Gastro

Dacă te plictisești de dulciurile cu cartofi dulci și orez și îți lipsesc de mai multe ori timpul, ai întotdeauna cuscus acasă. Ingredientele de zi cu zi ale bucătăriei arabe sunt disponibile în tot mai multe locuri acasă și a devenit, de asemenea, unul dintre felurile de mâncare preferate ale bistrourilor. Pe lângă faptul că este rapid, poate fi folosit și pentru a face salate și deserturi foarte delicioase.

Mâncarea berberă înseamnă „bine răsucită” - se referă la modul în care este pregătită. Fabricat manual din crupe de grâu dur. Răsucesc bile destul de mici, care, după ce se rostogolesc în făină, sunt întinse pentru a face plajă, adică pentru a se usca. În prezent se face adesea acasă în țările arabe. Se potrivește foarte bine cu mâncărurile și tocanele suculente din carne. Putem arunca repertoriul acasă cu mâncăruri grozave rapid și ușor.

Cel mai obișnuit mod de a-l face în locuri arabe autentice este de a găti cuscusul în aburul mâncării de obicei suculente servite împreună cu acesta. Deși este puțin mai lung, dar preia gustul și aroma mâncării și condimentelor, nu se lipesc împreună. Pentru aceasta se folosește un vas special de gătit pe mai multe niveluri. Acesta poate fi înlocuit cu o tigaie mai mare, peste care așezăm cuscusul într-o sită peste abur și acoperim.

Sfaturi, sfaturi:

- Cuscusul pregătit corespunzător nu se lipeste, se învârte și nu se aglomerează.

- Va fi perfect dacă nu-l gătim niciodată în apă fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, deoarece va rămâne împreună și rezultatul final va fi o masă asemănătoare budincii.

- Cel mai rapid și mai simplu proces este de a face cuscus excelent. Secretul constă în aburirea. Așezați cuscusul într-un vas mai mare și turnați cel puțin de două ori cantitatea de apă fierbinte și acoperiți, apoi lăsați să stea 5-6 minute. Apoi se toarnă excesul de lichid rămas deasupra și se lasă să stea încă 20 de minute. Ocazional amestecați puțin ochii cu o furculiță.

Deoarece cuscusul în sine este destul de insipid, putem folosi condimente cu el. Chili, chimen, ghimbir, scorțișoară, turmeric, șofran, usturoi se potrivesc bine cu el, adoră condimentele verzi în toate cantitățile. Un pic de ulei de măsline sau unt este, de asemenea, bun pentru el.

SALATĂ DE CĂRȚĂ ANULATĂ DE LEGUME

25 kg de cuscus

4 roșii medii

1 pachet de ceapă de primăvară cu verde

2 capete medii de ceapă mov

1 cutie de mazăre verde

5 linguri de ulei de măsline

1 suc de lămâie și coajă rasă

2 ciorchini mari de patrunjel, tocat

1 mână de menta proaspătă tocată (opțional)

piper negru proaspăt măcinat

Se fierbe 3 dl de apă, se adaugă sarea, se ia de pe foc. Se toarnă cuscusul, se acoperă și se lasă să stea 15 minute. În timp ce se răcește, haideți să riscăm roșiile, tăiați ceapa în inele și ceapă de primăvară decojită cubulețe. Dacă cuscusul este umflat, puneți-l într-un castron mai mare, adăugați celelalte ingrediente. si amesteca usor, presara patrunjel (menta).

LEGUME - CASTRAVET DE MIEL

50 dkg de miel

25 kg de cuscus

12 dkg năut conservat

1 dovlecel mediu, feliat în inele

1 morcov mai mare, încercuit

1 ceapă mare, tăiată în cuburi mici

12 dkg mazăre verde

1 dl concentrat de roșii

4 căței de usturoi, zdrobiți

1 buchet mare de patrunjel, tocat

1 lună chimen roman

1 linguriță de coriandru măcinat

piper negru proaspăt măcinat

Tăiați carnea în cuburi. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați carnea tăiată cubulețe și prăjiți până se albesc. Apoi adăugați legumele (dacă sunt conservate sau îmbuteliate, gătite în prealabil cu naut, doar în ultimele 10 minute) împreună cu ceapa. Se fierbe timp de 4-5 minute sub un capac, apoi se toarnă 2 dl de apă, se adaugă concentratul de roșii, se adaugă condimentele și se amestecă bine. Gatiti la foc mic cel putin 1 ora, acoperit.

Cuscusul este preparat într-unul din modurile descrise mai sus. Serviți carnea suculentă cu legume și cuscus.

Notă: Desigur, o putem face cu carne de vită, pui sau curcan.

COSPUS DE FRUCTE USCATE

20 kg de cuscus

8 dkg stafide de aur

5 dkg prune uscate, cubulețe

5 dkg caise uscate, tăiate cubulețe

1 suc de portocale și coajă rasă

3 linguri de unt topit

2 linguri esență de vanilie

Se toarnă cuscusul într-un castron mai mare, se adaugă celelalte ingrediente în afară de lapte, miere și unt și se amestecă bine. Încălziți laptele la fiert cu untul și mierea și apoi turnați peste cuscusul fructat. Acoperiți și lăsați să stea timp de 15 minute. În acest timp, cuscusul absoarbe laptele fierbinte și se înmoaie. Se servește încă cald.