Gastro

Câștigătorul marelui concurs pentru mâncărurile făcute cu cele mai puține ingrediente este legat de caramel. Mulți oameni îl privesc și îl admiră cu închinare aproape obsesivă, el este considerat culmea vârfurilor. Să vedem de ce.

Poate că cea mai cunoscută formă din Ungaria este derivatul polonez, krówki, decorat cu vaci. Are o istorie de zece ani de cucerire a Europei. Numele înseamnă ceva de genul „vacă drăguță”. Nu este tocmai la modă să-l facem acasă acasă, deși putem deschide o gamă infinită de posibilități pentru noi înșine.

Trebuie să căutăm părțile lumii în care este foarte la modă să faci caramel de casă în America de Sud. Rulează dulche de leche în spaniolă și doce de leite în Brazilia. Este vorba despre „dulciuri făcute din lapte”. Ar trebui menționată și Normandia, unde există o tradiție veche de secole de a face așa-numita confiture de lait, care este practic aceeași cu cea discutată mai sus.

Marele avantaj al producției de casă este că procesul poate fi întrerupt oricând, de la înghețarea moale până la bomboanele tăiate. O mulțime de rețete se răspândesc pe net și, ca multe alte cazuri, aici cel mai simplu este adevăratul lucru. Este cu adevărat imposibil să faci o mare greșeală, dar de ce să complici lucrurile inutil? La pregătire, este important să rafinăm cantitățile după propriul nostru gust, în funcție de cât de dulci suntem.

Există două moduri. Scăderea axei lapte-zahăr, care este tărâmul chinului, sau folosirea laptelui condensat zahărit pentru a economisi o oră bună din sarcina de 1,5-2 ore. Cel mai ușor de gătit într-o tigaie, dar provine dintr-un cuptor cu microunde, cuptor sau orice dispozitiv care generează căldură. La vest de noi, dincolo de marea apă, laptele condensat este vândut în 4 cutii decisive, iar cea mai obișnuită metodă de preparare s-a dezvoltat direct în acest scop. Pentru noi, tubul este mai rece, deci este indicat să-i apăsați conținutul în picior. După o mulțime de amestecuri, cel puțin ideea noastră că inima și sufletul nostru se află într-o delicatesă care a fost de fapt păcătos de ușor de realizat poate lovi.

În metoda conservelor, conserva este plasată într-o tigaie umplută cu apă, dar partea de sus a cutiei iese. Trebuie să găuriți două găuri mici în partea de sus cu un cui și un ciocan pentru a evita producerea de explozivi în loc de desert. Ultimul moment a fost omis din rețeta domnului Láng, așa că aș prefera să îl recomand iubitorilor de aventuri periculoase. Completați apa de evaporare cu o sursă de margele și gătiți timp de 1-2-3 ore, în funcție de densitate. Se lasă să se răcească, să se deschidă și să se bată.

„Există multe tipuri de conserve în lume - carne, pește, fructe, legume ... Dar cea mai mare este laptele, laptele condensat”, scrie Varjam Salamov, care a vizitat Gulagul, în nuvela Laptele conservat. Ne-am așezat la masa mare, dezbrăcată, din cazarmă, iar Șestakov a scos două bidoane de lapte din buzunar. Am tăiat o gaură în cutie cu marginea toporului. Raza albă groasă a ieșit în mâna mea deasupra cutiei.
- O altă gaură ar fi trebuit să fie perforată în aer, a spus Shestakov.
- E bine, am spus, lingându-mi degetele murdare și dulci.
- Dă-mi o lingură ”, se întoarse Shestakov către muncitorii din jurul nostru. Zece linguri strălucitoare lins întinse peste masă. Toată lumea stătea în picioare și mă privea mâncând. Nu era o grosolănie, nu era dictată de o dorință ascunsă de a vedea dacă ar putea primi sărbătoarea. Nimeni nu spera că voi împărți cu el laptele. Nu mai existase niciodată un exemplu în acest sens, interesul lor pentru cealaltă mâncare era complet altruist. Știam singur că era imposibil să nu privesc mâncarea care dispare în gura celuilalt. M-am cuibărit și mai mult și am mâncat laptele fără pâine, sorbind uneori apă rece pe el. L-am mâncat cu ambele cutii. Publicul a fost împrăștiat, spectacolul s-a terminat. ”

După ce literatura este acum puțină știință. Nu am pierde multe cuvinte pe hocus pocus-ul chimic al procesului, dar merită menționat faptul că vindecarea zahărului și a laptelui nu este o caramelizare, ci un proces foarte similar, reacția Maillard. Conținutul lichid este îndepărtat în mod constant din laptele zaharat și începe să se rumenească și să se îngroașe încet.

Așadar, să vedem rețeta de bază și un celebru dulce brazilian făcut din caramel de lapte de casă, brigadeiros.

Ingrediente:

Pentru 1 litru de lapte 0,4-0,5 kg zahăr granulat (posibil 4-5 dkg de unt, dar dacă este lăsat afară, extractorul nu ne va copleși) sau lapte condensat îndulcit (câștigătorul, o rețetă pentru ingrediente)

Laptele se amestecă cu zahărul și se fierbe cu agitare constantă până atinge densitatea dorită. În al doilea caz, facem același lucru cu laptele condensat, economisind doar prima oră pentru noi. Printre diferitele variante de rețetă, există una care folosește zahăr brun, eventual adaugă smântână sau prescrie jumătate de lapte de capră.

Brigadeiros

Brigadeiros este unul dintre cele mai populare dulciuri din Brazilia. Se consumă în două moduri, fie încet, cu lingură sau mai greu, formând bile din ea. Băutura potrivită este făcută din guarana, Guaraná Antarctica, care este, de asemenea, extrem de populară. Acesta poartă numele lui Eduardo Gomes, general de brigadă al Forțelor Aeriene din Brazilia. Acest rang în portugheză este brigadeiro. În anii 1940, când domnul Gomes era activ, Nestlé a introdus pe piața braziliană lapte condensat și praf de cacao (în ciuda faptului că este unul dintre cei mai mari producători de cacao din țară). Acesta este probabil momentul în care această dulceață s-a dezvoltat acolo.

Ingrediente:

40 dkg lapte condensat, 5 dkg unt, 3 linguri praf de cacao, batoane de ciocolată

Ingredientele sunt fierte într-o masă groasă și apoi se lasă să se răcească ușor. Formăm bile mici din ea cu mâini untate sau unse cu ulei și, în cele din urmă, le rulăm în batoanele de ciocolată. Alternativ, pudra de cacao poate fi înlocuită cu nucă de cocos mărunțită și se pot adăuga 1 dl de lapte de nucă de cocos.