Gastro

Nu este de mirare că buretele este unul dintre cele mai populare prăjituri, deoarece are nenumărate variații de la cuburi de zi la rulouri rafinate. Utilizarea aluatului de bază și posibilitățile de condimentare a acestuia pot fi limitate doar de imaginația noastră. Cu condiția să știm câteva sfaturi simple, trucuri, trucuri pentru a ne face tortul de burete perfect.

Tortul este un fel de aluat foarte ușor de făcut, dar delicat. Dacă nu îl tratăm cu o atenție adecvată, cu siguranță se va răzbuna pe sine: se va prăbuși, nu va fi ușor și, dacă este menit să fie un tort, se poate umfla urât în mijloc, care se poate atunci fi reparat numai cu diverse intrigi. Așadar, merită să fim atenți la câteva sfaturi pentru a face aluatul nostru pentru pâine cu burete aproape întotdeauna perfect. Și dacă nu se întâmplă, putem totuși salva ceea ce poate fi salvat. Prin urmare, nu merită să preconferința numele cookie-ului făcut pentru mulți membri ai familiei cu gură dulce, să fie o surpriză ... pentru că poate fi făcut din aluat de burete răsfățat cu trufe, dar și din găluște Somló. Dacă stăm ca el, nimic nu ne poate descuraja.

Sfaturi si trucuri

Secretul aluatului cu delicioase burete este textura de spumă ușoară. Un element esențial al acestuia, relaxantul său, nu este altceva decât aerul care intră în aluat. Acest lucru intră în aluat când amestecați gălbenușul și bateți albușurile într-o spumă tare, așa că nu regretați timpul și energia la acest pas. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ouăle nu sunt complet reci, scoateți-le din frigider cu o jumătate de oră înainte de a face aluatul.

Foto: Arena 2000

Spuma de albuș de ou va fi foarte dură dacă nu primiți o picătură de gălbenuș de ou în ea. Dacă lucrați cu un mixer electric, începeți mai întâi să biciuți la o viteză mai mică și, dacă începe deja să albească, spumând, treceți la o viteză mai mare. Albușurile de ou vor fi mai grele dacă adăugați un vârf de sare sau o picătură de oțet sau suc de lămâie.

Se amestecă întotdeauna gălbenușul de ou până se omogenizează, așa că se rotește ușor în spuma de albuș de ou (nu invers, pentru că astfel scapă mai mult aer din spumă). De asemenea, îmbunătățește ușurința aluatului prin cernerea substanței uscate - făină, zahăr glazur, eventual cacao - și astfel intră în aluat. Aluatul va fi mai mare dacă punem în aluat o lingură de amidon comestibil în loc de o lingură de făină. Tortul nu va fi ridicat și ușor din praful de copt, ci, așa cum am menționat deja, din aerul din aluat. Desigur, putem adăuga un vârf de bicarbonat de sodiu - acest lucru poate ajuta la prevenirea prăbușirii aluatului în cuptor mai târziu. Rotiți ușor făina în amestecul de ouă, astfel încât aerul să nu se evapore din aluat. Acest lucru se poate realiza cu o lingură de lemn (nu mai folosiți un mixer electric aici) și amestecați întregul aluat într-o mișcare semicirculară, nu într-o mișcare circulară, ci continuu în sensul acelor de ceasornic.

Dacă, în afară de făină, se adaugă praf de cacao în aluat ca condiment, și modificăm o rețetă de bază pentru turte de burete pe placul nostru, ar trebui să lucrăm cu mai puțină făină proporțional cu cantitatea de praf de cacao, altfel aluatul prea compact și sufocant. De asemenea, putem aromă aluatul cu diferite semințe oleaginoase măcinate, dar pentru că semințele conțin umiditate, ulei, deci, în acest caz, reducem cantitatea de făină cu doar jumătate din cantitatea de ingredient adăugată din semințele oleaginoase măcinate.

Când aluatul este gata, nu-l lăsați să stea, pentru că atunci aerul va scăpa din el și aluatul se va prăbuși. Se toarnă imediat într-o foaie de copt sau o formă de tort. Ungeți numai fundul matriței cu grăsime, nu și părțile laterale, altfel aluatul nu va fi uniform, mijlocul se va umfla și apoi se va prăbuși. Dacă tapetați matrița cu hârtie de copt, nu trebuie să o ungeți și obțineți o suprafață de aluat colorată mai fină și mai frumoasă.

Aluatul turnat în matriță este introdus într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade (150 C pentru un cuptor amestecat cu aer și 2-3 grade pentru un cuptor cu gaz). Cel mai bine este să porniți cuptorul imediat ce începeți asamblarea aluatului. Timpul de coacere este de aproximativ 25-30 de minute, deci rotiți cuptorul la o temperatură cu 10-15 grade mai mică decât jumătate din timpul de coacere. Nu deschideți ușa cuptorului, deoarece pâinea de burete va primi un tiraj, „va răci” și se va prăbuși. Dacă avem un cuptor cu ușă de sticlă, este mai ușor, deoarece este mai ușor să prinzi aluatul în creștere. Este bine să aveți aluatul separat de partea laterală a foii de copt sau a formei de tort, blatul a venit și este maro auriu deasupra.

În cazul în care prăjitura este coaptă, nu o scoateți imediat din cuptor, ci lăsați-o să se odihnească 15-20 de minute cu ușa cuptorului pe jumătate deschisă. Abia apoi scoateți-l și așezați-l pe o grătar de cuptor sau pe un grătar, astfel încât aluatul să fie expus la aer din toate părțile, astfel încât niciuna dintre părți să nu devină umedă sau lipicioasă. Dacă ați copt o tigaie și blatul este încă bombat, întoarceți forma de tort și răciți aluatul. În acest fel, fundul aluatului - care este cu siguranță neted - este deasupra.

