Căutați o rețetă sau un ingredient

Dar nu numai bucătăria maghiară și bunicile maghiare cunosc secretul aluatului perfect de cartofi: acest aluat bogat și bogat este făcut în multe părți ale lumii, în multe forme diferite.

În cazul polonezilor, el ascultă numele de garnitură rotunjită kluski din aluat, cehii produc în principal bamborove knedlík pentru garnitură, iar pe lângă găluște solide, găluștele umplute sunt adesea făcute din acest aluat. Un fel de mâncare clasic ceh este găluștele de cartofi umplute cu șuncă, garnisite cu varză acră. În același mod, în compania varză murată, germanul Thüringer Klöße se află pe mese. Bucătăria slovacă este, de asemenea, populară cu aceste paste, acestea sunt făcute ca un fel de plăcintă, care este adesea umplută cu caș de oaie și servită sărată, presărată cu slănină. Este un fel de fel de fel de mâncare precum chutney-ul nostru cu brânză de vaci.

Pitepalul preferat de suedezi, pe de altă parte, se mănâncă cu afine în majoritatea cazurilor, dar există și versiuni făcute cu ceapă. Această gălușcă de cartof populară în regiunea nordică a Europei este, de asemenea, foarte populară în Norvegia și este un adevărat fel de mâncare națională în Lituania.

Găluște îmbogățite cu cartofi fierți au o istorie îndelungată și în Ungaria. Bucătăria maghiară face cel mai adesea acest aluat îmbogățit cu umplutură dulce. Aluatul de cartofi este cel mai adesea transformat în găluște de prune sau găluște de caise: este umplută cu prune cu ochi mici sau caise mici. Fructele sunt fără sâmburi, umplute cu zahăr de scorțișoară și învelite în aluat întins. Dacă nu există fructe proaspete, găluștele se pot face cu fructe uscate sau tipuri mai dulci de gem.

Un pic de găluște pentru o inserție de supă care poate fi făcută din aluat de cartofi cu mai puțină muncă, o găluște puțin mai mare pentru garnitură, cum ar fi vânatul. De cele mai multe ori, totuși, se prepară tăiței, care se transformă în pesmet prăjit, semințe de mac și, eventual, nuci tocate prăjite (nuci, alune, migdale). Există puțină zahăr pudră și gem de casă pentru tăiței, dar este, de asemenea, foarte excelent cu smântână. Specialitatea specific maghiară este prezentă și în bucătăria evreiască, numită shlishkes. Pastele sunt condimentate cel mai adesea cu nucșoară sau ceapă, iar tăiței tăiați, tăiați în pesmet, se mănâncă sărate.

Găluște oferite ca garnitură sau ca umplutură de supă trebuie gătite în bulion sau apă sărată îmbogățită cu condimente, care aromează ușor și reglează bilele la tocană.

Dacă, în loc de tăiței alungiți, aluatul de cartofi capătă o mușcătură de formă rotundă, acesta poate apărea deja pe farfurie ca gnocchi (pronunțat: nyokki). Această găluște italiană este aromată cu diverse sosuri, dar aluatul în sine poate fi îmbogățit și aromat. Se recomandă îmbogățirea aluatului cu alte legume fierte și pasate, cum ar fi sfecla sau dovleceii, dar poate include și brânză sau brânză de vaci și poate fi condimentată cu ușurință.

Strămoșul gnocchilor, sau „noduri”, era deja cunoscut în Roma antică și odată cu apariția Imperiului, a infectat aproape toate bucătăriile Europei. Pastele au fost modificate în secolul al XVI-lea, îmbogățite cu cartofi din Lumea Nouă și au fost făcute în această compoziție cel mai adesea de atunci.

Atunci când fac gnocchi, fac piese ușor mai groase decât nudlinul clasic și fiecare piesă este canelată cu o furculiță. Acest lucru, pe lângă faptul că face estetică găluștele de cartofi, servește și pentru a face sosul de pe găluștele gătite să adere mai bine la o suprafață mai mare.

Aceste paste italiene cu puțin unt și puțină salvie proaspătă, mărunțită, este cea reală, adesea servită cu sos de gorgonzola sau sos de roșii. Pe lângă sosuri, gnocchiul poate fi servit și ca garnitură cu diverse tocănițe, și chiar și la rece, sub formă de salată de paste.

Supă de ciuperci de mărar cu găluște de cartofi

Ingrediente:
50 dkg ciuperci
1 ceapa cap
ardei rosu
sare
2 cartofi mai mari
1 lingura faina fina
1 ou
2 lingurițe de mărar uscat

Mod de preparare: Ceapa o curăț, o risc puțin, apoi o prăjesc în ulei. Când s-a terminat, îl trag de pe foc, pun un pic de ardei roșu, apoi arunc ciupercile tăiate felii, toarnă suficientă apă pe el ca să le acopere și aburesc ciupercile. Când ciupercile sunt bune, compun apa fiartă, o condimentez cu mărar și sare și o las să putrezească, economisind.

Între timp, fac găluștele de cartofi. Îmi curăț cartofii, îi dau cubulete și îi gătesc. Când ați terminat, zdrobiți-l, puneți-o într-o lingură generoasă de făină fină, sare și bateți ouăle. Lucrez aluatul împreună, formez găluște cu mâinile umede, apoi îl gătesc rapid în apă clocotită și îl duc într-un castron pătat cu ulei.

Pun găluștele în supa de ciuperci și servesc imediat.

Găluște de cartofi sfeclă roșie cu sos de gorgonzola

Ingrediente:
40 dkg cartofi
35 dkg sfeclă
5 dkg slănină grasă
2 vârfuri de sare
1 ou
35 dkg de făină fină
2,5 dl de cremă de gătit
10 dkg dolce gorgonzola

Mod de preparare: Gătesc sfecla și apoi le curăț. Îmi curăț cartofii, îi dau cubulete și îi gătesc. Am pus sfeclele tăiate cubulețe și cartofii filtrați într-un castron mare, apoi le stoarce meticulos cu o presă de cartofi. Sare, adăugați ouă și făină. Am frământat în aluat.

Fierb apă sărată într-o tigaie și prăjesc cuburile de slănină în grăsime într-o tigaie. Formez găluște din aluatul de sfeclă roșie - cu mâinile umede - și apoi le gătesc în apa clocotită. Pe măsură ce se luptă la suprafață, le filtrez și le transfer pe grăsimea de bacon care scârțâie pe economii.

Când toate găluștele sunt gata, gătesc smântâna cu brânza într-o tigaie mică, adăugând puțină nucșoară. Turn turulelele luate pe farfurie cu sosul și servesc.