Gastro

Există puține deserturi care pot dispărea într-o clipită ca un tarte tatin. Trebuie să încercați unul dintre cele mai mari dulciuri din toate timpurile. Mai ales dacă vrem să ajungem la sfârșitul mărului de anul trecut sau să scăpăm de piersica din acest an, nectarina.

Acest dulce francez este o prăjitură cu fructe care este coaptă invers. O mulțime de fructe (cel mai adesea mere), o mulțime de caramel și paste delicioase cu unt. Rețeta de bază țipă după mere, dar pot fi incluse și altele. Cei mai frecvenți înlocuitori sunt pere, dar piersicile, nectarinele nu-i sunt străine - și ne putem risca propriile barbe - sau cireșe sau cireșe.

În tarte tatin, fructul caramelizant, caramel-fuzibil este una dintre cele mai mari asociații. Rețeta poate suna puțin alarmantă pentru începători, dar câteva precauții și trucuri vor arunca orice noros de rău peste cuptor.

Tarte tatin este o rețetă de bază

Paste: 100 g unt, 60 g zahăr, 250 g făină, 1 ou, opțional: 1 coajă de lămâie rasă, 1 linguriță aromă de vanilie

Caramel: 60 g unt, 100 g zahăr

Umplutură: 4 mere mari acre, 20 g unt, 1 lingură zahăr

Compilăm mai întâi aluatul. Pentru a face acest lucru, cântăriți ingredientele și lucrați împreună într-un castron. Este o idee bună să scoateți untul din frigider cu 1-2 ore mai devreme pentru a permite să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru face mai ușor să lucrați cu. Odată ce ați făcut acest lucru, formați o sferă mare de aluat, înfășurați-l în folie și așezați-l în frigider, astfel încât acum untul din el să înghețe puțin, textura aluatului să fie mai stabilă și să ușurăm întinderea.

Apoi facem caramelul. Puneți zahărul într-o cratiță mică cu untul și gătiți la temperatură ridicată, amestecând continuu. La început untul se va topi, formând un amestec cu zahărul, dar, desigur, această masă nu este ceea ce căutăm. În timpul gătirii ulterioare, este ca și cum amestecul se usucă puțin, mai exact acesta va fi sentimentul nostru, va începe să se bronzeze. Păstrează această textură pentru o perioadă care deja amintește oarecum de caramel, în cele din urmă zahărul începe cu adevărat să se topească și putem observa că devine destul de lichid la fundul oalei datorită căldurii directe. Atunci fii foarte atent să nu te arzi acolo sau să te întuneci prea mult! De îndată ce considerăm potrivit, trageți-l de pe foc. Caramelul este apoi turnat în forma de copt. Aceasta ar trebui să fie, de preferință, o tavă de tort detașabilă, în formă de disc. Se toarnă caramelul în mijloc, apoi se întoarce uniform forma pentru a distribui caramelul. Aveți grijă, deoarece mucegaiul va fi extrem de fierbinte. Este posibil să ne rămână puțin exces de caramel, acest lucru poate fi anticipat pentru consumatorii potențiali de tatin.

Poate doriți să folosiți fructe ușor acre pentru a compensa o mulțime de dulce și untos. Merele se curăță de coajă, sâmburii și felii. Așezați feliile de măr pe caramel. Putem pune pe el jumătate de mere sau felii mai subțiri, în formă de evantai. Singurul lucru este că fructul intră în contact cu caramelul pe cea mai mare suprafață posibilă. Merită să tocați merele rămase, astfel încât suprafața să nu fie prea denivelată la final, pentru că atunci aluatul nostru nu este prea strâmt. Se mărunțește puțin unt între mere și se presară cu o lingură de zahăr.

Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l pe o placă cu făină, apoi așezați cu atenție substratul potențial pe teancul de mere. Părțile agățate sunt tăiate. Dacă sunt multe, putem coace fursecuri delicioase, cu unt din „resturi”.

Singurul dezavantaj major al formei tortului lateral detașabil este că nu poate ține perfect lucrurile care scurg sucuri. În timpul coacerii, este jenant ca caramelul de mere să curgă în cuptorul fierbinte, deoarece atunci puteți zgâria din fundul cuptorului. Pentru a preveni acest lucru, încorporați mai multe straturi (4-5) de folie de aluminiu sub matriță, asigurând astfel un cookie curat, care să uite de sine. Cu toate acestea, în mod excepțional, manipulați cu atenție roca de bază, deoarece știți că în ea clocotește un lichid fierbinte. Coaceți tatinul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, acoperit cu folie de aluminiu timp de aproximativ 40 de minute, apoi scoateți folia până când aluatul nostru devine un maro frumos.

Apoi scoateți, lăsați să se răcească timp de 10 minute. Desprindem partea laterală a matriței, punem o farfurie mare pe fursec și o întoarcem brusc. Doar un aer mare, o mișcare sigură. Să nu ne temem de manevră, succesul este garantat și, de asemenea, un desert de neuitat.