Gastro

Pe baza reclamelor, este posibil să nu pară ușor să producem iaurt acasă. De unde putem obține ingrediente, „bacterii prietenoase” și bifidus essensis? Cum sunt ele cu adevărat?.

Adevărul este că iaurtul perfect de casă nu necesită unt. Câteva linguri din iaurtul natural preferat de făină vie și lapte bogat în grăsimi sunt suficiente. Putem experimenta aromele după bunul nostru plac, iar textura va fi matasoasă, cremoasă. Și cel mai important, este garantat să nu fie permis în el, dar cine știe ce sunt de fapt potențatorul de aromă, colorantul și alți aditivi.

Apropo, bănuim că iaurtul a fost consumat de omenire încă de la lapte - de aproape șase sau șapte mii de ani. Produsele lactate acide s-au dezvoltat spontan din lapte - în absența unui frigider, pur și simplu nu au avut o bună comercializare și au trebuit să aștepte câteva costume de bărbați și pe cutiile colorate. Desigur, la fel ca multe altele, există mai multe legende care se învârt în jurul originilor iaurtului. Unii spun că primul iaurt a fost făcut în Munții Elbrus din Caucaz, dar putem citi, de asemenea, că rețeta lui secretă a fost trimisă de Dumnezeu însuși lui Avraam. Și se presupune că temutul mongol Genghis Khan era, de asemenea, gâște în această chestiune, atât cât un ambasador al său a vrut să-l împingă din răzbunare, turnând lapte în sticla de apă în loc de apă, și apoi a răspândit lucrurile oamenilor din sat nou cucerit. Laptele era acru, transformat în iaurt și, probabil, avea un gust bun pentru stăpânul războiului, deoarece nu s-a înregistrat nicio vărsare de sânge în legătură cu incidentul.

Cuvântul iaurt este cu siguranță de origine turcă, produsele lactate acre au fost numite iaurturi. Turcii au consumat o mulțime de ani de iaurt - le place și astăzi - și erau cu siguranță conștienți de zecile de beneficii pentru sănătate pe care le avusese deja în timpul campaniilor de cucerire. Francisc I, după ce medicii săi nu s-au putut abține cu problemele sale grave de stomac, i-a cerut ajutor medicului sultanului turc, care a venit la curte cu o rețetă secretă de iaurt și o turmă de oi. El l-a vindecat pe conducător cu iaurt făcut din lapte de oaie. În această perioadă, consumul de iaurt s-a răspândit rapid și apoi, din păcate, a fost uitat timp de câteva sute de ani. La începutul secolului al XX-lea, cercetările unui biolog rus, Ilya Metchnikoff, pentru care a primit și Premiul Nobel, au dovedit că culturile vii din iaurt și așa-numitele bacterii bune împiedică creșterea substanțelor toxice în intestin. După descoperire, consumul de iaurt a devenit din nou foarte popular în toată Europa. Și nu trebuie să insistăm asupra stării lucrurilor astăzi.

Încet, iaurtul curge din robinet, chiar dacă este producția la scară largă care, din păcate, ucide cele mai importante și mai sănătoase ingrediente din iaurt. Dacă o cutie de iaurt disponibilă într-un magazin are o durată de valabilitate remarcabil de lungă, o putem suspecta pe bună dreptate. Dacă cutia nu se umflă fără răcire, nu se pregătește să explodeze, va conține cu siguranță mai mulți conservanți și aditivi dăunători decât cultura vie. Într-un astfel de iaurt, cultura vie a iaurtului a fost distrusă de un tratament termic ridicat și, împreună cu acesta, toate efectele sale de binecuvântare.

Deși nu îi plac bacteriile iaurt inteligente și prietenoase, inteligente din reclame în ultima vreme, nu strică să știe că o bacterie numită Acidophilus evocă iaurt din fiecare lapte. Această bacterie formează acid lactic, acidifică laptele și, pe de altă parte, previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare în lapte. 1 gram din cultura iaurtului astfel formată conține 10 milioane de bacterii vii, diverse și benefice microorganisme. Iaurtul conține toți nutrienții de care are nevoie corpul uman. Ajută în primul rând la echilibrarea florei intestinale, a digestiei, reduce depunerile de grăsime din ficat, inhibă formarea de agenți cancerigeni, întărește sistemul imunitar, scade colesterolul, are un efect bun asupra tensiunii arteriale, întărește peretele vaselor de sânge, previne ateroscleroza și astfel contribuie la bolile cardiace.pentru a preveni dezvoltarea bolilor vasculare. Nu degeaba vârsta lui Mussalem în Caucaz se explică prin consumul frecvent de iaurt.

Prepararea iaurtului de casă pas cu pas

Prepararea iaurtului de casă este destul de simplă și nu întâmplător, pentru o fracțiune din prețul magazinului, puteți obține un borcan mare de iaurt.

Foto: Arena 2000

Trebuie să avem în vedere două lucruri fundamentale. Faceți din lapte integral - disponibil în multe piețe -, lapte de casă sau lapte cu cel mai mare conținut posibil de grăsimi, dar de cel puțin 3,5 la sută, și nu lapte foarte tratat termic. Dacă nu putem obține lapte integral de casă, atunci cele mai simple lapte în saci care pot fi depozitate în magazin sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. În plus, unul dintre iaurturile naturale ar trebui să fie selectat ca vaccin care este etichetat cu floră vie, care conține o cultură de iaurt viu și are o durată scurtă de valabilitate.

