Gastro

În zilele noastre, când întâlnim înghețată de tutun, desert cu miere de trufe sau doar ciocolată sfărâmicioasă cu mangalica și altele asemenea, cel mai puțin este că tortul este făcut din brânză. Mai mult, nu puteți rata oferta de cofetării, cafenele, bistrouri, se oferă aproape peste tot în lume.

face

Adevărul, desigur, este că nu este vorba atât despre brânză cât despre brânză cremă, poate brânză de vaci. Dacă ar fi să ghiciți, probabil ați crede că nu ne-am putea bucura de această delicatesă cremoasă atât de mult timp, dar cheesecake are un trecut destul de serios. Potrivit înregistrărilor, chiar și grecii antici făceau dulciuri similare cu tortul cu brânză de astăzi, iar apoi romanii l-au luat de la ei și de aici a condus un drum drept către atelierele europene. În secolul al XIX-lea, a cucerit Lumea Nouă prin imigranți și este încă una dintre cele mai cunoscute și mai populare prăjituri de brânză din New York.

Foto: Haikitus Anikó

De ce să nu începi să faci acasă? Chiar și începătorii se pot implica cu încredere. Este aproape imposibil să-l stricăm dacă suntem atenți la câteva lucruri mici. Practic, cheesecake-ul este făcut din cremă de brânză, ricotta (brânză de vaci, brânză proaspătă și/sau mascarpone - în funcție de locul în care se lucrează). „Mamă” italiană este făcută, desigur, din mascarpone, francezii din cremă de brânză, nemții din brânză de vaci și grecii dintr-un produs lactat numit mizithra, care se bazează pe lapte de capră sau de oaie. Crema de brânză americană este îmbogățită cu smântână și gălbenuș de ou, englezii și francezii adaugă și puțină gelatină în cremă, care nu numai că o va face mai moale, dar va dura mai mult (deși aceasta din urmă nu este necesară pentru o tort de brânză făcut delicat).

Cheesecake-ul constă dintr-o bază subțire de aluat, care poate fi o pâine prăjită la cuptor, dar și un aluat făcut din biscuiți măcinați și unt fără coacere. Aroma tortului de brânză poate fi de fapt limitată doar de imaginație. Vara cu fructe de sezon diferite divine, alteori cu migdale, alune, dar putem adăuga ciocolată, nucă de cocos mărunțită, rafinăm cu lichioruri, turnăm cafea pe gât, împrospătăm cu puțină lămâie, condiment verde sau chiar, ca în Orient, aromă de ceai verde. Desigur, există și o versiune sărată a cheesecake, aromată cu brânză albastră, parmezan, piper măcinat, condimente verzi și suc de lămâie. Deci, dacă învățăm trucurile de a face tortul de bază, vom putea să îi surprindem pe cei dragi și pe oaspeții noștri cu o varietate de prăjituri. Și putem jura că brânza noastră este cea mai delicioasă.

Sfaturi și trucuri

Unul dintre cele mai frecvente defecte de frumusețe în realizarea tortului de brânză este că partea de sus va fi crăpată. Există trei motive posibile pentru aceasta. Unul este dacă crema tortului este bătută repede, atât de mult aer intră în ea. Asigurați-vă că baza de cheesecake este întotdeauna amestecată încet la viteză mică, singurul obiectiv este să obțineți o textură omogenă, omogenă, cremoasă.

Cealaltă cauză a fisurilor este prepararea excesivă a tortului de brânză, ceea ce este relativ comun. Deoarece majoritatea gospodinelor consideră că un tort este bun dacă blatul este ușor înroșit - acest lucru nu este valabil pentru cheesecake! Este suficient dacă aluatul se întărește și crema de brânză este deja solidă la margini, dar la mijloc pare încă puțin umedă și crudă. Dacă mutăm formularul cu atenție, se poate chiar mișca puțin gelatinos. Cheesecake-ul va avea apoi o textură perfectă. Așadar, nu ezitați să închideți cuptorul când ajungeți la această stare. Cu toate acestea, nu îl scoateți imediat, ci lăsați-l să se răcească puțin cu ușa cuptorului deschisă. Atâta timp cât se răcește și se solidifică, aluatul va fi moale din crema umedă și cu siguranță nu va sparge vârful tortului. Al treilea motiv este dacă nu am uns bine forma de tort. În acest caz, dacă detașăm forma rotundă între paranteze, tortul se va lipi de el și se poate crapa. deci, nu regretați untul pentru ungere.

