Bookline

Dorogman Hédi: În calitate de psiholog, cum ați ajuns de la cercetarea bolilor civilizației la studiul dietei occidentale?

Gábor Szendi: Omul este o unitate psihobiologică. Mă gândeam deja la unitatea trupului și sufletului la universitate, iar apoi cercetările mele ulterioare s-au concentrat și asupra acestui domeniu. O parte integrantă a acestui lucru este nutriția, care, după părerea mea, are un impact decisiv asupra vieții spirituale. De exemplu, o cauză a depresiei este sindromul metabolic sau deficiența de omega-3. Psihologii „psihologizează” cauzele biologice, în timp ce psihiatrii călătoresc în iluzii farmaceutice.

D. H.: Ce motivație ați început să vă ocupați de problemele științei nutriției?

Sz. G.: De la mijlocul anilor douăzeci, am urmat ideile industriei sănătății, pe care acum o vedeam ca pe o ceapă. Am renunțat la sare, am acordat atenție nivelului meu de colesterol, am consumat multe fibre. Mai târziu, am fost lacto-ovo vegetarian, așa că am putut experimenta ce poate face corpul uman cu orice. În ultimii zece ani, am devenit din ce în ce mai scufundat în cercetarea nutrițională, cu un interes deosebit în abordarea nutrițională a cancerului, diabetului și obezității. M-am confruntat cu falimentul complet al ipotezei colesterolului și cu faptul că cerealele și laptele sunt de fapt improprii consumului uman. De aici, dieta paleolitică nu poate interpreta decât toate aceste anomalii.

D. H.: El consideră că este o misiune promovarea dietei paleolitice?

Nu. G.: Misiunea poate fi un cuvânt important, dar cu siguranță am un angajament puternic de a informa oamenii despre modul în care pot trăi mai sănătoși și mai fericiți. Deoarece clarviziunea este în mod deliberat împiedicată de industria farmaceutică și de medicina distorsionată de interese și puncte de vedere rigide în multe domenii, această activitate de divulgare se transformă uneori într-o luptă sau o înot împotriva valului, dar face parte din natura dezvoltării științei.

D. H.: Cum să rezum esența dietei paleolitice în câteva propoziții?

Nu. G.: Omul are aprox. De 2,5 milioane de ani, s-a adaptat la o anumită dietă care include 60-70% proteine și grăsimi animale și 30-40% carbohidrați cu absorbție lentă, adică legume și fructe. Acum 10.000-15.000 de ani, ca urmare a agriculturii și creșterii animalelor, alimentele fabricate din lapte și cereale au devenit parte a dietei noastre și apoi au câștigat hegemonie absolută. Deoarece corpul nostru nu știe ce să facă cu proteinele din ele, acestea declanșează procese autoimune, inflamatorii și ale sistemului nervos. Cealaltă problemă este încărcarea ridicată de carbohidrați, ceea ce duce la hiperinsulinism, rezistență la insulină și apoi sindrom metabolic. Acestea au consecințe directe pentru bolile cardiovasculare, diabetul, cancerul și alte inflamații sistemice. Aceste boli ale civilizației au devenit frecvente în secolul al XX-lea.

D. H.: În opinia dumneavoastră, oamenii care trăiesc în civilizația occidentală au capacitatea de a lua acest tip de dietă într-un mod de viață?

Nu. G.: Cei care s-au convertit astăzi sunt uimiți de cât de simplu este. Are într-adevăr un efect uluitor asupra acestei diete, pe care o putem experimenta chiar în primele câteva săptămâni și îi liniștește pe toți să continue dieta Paleo. Oamenii trebuie să-și dea seama că s-au distras de la planul inițial, așa că acum se rătăcesc. Desigur, confortul și obișnuința sunt un mare domn, fiecare decide de la sine ce este mai bine pentru el.

D. H.: Cui îi recomandați cartea?

Sz. G.: Cumpărătorii acestei cărți și ale acestei nutriții vor fi în primul rând cei care s-au îmbolnăvit deja într-un fel cu această dietă modernă catastrofală. Primul efect al unei paleo-diete este că oamenii își pierd excesul de greutate când era mare, tensiunea arterială scade, nivelul zahărului din sânge se stabilește și diabetul de tip II dispare. Aceasta este urmată de o reducere a nivelului de inflamație în organism, care are consecințe uimitoare: scleroză multiplă asimptomatică, lupus, boli autoimune precum poliartrita sau boala tiroidiană. Ca urmare a reducerii inflamației, durerilor articulare și musculare, problemele menstruale, migrenele, coșurile și acneea dispar sau dispar complet. Pe termen lung, riscul bolilor cardiovasculare și cancerului scade. Infertilitatea este adesea cauzată de rezistența la insulină și sensibilitatea la gluten, care poate fi remediată. Problemele naturale enumerate în dieta paleolitică sunt necunoscute.

