cineva, de exemplu, a avut o infecție de la mama sa în timpul vieții fetale și, prin urmare, a devenit autist, acest lucru nu se aplică. Spuneam că merită să încercăm. Un model de autism, de fapt acest model autoimun, este că pereții intestinali ai bebelușilor sunt oricum permeabili, deci nu contează când încep să le dea mâncare uscată sau altceva decât laptele matern. La copiii cu autism, proteinele care trec prin peretele intestinal ajung la creier și provoacă o reacție autoimună acolo.

Susțineți că copiii cu autism nu se nasc cu autism, ci devin așa în timpul dezvoltării lor?

Aceasta este o întrebare dificilă, deoarece fondul genetic al tuturor acestor lucruri este destul de incert și există observații atât de interesante încât, atunci când ne uităm la ordinea nașterii, autismul este remarcabil de frecvent în rândul primilor născuți, în timp ce homosexualii sunt homosexuali în rândul multor băieți. Când o mamă naște mulți fii, începe să reacționeze diferit față de fiecare, așa că observă că a avut deja un fiu. Acum, autismul este văzut și ca o manifestare extremă a calității masculine.

Nu spălând cele două lucruri împreună, acest lucru este foarte asemănător cu psihopatia, care nu are avantajul evolutiv de a avea un psihopat înjunghiat pe nimeni, ci de a nu fi anxios, lipsit de emoții. Iar autismul inteligent se caracterizează și prin lipsa de emoție. Nu vreau să estompez cele două lucruri împreună, dar unul dintre beneficiile evolutive ale acestui lucru ar putea fi acela. Fiul întâi născut este creat pentru a nu fi un mic cu inima moale și multe nașteri probabil că nu mai sunt concepute pentru reproducere, ci sunt inventate pentru a-și susține frații mai mari. Sau cel puțin nu ar trebui să existe rivali în reproducere. Un frate mic gay nu va fi rivalul fratelui său.

Menționezi adesea experiența fluxului, bucuria pe care o poate provoca chiar și munca în profunzime. Nu v-ați trecut încă prin cap că poate căutarea acestei plăceri chiar vă conduce? Acesta este motivul pentru care este adesea confundat cu atâtea domenii diferite și vine cu presupuneri foarte originale, provocatoare?

Ei bine, nu. Îmi place să fiu în flux, dar adevărul să fie spus, este obositor de multe ori.

Pentru că de obicei întâmpină rezistență ca răspuns la teoriile sale?

Nu, nu, de obicei nu-mi pasă. Este vorba despre a nu putea să nu mai gândiți. Viața unei persoane nu trece de la o experiență de flux la o experiență de flux, dar să presupunem că susțineți o prelegere sau că luați o carte, iar apoi munca poate însemna multă suferință după aceea. A scrie 16 ore pe zi timp de o lună nu înseamnă că stau acasă într-un flux constant, dar este nevoie de mult efort și perseverență.

În secret, uneori mă simt ca un erou, dar se pare că încă mai există milioane de astfel de eroi care trăiesc pe planetă, care pur și simplu suportă cutele care vin cu munca grea. De obicei mă plictisesc când trebuie să vorbesc despre același lucru. De exemplu, doar despre dieta paleolitică: când mi se cere să țin o prelegere despre aceasta, obosesc să mă pregătesc pentru că nu vreau să mai spun același lucru. În astfel de momente, urmăresc și mai mult, căutând date noi. Și aceasta nu este o experiență de flux. Dar văd că numai cei care suportă această frustrare pot reuși.