Cheesecake-ul poate rezista foarte bine la îngheț, chiar și luni întregi. Răciți întotdeauna tortul pentru a fi congelat, scoateți-l din matriță, așezați-l pe o tavă mare și așezați-l descoperit în congelator. Dacă este deja înghețată, înfășurați-o în folie de aluminiu, folpack sau puneți-o într-o cutie. Despachetați înainte de servire și puneți-l în frigiderul simplu peste noapte pentru a da drumul destul de încet. A doua zi poate fi feliat.

Reţetă

Cheesecake din New York

Biscuiți măcinați de 25 kg
10 dkg unt + unt pentru a lubrifia matrița
65 kg de brânză naturală (de exemplu, Philadelphia)
15 dkg zahăr
3 ouă
1,5 linguri de făină fină,
1 băț de semințe răzuite de vanilie sau 2 linguri de esență de vanilie
1 coaja rasa de lamaie
1 dl smântână

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Mai întâi, faceți aluatul pentru tort. Pentru a face acest lucru, untul este încălzit, ușor răcit înapoi și amestecat cu biscuiții măcinați. Întindeți o formă rotundă de tort de 24 cm cu unt și apăsați aluatul de unt-biscuiți în fund. Puneți la cuptor și coaceți până la galben auriu în 5 minute.

Folosind un mixer electric de viteză mică, amestecați ușor crema de brânză cu zahărul, smântâna și făina. Adăugați coaja de lămâie rasă, vanilia și apoi ouăle pe rând. Odată ce toate ingredientele sunt în el, mai amestecați în el. Când placa de tort s-a răcit, toarnă-o, lasă-ne să îndreptăm crema de brânză pe ea.În cuptorul preîncălzit, readuce temperatura la 160 de grade și coace-o pentru aproximativ 50 de minute. Este bine dacă marginea s-a solidificat deja, mijlocul este încă gelatinos, umed. Închideți cuptorul și așteptați ca ușa cuptorului să se deschidă până se răcește, apoi scoateți-o. Prajitura racita se pune la frigider peste noapte. Ne feliem a doua zi. Puteți adăuga sos de căpșuni sau afine.

Tort de brânză triplu cu ciocolată fără coacere

Foto: Arena 2000

Paste:

20 dkg biscuiți de cacao măcinați
10 dkg de unt topit

Mascarpone de 90 dkg
20 dkg de ciocolată albă
20 dkg de ciocolată neagră
20 dkg de ciocolată neagră
3 dl cremă
18 g gelatină (agar-agar)
3 linguri de nucă de cocos mărunțită, tocate mărunt

Biscuitii tocati se amesteca cu untul topit si se preseaza uniform in fundul unei forme de tort.

Pentru cremă, mascarpone, gelifiant și frișcă sunt împărțite în trei părți egale. Mai întâi, topește ciocolata albă pe o baie de aburi. Se amestecă 30 dkg de mascarpone și o treime din frisca și ciocolata topită cu 6 mg de gelatină topită până se omogenizează, se adaugă așchii de nucă de cocos măcinați fin. Această operație se repetă și cu ciocolata neagră și cu ciocolata cu lapte, fără așchii de nucă de cocos, desigur, întrucât întreaga cantitate a fost destinată ciocolatei albe. Așezați trei tipuri de cremă cremoasă mascarpone pe aluat. Se lasă să se odihnească la frigider pentru o noapte înainte de a mânca. Când serviți, ornați blatul cu chipsuri de ciocolată.

(Acest tort este potrivit mai ales pentru congelare.)