ȘAMPANE GARAMVÁR - Bun pentru caviar și prăjit!

GARAMVÁR CHAMPAGNE - Când scoți o șampanie excelentă, nu-ți amintești cât de bogată a fost odinioară cultura șampaniei din bazinul Carpaților. Deși poate nu a fost atât de mult. Totuși, se mai spune că s-au făcut băuturi mai frumoase chiar și atunci, în toată țara. Materia primă pentru șampanie a fost produsă în mai multe moduri la începutul secolului al XX-lea, așa cum este și astăzi, dar una care a excelat și a adus o apreciere reală producătorului, dar numai în câteva locuri.

Și, deși producția internă de șampanie a fost binevenită să reînvie în ultimii ani, datorită revigorării vizibile a interesului și modei, astăzi nu este diferită decât era cu un secol înainte. Pentru ca șampania să-și îndeplinească misiunea, este necesară determinarea ambelor părți. Avem nevoie de consumatori hotărâți și avem nevoie și de producători hotărâți. Scriu aceste rânduri ca unul dintre consumatorii hotărâți și cunoaștem și câțiva dintre producătorii hotărâți. Wenceslas Garamvári este unul dintre cele mai implicate și sofisticate dintre ele, ale cărui șampanii, acum pe piață sub numele de Garamvári, sunt degustate astăzi.

Podgoria Balatonului de Sud (Garamvári, Balatonlelle)

Ce a adus curierul ...

Sute de mii de șampane produse prin metode tradiționale sunt maturate în pivnița de șampanie Garamvár aparținând Podgoriei Garamvár din Budafok. Cea mai veche dintre acestea este 2000 (Magnum Brut), dar există și 2002, 2003, 2005, 2007, 2008 și, bineînțeles, sunt reprezentate și recolte după 2010. Cu un număr diferit de sticle, dar în prezent există zece recolte în pivniță, aceste recolte sunt, de asemenea, marcate pe sticle, care este o specialitate aici.

Pivnița de șampanie Garamvár, veche de peste 100 de ani, din Budafok

Spre vârful consumului de șampanie, spre sfârșitul anului, am primit și patru tipuri de șampanie de la Garamvár, cu cererea plăcută de a le gusta și de a-mi scrie părerea într-un stil ușor, la modă, dacă este posibil. Deși stilul ușor, la modă, în special bulevard, nu este încă o caracteristică a acestui blog (o precizie mult mai fiabilă), degustarea unuia dintre cele patru tipuri de șampanie Garamvár (locuri ușoare, la modă, bulevard: „chestii”) a fost totuși așa este foarte interesant că am îmbrățișat asta.

Garamvári Extra Dry (2002)

Ei bine, să trecem la linie și să începem cu seria Classic, urmată de seria Premium, în cele din urmă de șampania din seria Vintage. Există patru tipuri în total. Desigur, vor exista părți ale textului pe care le puteți omite chiar dacă nu sunteți deosebit de încântați de detalii, cum ar fi din ce este făcută șampania. Cu toate acestea, m-a interesat, așa că am descris-o.

În general, Seria clasică este considerat a fi cel mai pur ca gust (deci este codificat pentru a fi oarecum mai simplu conform cunoscătorilor), dar armonios (ceea ce este deci o cerință de calitate), nu întâmplător cea mai accesibilă, de asemenea, de înaltă calitate, familie tradițională de șampanie. Acest lucru înseamnă mai ales șampanie chardonnay, cu toate acestea, în funcție de epocă, apar și amestecuri chardonnay (Pinot Blanc, Royal Maiden). Eticheta mai menționează: „Strugurii Garamvár Extra Dry chardonnay sunt un producător tradițional de șampanie uscată cu o denumire de origine protejată.” Alcool: 12%, ceea ce ar fi un parametru remarcabil în calculul raportului calitate-preț în anumite circumstanțe, dar această pistă nu este încă pistă, deci a fost menționată doar pe scurt.

Șampanie Garamvár Extra Dry

Și să spui altceva pe care ți-ar plăcea să-l treci peste partea din cina cu șampanie atunci când, în loc să-l umpli cu un alt pahar, sunt încă ținute la analiza științifică a băuturii, coloana vertebrală acidă. În orice caz, strugurii provin din podgoriile Hosszú și Magyal din Balatonlelle.