Când faceți o ruletă de cozonac, coaceți un aluat mai subțire, distribuind aluatul pe o foaie de copt și așezați aluatul finit pe un prosop de bucătărie curat și umed, încă cald, învelindu-l ușor cu hârtie de copt. Hârtia de copt absoarbe umezeala generată de căldură, astfel încât aluatul să nu se înmoaie. Rularea se repetă de două ori, de trei ori, apoi aluatul se rulează și se lasă să se răcească. Deci, dacă o umplem la rece, nici ea nu se va sparge. Umpleți doar aluatul complet răcit cu cremă, altfel crema se va topi.

Cele 3 ingrediente de bază ale aluatului pentru biscuiți sunt ouăle, zahărul și făina, raportul lor este de 1: 1: 1, adică 6 ouă, 6 linguri de zahăr, 6 linguri de făină. Acesta este aluatul de bază pentru prăjituri. Variațiile cunoscute ale aluatului de bază sunt buretele cu unt și buretele cu apă. Tortul cu burete unt se face adăugând 10 unt de deca la o rețetă de 6-6-6 burete, care se amestecă cu zahărul până la spumă, apoi se adaugă gălbenușul de ou și spuma de ou bătută tare. Din acest pas, preparatul este același cu rețeta de bază.

Prajitura cu apă se prepară pe baza rețetei de bază 6-6-6 adăugând 6 linguri de zahăr și 6 linguri de apă la 6 ouă și ridicând făina la 8 linguri. Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul până se face spumos, apoi se adaugă apă și 1 linguriță bicarbonat de sodiu per lingură și se amestecă cel puțin 10 minute. De aici, ceilalți pași sunt aceiași cu rețeta de bază pentru prăjituri.

Putem aromă oricare dintre ele cu bucăți de fructe, ciocolată, vanilie, cremă de brânză de vaci după gustul nostru. Dacă punem în aluat fructe mai suculente și mai suculente, le rostogolim în pesmet, astfel încât să nu se scufunde până la fundul aluatului și aluatul să nu se ude în jurul fructului. Un aluat grozav, zeci de fursecuri grozave. Tot ce rămâne este să faci o rețetă selectată și să ajungi să recompensezi recunoașterea.

Aluat de bază pentru tort

Ingrediente:
6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri de făină fină
Putina sare

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Gălbenușurile și albușurile ouălor sunt separate. Gălbenușurile de ou sunt amestecate cu zahărul într-o spumă cu un mixer electric. Adăugați un vârf de sare în albușurile de ou și bateți într-o spumă tare. Se amestecă ușor spuma albă de ou dură cu o măturică pe gălbenușul de zahăr. Cerneti faina in amestecul de oua si rotiti usor in el folosind o lingura de lemn. Se toarnă aluatul într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Coaceți aprox. 25 de minute. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă, altfel aluatul se va prăbuși. Înainte de ao scoate, merită să faceți un test cu acul. Pentru aluat, odată ce l-am turnat în foaia de copt, putem împrăștia fructele și ciocolata mărunțită. Puteți face o jumătate din el cu cacao și puteți marmura aluatul.

Rulou de burete cu crema de branza de vaci

Foto: Arena 2000

1 pachet de pudră de crema de vanilie
3 dl lapte
50 dkg de caș de vacă
1 pachet de zahăr vanilat
1 coaja rasa de lamaie
3 dl cremă
20 dkg zahăr pudră
1 pachet de fixator de spumă

Aluatul se prepară conform rețetei de bază și se întinde pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru doar 10-12 minute, deoarece aluatul este subțire. Odată coapte, încă cald, așezați-le pe un prosop umed de bucătărie și înfășurați-le. Se lasă să se răcească. Când s-a răcit, îl desfacem, îl ungem subțire cu gem de caise și apoi cu cremă de brânză de vaci. Rulați cu grijă și presărați blatul cu zahăr pudră.

Gatiti pudra de crema cu lapte gros. Se adaugă la cașul de vacă străpuns, apoi se amestecă bine cu zahărul pudră, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Întoarceți cu grijă frisca bătută cu fixativul pentru spumă.

Prajitura cu ciocolata cu crema ganache

crema ganache:
5 dl cremă
40 dkg ciocolată neagră
În partea de sus a tortului:
10 kg de ciocolată neagră rasă grosieră

Faceți rețeta de bază cu câte schimbări adăugați 2 alimente de cacao și 4 linguri de făină în aluat. Se toarnă într-o formă de tort de bază tapetată cu hârtie pergament și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30-35 de minute. Odată răcit, lăsați să se răcească. Să-l tăiem în jumătate. Împărțiți crema de ganache în 3 părți. Umpleți mijlocul tortului de bază cu o porție, așezați cealaltă foaie pe el. Întindeți a doua porție de cremă deasupra tortului și a treia pe partea laterală a tortului. Presărați partea superioară și laturile tortului cu ciocolată rasă grosieră sau chipsuri de ciocolată.

Cremă de ganache: încălziți crema. Înainte de fierbere, scoateți și adăugați ciocolata neagră zdrobită în bucăți mici. Se amestecă până când ciocolata se topește complet. Se pune la frigider minim 2 ore. Apoi îndepărtați și bateți cu un tel electric până la o spumă tare. Acest lucru poate dura 10-15 minute.