Gastro

Rubarba - nu foarte multe legume se laudă cu un nume atât de cochet. În spatele numelui cu sunet elegant, putem onora o plantă destul de ciudată: nu folosim fructele ei, nici măcar frunza, ci tulpina cu tulpină purpurie.

Nu ortografie, fără înșelăciune, nu înșelăciune: rubarba este leguma, chiar dacă o cunoaștem ca un fruct - oricine ar fi - și o folosim. Până de curând, a existat o mică problemă cu notorietatea, deoarece Majestatea Sa a căzut, de asemenea, victima pierderii de memorie cauzată de bucătăria maghiară de renume mondial. Oricum, omenirea ne cunoaște de 4 mii și jumătate de ani. Este deja menționat în cărțile de plante pre-cronologice din China, dar a intrat în bucătării abia în secolul al XVIII-lea. Și pentru ai noștri.

Semnificația numelui său interesant este „rădăcina barbarilor”. Frunzele sale uriașe, de culoare verde închis, cresc aproape într-un tufiș, iar tulpinile sale pot avea o culoare de la roz pal la violet. Evident, acest lucru justifică și faptul că în multe locuri este cultivat și ca plantă ornamentală.

Rubarba - reteta perfecta

Rubarba este foarte scăzută în calorii, cu doar 17 calorii la 100g. Dar îndulcit datorită gustului său acru, excesul de zahăr poate fi o măsură foarte înșelătoare. Doar tulpinile sunt potrivite pentru a mânca, frunzele sunt toxice! Tulpina trebuie îndepărtată numai dacă este deja decolorată - această culoare variază de la roz închis la roșu intens, în funcție de soi, dar este, de asemenea, un soi cunoscut cu tulpină verde, cu carne verde.

Consumul excesiv are un efect laxativ. Consumul de către mamele însărcinate și care alăptează nu este recomandat, deoarece unii dintre compușii săi pot provoca anemie. În gastronomie, distingem trei tipuri de rubarbă: cu tulpină verde, cu carne verde, cu gust astringent, foarte acru; cu tulpina roșie, cu carne verde, cu un gust acru, ușor amar și cu tulpină roșie, cu carne roșie, ușor dulce. Dacă cumpărați, ar trebui să verificați prospețimea acestuia. Tulpina proaspătă este suculentă, așa că, dacă vă apăsați unghiile (atunci când vânzătorul nu se uită acolo) într-un moment neglijent, veți auzi un sunet moale.

În plus, rubarba nerușinată începe să se ude ușor. Ei bine, dacă se reunesc în acest fel, putem fi siguri că este proaspăt. Rubarba se folosește cel mai bine în stare proaspătă. Rămâne în frigider - înfășurat într-o cârpă umedă - 2-3 zile și nu există nicio îndoială că poate fi păstrat în congelator mult timp, cu condiția să fie proaspăt congelat.

Tulpinile legumelor răcoritoare, cu gust acru, pot fi adăugate la gemuri, siropuri și lichioruri, pot fi folosite pentru a face compot, prăjituri, dar și sosuri și supe.
Gustul său acru și caracteristic se armonizează perfect cu mere, pere, cireșe, cireșe și căpșuni coapte. Simțiți-vă liber să o condimentați cu puțină scorțișoară, ghimbir, cuișoare, vanilie sau un vârf de nucșoară, mentă

PLATĂ DE RIBBING
Deși la început poate părea o linie lungă de ingrediente, plăcinta este ușor și rapid de făcut

Ingrediente pentru aluat:
1 ou întreg
18 dkg de făină fină
12 dkg unt
vârf de cuțit de sare
Ingrediente pentru umplutură:
35 dkg rubarbă (poate fi făcută în jumătate din căpșuni)
2 lingurite esenta de vanilie
3 linguri zahăr brun
9 dkg zahăr pudră
3 ouă
3 linguri de amidon de porumb
2 dl cremă
1 coaja rasa de lamaie

Mod de preparare: Zdrobiți făina și untul într-un castron, adăugați ouăle și sarea și frământați bine. Aluatul se formează în pâini, se învelește în folie proaspătă și se pune la frigider timp de 30-40 de minute.

Rubarba se spală, se înmoaie cu un prosop de hârtie, se decojeste cu un cojitor de legume, apoi cca. Feliați în bucăți de 5-6 mm. Se presară cu zahăr brun și se lasă deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Scoateți aluatul din frigider. Căptușește o formă de tort cu ea, astfel încât aluatul să fie de aprox. Ar trebui să existe și o jantă de 2-2,5 cm. Îndepărtați fundul aluatului cu o furculiță. Se întinde uniform rubarba scursă peste ea și apoi se pregătește umplutura: Se amestecă zahărul glazur cu amidonul și coaja de lămâie rasă. Ouăle se amestecă lin cu esența de smântână și vanilie și se adaugă la amidonul de zahăr într-un flux continuu. Se lucrează bine împreună, se toarnă peste stratul de rubarbă. Coaceți timp de aproximativ 30-35 de minute până când se rumenesc deasupra.
Se poate servi și cu sifon de vanilie sau înghețată de vanilie.

BIJUTERIA EPRES-REBRAWING
1 kg de rubarbă roz sau roșie
1 kg de căpșuni
1 kg zahăr conservat
7 dkg ghimbir proaspăt ras
Semințe răzuite din 2 bețișoare de vanilie
1 lingură acid citric

Mod de preparare: Se spală și se clătește rubarba și căpșunile. Îndepărtați tulpinile verzi de căpșuni și zaruri. Rubarba curatata este de aprox. Cerc de 1 cm grosime.

Puneți căpșunile și rubarba într-o tigaie mai mare și gătiți la foc mic timp de 35-45 de minute. Scoateți capacul și mențineți temperatura flăcării/aragazului cât mai scăzută posibil. Adăugați zahărul, ghimbirul, acidul citric și interiorul răzuit al vaniliei se lipeste de încărcătura de fructe. Gatiti sub un capac inca 20 de minute. Scufundați în borcane curate încă fierbinți, sigilați etanș și lăsați-le deoparte cu capul în jos timp de 24 de ore. Poate fi consumat chiar a doua zi, dar îl putem lăsa în siguranță pentru mai puține luni de stimul.