Pentru 1 litru de lapte vom avea nevoie de 2-3 linguri de iaurt ca vaccin. Se fierbe laptele după fierbere lentă timp de 20-25 de minute. Odată fierte, scoateți imediat de pe foc și răcoriți-le la 40-50 de grade. Nu strică să aveți un termometru, dar dacă nu aveți, practic nu înseamnă lapte fierbinte, ci încălzit manual. Apoi turnați laptele într-un pahar sau într-un vas din ceramică fără glazură și adăugați 2-3 linguri de iaurt, amestecați bine. Bacteriile iaurtului cresc cel mai bine între 30-40 de grade, așa că încercăm să menținem această temperatură mai mult. Există mai multe modalități de a realiza acest lucru, chiar și fără a cumpăra un aparat de iaurt.

Așezați vasul într-un vas umplut cu apă fierbinte până la refuz pentru câteva ore. Cealaltă metodă este programarea acestuia în cuptor timp de 5-6 ore, programată la 35-40 de grade. Este, de asemenea, o soluție bună pentru a acoperi vasul și a-l pune într-o plapumă uscată, adică înfășurați-l într-o pătură sau plapumă. În zilele calde de vară, acest lucru nu este nici măcar necesar, va fi un loc minunat pe pervazul ferestrei și pe balcon. După 5-6 ore, laptele ar trebui să se îngroașe puțin, iar dacă îl gustăm, ar trebui să simțim gustul acru. Dacă nu se îngroașă și se acrește după 18-20 de ore, atunci laptele sau iaurtul nu sunt în viață - dar cel puțin vom ști ce să nu cumpărăm în viitor. Odată ce iaurtul este făcut, acesta poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 zile. În acest timp, ei se maturizează și mai mult. Desigur, acest iaurt poate fi folosit și ca vaccin pentru a face următoarea porție de iaurt de casă. Dacă vreau să fac o versiune ceva mai delicioasă, putem adăuga smântână în lapte.

Și cum să faci iaurt cu fructe adevărat diferit de iaurtul de casă și fructele adevărate. Este indicat să zdrobiți fructele cu o furculiță și să le adăugați la iaurt, apoi amestecați-l și lăsați-l să stea câteva ore, astfel încât gustul fructat să-l pătrundă. Dar dacă dorim iaurt grecesc gros, tot ce trebuie să facem este să turnăm iaurtul într-o bucată de tifon curată, dens țesută sau un prosop alb de bucătărie. Alăturați-vă cele patru colțuri, agățați-le de mânerul unei linguri de lemn, așezați lingura de lemn în cruce pe o tigaie și așteptați până când zerul se scurge destul de încet din bulă și veți obține un iaurt gros și cremos. Dacă suntem și mai răbdători, putem chiar să lăsăm iaurtul să picure peste noapte și să obținem brânză de smântână. Iaurtul nu este doar delicios în sine, ci poate fi folosit pentru a face băuturi răcoritoare, sosuri pentru salate, supe răcoritoare, sosuri, deserturi.

Pahar de mango

Delicioasele băuturi răcoritoare indiene, versiunile sărate și dulci ale lassi sunt acum foarte populare în întreaga lume. Am ales acum un mango lăptos, dar îl putem încerca cu alte fructe după cum ne place. În loc de lapte, poate fi diluat cu apă minerală necarbonatată.

25 dkg iaurt natural
1,5 dl de lapte
10 kg de mango
4-5 lingurițe de miere
frunze de menta

Tăiați mangoul decojit și copt în bucăți mici. Puneți un blender cu celelalte ingrediente și amestecați bine. Se toarnă în pahare înalte și se dă la frigider bine. Îl oferim decorat cu frunze de mentă și felii de mango. Băutură răcoritoare divină în zilele toride de vară.

Felie de lamaie-iaurt

Foto: Arena 2000

Pentru aluat:
18 dkg făină
1,25 dl frisca rece
2 oua
1,5 dl smântână
1/2 pachet praf de copt
1 suc de lamaie
4 linguri zahăr pudră
Pentru crema:
5 dl iaurt
8 dkg zahăr pudră
Coajă rasă și suc de 2 lămâi
1 pachet de gelatină
1 lingura esenta de vanilie

Se amestecă făina cu smântâna, ouăle și smântâna și praful de copt. Așezați aluatul într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și coaceți într-un cuptor mediu cald, preîncălzit, pentru aprox. 35 de minute. Se amestecă 1/2 dl de apă cu 1 suc de lămâie și 4 linguri de zahăr pudră și se presară pe aluat cald. Pentru cremă, dizolvați gelatina în sucul a 2 lămâi amestecate cu esența de vanilie așa cum este descris și apoi amestecați-l cu iaurtul amestecat cu coaja de lămâie și zahărul pudră. Când începe să înghețe, îl întindem pe aluat. Se pune la frigider până se solidifică.

Tzatziki

3 castraveți de șarpe medii
1 litru de iaurt grecesc (se poate face dintr-un amestec de jumătate de litru de iaurt natural și jumătate de litru de smântână)
8 căței de usturoi
sare
piper alb măcinat
condimente verzi proaspete după gust

Se da castravetele pe razatoarea de mere, se adauga sare si se lasa sa stea 1-1,5 ore. Sucul este răsucit bine și turnat, altfel tzatziki nu va fi gros. Adăugați usturoiul zdrobit, iaurtul grecesc și piperul alb după gust. Se amestecă bine și se dă la frigider timp de 2-3 ore. O putem face cu mărar tocat, pătrunjel sau chiar menta. De asemenea, aruncă într-o lingură de mocha de oțet balsamic, dar o putem îmbogăți și cu brânză feta sfărâmată. Este o baie excelentă și se potrivește bine cu carnea la grătar.