Gastro

„Îmi iubesc tatăl ca sarea” - care nu ar ști propoziția din basmul popular maghiar. Și într-adevăr, sarea este aproape esențială. Nu există bucătărie fără sare, în plus, în zilele noastre se dezvoltă un cult serios.

„Sarea este cea mai pură substanță, deoarece provine din apa de mare și din lumina soarelui”, a spus Pythagoras. Dacă luăm în considerare că în majoritatea locurilor de pe litoral, desigur, sarea este încă evaporată din apa de mare astăzi, atunci afirmația este cu siguranță adevărată. Cel puțin în ceea ce privește sarea de mare.

Fiind unul dintre cele mai utilizate ingrediente, cel mai simplu condiment și destul de ușor de utilizat, poate părea aproape ciudat faptul că, în majoritatea religiilor, unele popoare au fost înzestrate cu putere magică. Mai mult, contractele au fost sigilate nu numai cu sânge, ci și cu sare. A fost folosit în aproape fiecare ceremonie religioasă, iar legătura prieteniei a fost exprimată și prin darul sării și pâinii. A servit chiar ca mijloc de plată în timpurile antice și medievale. În Africa, de exemplu, i-au dat atât de mult aur cât a tipărit. Era o țară norocoasă unde puteau produce sare, în India s-a luptat chiar și pentru asta. Fosta Ungaria se lăuda și cu mine de sare, minele de sare din Praid și Maramureș erau renumite în toată lumea.

Trebuie să fii foarte familiarizat cu această materie primă obișnuită, cea mai des utilizată. Este adevărat că cantitățile mici sunt vitale, dar cantitățile mari au efecte dăunătoare asupra sănătății. Cel mai frecvent tip de sare este sarea de masă, adică clorura de sodiu. Sodiul este într-adevăr esențial pentru organism, dar se găsește și în aproape toate alimentele naturale. Astfel, este aproape sigur că consumăm de multe ori nevoile noastre zilnice de sare - adică doar 2-4 grame. În medie, 7-20 de grame pe zi. Conținutul de sare al alimentelor gata consumate, al produselor de patiserie și al altor produse alimentare acoperă deja 75% din porția necesară, cu aproximativ 10% prezent în mod natural în alimente. Aproape toată lumea este obișnuită să sărăm masa finită după aceea, chiar dacă practic nu facem altceva decât să înmulțim aportul sănătos de sare și să ne dăunăm sănătății. Consumul excesiv de sare poate provoca boli de rinichi, joacă un rol în dezvoltarea hipertensiunii arteriale și a bolilor cardiovasculare, reumatism, gută.

Deși sarea este un antibiotic puternic, din păcate, ucide și bacteriile benefice, deteriorând papilele gustative. Astfel, după un timp, gustul natural al mâncării nu mai este perceput clar. Ce este o soluție sănătoasă? În primul rând, utilizați sare de mare în loc de sare de masă, adică clorură de sodiu. După procesarea sării de masă, își pierde aproape toate oligoelementele și mineralele utile și chiar și diferiți compuși de aluminiu sunt adăugați ca agenți anti-aglomerare, ceea ce este, de asemenea, dăunător organismului nostru.

Sarea de mare conține peste 82 de tipuri de oligoelemente utile, excepțional de bogate în minerale, din orice mare. Sarea de mare conține, de asemenea, iod, care este important în reglarea metabolismului și a circulației sanguine, esențial pentru funcționarea hormonilor tiroidieni și a sistemului nervos. Sarea de mare se obține direct din apa de mare. Apa este eliberată în rezervoare mari, plate, din care apa se evaporă și sarea rămâne în fundul rezervoarelor. Distilarea se efectuează de mai multe ori, apoi saramura pură este trecută într-un alt recipient și cristalizată și apoi măcinată la diferite dimensiuni de particule, după cum este necesar. De altfel, acest proces de distilare era deja cunoscut de civilizațiile antice - indiene, egiptene, chineze.

Deci, pentru a vă asigura că sarea este prezentă în bucătărie ca aur alb și nu ca otravă albă, înlocuiți sarea de masă cu sare de mare și acordați atenție aportului zilnic. Dar poate ajuta și foarte mult dacă folosim condimente verzi proaspete și lămâie pentru a reduce sarea din mâncarea noastră. Cumpărați mai puține cutii și mese gata, deoarece acestea conțin o proporție mult mai mare de sare datorită conservării. Ignorați chipsurile, mezelurile, supele în sac, încercați să treceți la produse de patiserie integrale în loc de pâine albă. Evitați mâncarea rapidă. În loc de sărare și condimentare, carnea trebuie prăjită cu legume și fructe, astfel încât gustul lor va fi mai intens și putem face adevărate feluri de mâncare gourmet. În timp, papilele noastre gustative se vor obișnui cu cantitatea redusă de sare și vor redescoperi adevăratul gust al mâncării. Deoarece o mulțime de sare leagă apa din corpul nostru, aportul redus de sare poate duce și la pierderea în greutate, deoarece apa reținută excesiv poate părăsi.