D. H.: Ce părere aveți despre dieta de nouăzeci de zile, dieta alcalinizantă și alte moduri de a mânca?

Sz. G.: Dietele diferite fie surprind un aspect important, fie provoacă o disfuncție a corpului uman, obținând astfel un rezultat temporar. De exemplu, o dietă cu indice glicemic reduce carbohidrații cu absorbție rapidă, în timp ce o dietă metabolică reduce nivelul inflamator al organismului. Paleo-nutriția combină armonios aceste principii. Este caracteristic paleo-dietei că cineva poate fi întotdeauna mulțumit și totuși să nu fie supraponderal. Experiența arată că orice este mai bun decât respectarea dietei recomandate de sănătatea publică și dieteticieni, astfel încât succesul temporar poate fi obținut prin aproape orice metodă. Cu toate acestea, cercetările nutriționale serioase au arătat că dietele Atkins și dietele cu conținut scăzut de carbohidrați bat toate celelalte diete, deoarece sunt cea mai apropiată abordare a paleo-nutriției.

D. H.: A auzit despre povești de succes de la publicarea cărții, a primit feedback pozitiv de la cititorii săi?

Sz. G.: Pe de o parte, această dietă nu este descoperirea mea, există deja o mulțime de oameni care se hrănesc în consecință, așa că am tradus multe povești de succes și le-am postat pe site-ul meu web. Dar există și cititori maghiari care mi-au scris despre experiențele lor pozitive. Din moment ce a trecut puțin timp de la publicarea cărții, oamenii raportează în principal pierderea în greutate, dispariția diabetului zaharat, lipsa acneei, ratarea crampelor menstruale și rezolvarea problemelor digestive. Ceea ce au în comun este că toți se simt mai energizați.

D. H.: Ce alimente recomandați celor care vor să mănânce conform acestei diete în viitor?

Nu. G: De fapt, toate alimentele tradiționale sunt bune, fără cereale, orez, cartofi, zahăr - adică carbohidrați cu absorbție rapidă - fără leguminoase (din cauza lectinei din ele) și fără produse lactate - din care brânza este singurul compromis. Evitați consumul de ulei vegetal și margarină din cauza omega-6 și a grăsimilor trans. Alimente recomandate: carne, grăsimi, unt, legume, fructe și diverse semințe - cu excepția arahidei americane. Pentru mulți, micul dejun este cea mai mare problemă, ca soluție puteți citi rețete fantastice pe site-ul meu web, cu care au fost experimentate de credincioși paleo entuziaști.

D. H.: Unde să mergeți pentru ajutor pentru cei care doresc să obțină cunoștințe mai aprofundate despre dietă, pe lângă sfaturile și rețetele din carte?

Sz. G.: Suntem dincolo de postarea de blog din secolul al XIII-lea pe tema nutriției paleolitice. Aici, toată lumea poate obține răspunsuri la întrebările care îl privesc. De asemenea, îmi pot scrie, sunt bucuros să răspund, dar alții pot învăța și din întrebările și răspunsurile puse pe blog.

D. H.: De la ce vârstă recomandați dieta paleolitică? De asemenea, copiii pot mânca corespunzător?

Sz. G.: Deoarece aceasta este o dietă naturală a omului, copiii ar trebui să crească și în acest fel. Desigur, vor fi mai greu de schimbat, determinarea părinților contează foarte mult. Dar acolo unde un copil este astmatic, alergic, obez sau chiar diabetic, acest tip de nutriție poate duce la recuperarea completă. Îmbunătățirea stării copiilor cu autism poate fi realizată și cu această dietă. Sensibilitatea la gluten rămâne adesea ascunsă, adesea singurul simptom fiind dezvoltarea lentă a copilului. Studiile au arătat o asociere puternică între dezvoltarea diabetului și a altor boli autoimune și consumul de alimente și produse lactate care conțin gluten. Majoritatea formulelor pentru sugari sunt fabricate din lapte praf, ceea ce reprezintă o sursă serioasă de pericol.

D. H.: În Ungaria, el s-a ocupat de probleme sensibile într-un mod pionierat în multe domenii, înaintea vârstei și a colegilor săi. Nu a simțit niciodată că trebuie să lupte cu o moară de vânt în fiecare zi?

Sz. G.: Cercetătorul își desfășoară activitatea din câte știe și intenționează, iar apoi profesia sau publicul îl numește „ticălos”, „radical”, „scientolog”. Nu intenționez să mă confrunt cu punctele de vedere dominante, sunt doar să învăț și să rezum ultimele progrese în știință, care de multe ori par provocatoare. Nu mă simt ca un lup singuratic, întrucât comunitățile spirituale se întind pe izolare fizică. Mă simt bine să fiu membru al unei comunități științifice cu adevărate teorii pentru a mă cunoaște pe mine. Îmi dă o mare putere să văd câți dintre cei care au fost deja trădați de știința oficială sunt din nou deschiși - și mă gândesc aici la publicul laic. Din moment ce mi se pare lipsit de speranță să conving această profesie înrădăcinată de orice, nu mă simt ca o luptă cu moara de vânt dacă vorbesc doar celor cu urechile deschise din nou. Apropo, tot mai mulți dintre ei sunt medicul luminat, ceea ce este o plăcere specială pentru mine.