Interesant! Aproximativ 140.000 de sticle de șampanie Garamvár Extra Dry 2002, fabricate din vin de bază Chardonnay, au fost descărcate în 2002 pentru fermentare, iar astăzi au doar câteva mii de sticle din ea. „Degorging”, adică „curățarea” șampaniei, îndepărtarea măturii (drojdiei) din sticle se face întotdeauna în pași de două până la trei mii de sticle, adică doar două până la trei mii de sticle sunt degresate la un moment dat, în funcție de Ordin. Motivul și semnificația tuturor acestora este că maturarea pe drojdie păstrează prospețimea șampaniei cât mai mult timp posibil. Astfel, este posibil ca șampania Garamvári Extra Dry 2002 gustată să fi fost desorbită la treisprezece ani după umplutură și să se maturizeze tot timpul pe o mătură, ceea ce este interesant în sine și sper nu numai pentru mine!

Aroma, gust: Am ajuns în sfârșit și aici! Se toarnă șampania bine răcită (5-7 ° C) în pahar, se uită, se miroase (nu este nevoie să se rotească, fără vin!). Observați care este culoarea șampaniei, care sunt bulele sale, mici, mari, mici sau nu, rapide sau lente. Așadar, să-l privim pe placul nostru, dar nu exagerați, pentru că este o pictură, este șampanie! Pe baza celor spuse până acum, aroma șampaniei dezvăluie citrice delicioase, fructe sudice, mango, completate de aroma altor fructe, mere verzi de vară, aromele reținute de biscuiți și prăjituri coapte maro auriu. Dacă gustăm paharul, ne putem familiariza și cu aromele asociate parfumurilor anterioare.

Consum recomandat: Din fericire, nu putem greși cu șampania. Pentru aperitive, salate, carne albă, prăjituri (linzer), această șampanie este absolut bună și poate însoți chiar întreaga masă. Nici cel care o sorbe pentru supă de pește de Crăciun și nici cel care o bea pentru mușcăturile de muștar de cârnați de Anul Nou, chiar dacă totul sună ca un sacrilegiu, nu se vor retrage. Șampania este o băutură democratică și nu doar pentru caviar!

Garamvári Evolution Rose Brut 2008

Să facem un pas înainte, ceea ce (văd) este un pas înainte pentru majoritatea iubitorilor de șampanie. Oricine nu se simte pregătit să se desprindă de șampania dulce poate să nu urmeze, deși ar merita. Așa că am ajuns la GaramváriPremium seria, a cărei caracteristică principală este că vinul de bază nu este un amestec, adică o cuvée. Lucrul bun despre asta, spun familia Garamvári, este că astfel putem judeca valorile vinurilor individuale la fiecare înghițitură. Apropo, Evolution Rosé Brut 2008 din Garamvár este fabricat din struguri Pinot noir și tehnologie tradițională de maturare și are o denumire de origine protejată, la fel ca celelalte. În plus, merită să știm că acesta este un producător de șampanie deosebit de uscat și de calitate. Alcool: 12% (pe care l-am comentat deja mai sus).

Șampanie Garamvári Evolution Rosé

Interesant! Dintre foștii campioni francezi, în regiunea Champagne, culoarea roz a vinului spumant de bază a fost o greșeală presantă, dar s-a schimbat foarte mult în timp, iar greșeala a devenit acum o virtute. Și șampania roz este deja făcută de aproape fiecare casă de șampanie. Consumatorul maghiar este, de asemenea, extrem de pasionat de trandafiri în lume, motiv pentru care Evolution Rose Brut joacă, de asemenea, un rol semnificativ în selecția Garamvár. Evoluția Rose Brut 2008, elegantă, palidă, cu ton de somon, de la Garamvár este fabricată exclusiv din struguri Pinot noir recoltați cu mare grijă. Culoarea somon portocaliu tipică strugurilor Pinot noir (altele nivelează culoarea pielii cepei) poate fi obținută prin înmuiere în 2-3 ore de piele. Vinul de bază rezultat are o coloană vertebrală acidă puternică, acizi fini și este suculent, cu puțin tanin din a doua fermentație. Șampania Evolution Rose este de obicei făcută cu mai multe lichioruri, ținând cont de acizii din epocă, mai ales cu aromă extra uscată.

Aroma și gustul: Șampania rosie, răcită la 7-8 ° C, este preferată și este în esență locul din masă unde aparțin alte șampane. Acest rosé este o șampanie captivantă, plină de caracter. De asemenea, merită să te uiți sau să gusti cu cea anterioară pentru a vedea diferențele. Miroase a picături de migdale, fructe, mici pisici, produse de patiserie. La gust este fructe de pădure sălbatice, zmeură, căpșuni, cireșe, niște mere și turbă plăcută, palidă, afumată. Sorburi cremoase, pline de corp, cu bule reținute, putem spune despre asta, dar, desigur, putem simți altceva, ideea este să sorbiți cu plăcere, așa cum am făcut-o.

Consum recomandat: Acest lucru este bun pentru aproape orice, ar fi păcat să rafinăm. Se potrivește bine cu păsările de apă (rață, gâscă), miel (oaie), feluri de mâncare cu paste și roșii, dar și cu o boia clasică de vițel, cu arome de slănină afumată, găluște bune (nokedli).