Foto: Arena 2000

Majoritatea persoanelor cu hipertensiune arterială ar putea deveni asimptomatice fără niciun medicament doar prin reducerea aportului de sare. Zicala înțelepciune hindusă este adevărată: „Fiecăruia i se dă viață cu sare la naștere. Cel care îl consumă mai întâi moare primul ”. Decizia este în mâinile noastre: aur alb sau otravă albă. Dacă este auriu, îl putem face chiar „sclipitor”. În zilele noastre, pe lângă cele două cele mai cunoscute soiuri de sare, putem alege dintre soiuri de sare cu adevărat interesante. În gastronomia de top, soiul Fleur de Sel (floare de sare) este considerat regele sărurilor. Aceasta este sarea care a precipitat în vârful movilelor de sare, culeasă manual, cu gust dulce, mineral și alb translucid. Nu pentru gătit, ci doar pentru servire.

Sarea Maldon a fost produsă de familia engleză Osborne până astăzi, de mai bine de un secol. Adevărata caracteristică specială a acestei sări este textura sa - constă din fulgi subțiri, fragili, destul de sticloși. Disponibil atât în versiunea naturală, cât și în cea afumată. Baltiile de sare se crapa usor in gura noastra, amplificand aromele pentru o clipa, si imediat ce se topesc, ne asteapta o alta experienta gustativa. Potrivit mai multor bucătari celebri, sarea Trapani are cel mai bun gust, dar sarea roz din Himalaya este, de asemenea, considerată a fi de înaltă calitate, iar culoarea sa este deja atrăgătoare. Desigur, sărurile mai nobile și de calitate sunt mai scumpe, dar mult mai puține sunt suficiente și duc cele mai simple feluri de mâncare la o altă dimensiune.

Adăugați sare în apa de gătit a unor alimente (legume, orez, cartofi). Astfel punctul de fierbere al apei de gătit va fi mai mare; mâncarea la o temperatură mai mare mai devreme setul principal.
Sarea nu se aglomerează atunci când o linguriță de orez este plasată în suport.
Când aburiți carnea, nu o săriți din timp, deoarece se înmoaie mai încet. Este mai bine să săriți doar când este aproape gata, dar cel puțin semi-moale.
Contrar credinței, nu este recomandabil să pre-săriți castravetele și apoi să-l stoarceți după ce stați în picioare, deoarece castravetele este turnat cu conținutul valoros de umiditate dizolvat în sare.
Ouăle și cartofii fierți în coji nu se vor sparge dacă adăugăm sare în apa lor de gătit.
Nu doar iubitorii se întâmplă să sărăm mâncarea. Accidentul poate fi remediat punând cartofi cruzi curățați în mâncare sau una sau două felii de pâine, care se scot după 5-10 minute de gătit. Atât cartofii, cât și pâinea absorb excesul de sare.

Rețete

Sare de lavandă

Sarea de lavandă poate fi preparată și acasă, nu trebuie decât să amestecați 2-3 linguri de inflorescență de lavandă și să o lăsați într-o sticlă timp de 2-3 săptămâni. Merită să se agite la fiecare câteva zile, astfel încât gustul și aromele de lavandă pătrund mai bine în sare. Excelent pentru mâncăruri de pasăre și pește, friptură de miel, dar face și salate de legume destul de unice. Se potrivește și cu mărar, busuioc și oregano.

Ciocolata sarata

Fanii Macaron trebuie să fi dat peste o versiune sărată a preferatului lor. Versiunea cu alune sărate sau caramel sărat este cu siguranță un favorit pentru cunoscători. Ciocolata sărată nu mai poate lipsi din oferta companiilor care produc ciocolată de calitate care să le ofere ceva. Desigur, cel mai important lucru este calitatea materiei prime. Astfel, ciocolata cu un conținut de cacao de cel puțin 60 până la 70% conține sare Trapani, Fleur de Sel sau sare hawaiană. Nu este neobișnuit ca curcanii să fie supraalimentați cu bucăți de caramel, precum și cu ciocolată neagră. Ciocolata sărată poate fi făcută chiar și acasă.

15 dkg ciocolată cu lapte
15 kg de ciocolată neagră (cu 70% conținut de cacao)
1 lingură îngrămădită de sare forfetară de bună calitate (de exemplu, Maldon natural)

Ciocolata se rupe în bucăți și se topește pe o baie de apă doar cât să se întindă. Pregătiți o bază ceramică (dacă nu, folie de aluminiu) și periați-o pe o fâșie de ciocolată cât de lată doriți să fie placa finită. Se presară sare și se lasă să se solidifice ușor. Adăugăm din nou un strat de ciocolată și sare din nou. Repetați straturile până când dispare ciocolata și sarea. Când este complet înghețat, nu se murdărește, se desprinde cu grijă de blatul de lucru și se pune într-o cutie etanșă.