Brut Nature 2008 în Garamvár

De asemenea, este adecvat să ajungem la vârf dacă am pornit deja. THE Seria vintage colectează cele mai bune șampanii din cele mai bune recolte dintr-o categorie, așa că am ajuns. Perlele bogate, acizii delicati, caracterul variat sunt trasaturile acestei serii. Și în ce este diferit acest lucru față de precedentele două șampane gustate? În conformitate cu regulile de fabricare a șampaniei de epocă, durata păstrării măturii este de cel puțin 3 ani. Conform etichetei din spate: „Brut Nature 2008 din Garamvár este o șampanie crudă deosebit de uscată, naturală, realizată cu tehnologie tradițională de maturare și cu o denumire de origine protejată. Alcool: 12%. " (la fel ca înainte, deci nu căutați diferența!).

Șampanii Garamvi, acoperite cu șampanie Brut Nature

Interesant! Cea mai mare provocare profesională din această categorie este de a face o șampanie armonioasă fără dozare (lichior de expediție). Caracterul tradițional (datorită autodescompunerii și autolizei drojdiei) este cel mai bine simțit și savurat în această șampanie. Brut Natur 2008 din Garamvár este recomandat în primul rând iubitorilor de vin uscat și consumatorilor experimentați de șampanie. (Acest lucru criptat înseamnă că trebuie să fim și mai deschiși aici pentru a scăpa de cătușele obișnuite ale gustului și a ne răsfăța cu bucuria unei alte șampanii.)

Aroma și gustul: Merită să abordăm această șampanie crudă cu respectul cuvenit, știind, de asemenea, că șampanile crude sunt adevăratele favorite ale iubitorilor de șampanie din ziua de azi. Oricine își dăruiește ceva consumă șampanie crudă în aceste zile. Bine, desigur. În timpul degustării, așa cum scrie vinăria și să credem, „aromele și aromele apar pe măsură ce s-au născut. Acizii care alcătuiesc coloana vertebrală sunt îmbrățișați subtil de bule perlate. ” Apoi, dacă examinăm băutura cu atenție în timp ce ne împrietenim, putem observa cât de picant, maturizat, erotic, modest fructat, grăbit și cu un gust de migdale poate fi găsit în aroma acestei șampanie. Merită să ne împrietenim cu o temperatură de 5-6 ° C.

Consum recomandat: Este, de asemenea, un aperitiv excelent, dar se potrivește cu fructe de mare, pește, mâncare asiatică și mexicană. La fel ca înainte, puteți da în siguranță mâncăruri mai rustice, chiar și cu o varză umplută. Băutură bună!

Garamvári Optimum Brut 2013

Din păcate, la finalul degustării, Seria vintage unul dintre cei mai tineri membri (prima vintage 2011). Potrivit etichetei, „Optimum Brut 2013 de la Garamvár este o șampanie producătoare de calitate fabricată din struguri Chardonnay, Pinot blanc și Pinot noir cu o tehnologie tradițională de maturare și o denumire de origine protejată. Alcool: 13%. (relația cu bule este destul de substanțială!)

Interesant! Pentru șampania Optimum Brut, materia primă fabricată numai din negru colorat este fermentată separat la temperaturi scăzute, pe soi, și apoi, după stabilizare și tratament terminat, este amestecată în funcție de caracteristicile recoltei. Șampania crudă îmbuteliată, pregătită cu grijă, se maturizează în conformitate cu tehnologia tradițională de maturare timp de cel puțin 24-36 de luni înainte de a fi degornată și se adaugă vin de lichior de expediție.

Aroma și gustul: Examinați în practică această șampanie bine răcită (6-7 ° C) și nu vă grăbiți unde ar trebui să vă grăbiți, așa că hai să ne luăm timp să o mirosim și să ne bucurăm de bulele care arată esența șampaniei! Este o șampanie bogată, strălucitoare, cu acizi delicati, arome fructate, citrice, fructe din sud (litchi, ananas). În plus față de fructe, efectul delicios cremos al autolizei drojdiei și a produselor de patiserie proaspete caracterizează această șampanie tânără și proaspătă măsurată după standardul Garamvár. Aceasta este, de asemenea, o băutură bună și, deși încă mai port șampania crudă cu palma, aș dori să iau micul dejun cu această șampanie și în pahar.

Consum recomandat: Seria Vintage prinde contur! Este, de asemenea, un aperitiv excelent, dar se potrivește cu mâncăruri făcute din carne albă și roșie, fructe de mare, pește, picante, preparate din chili din bucătăria asiatică și deserturi cu fructe. De asemenea, este deosebit de contrastant pentru mâncărurile rustice.