Gastro

Există lucruri pe care nici bărbații pricepuți în artele culinare nu le fac cu adevărat acasă, dar sunt consumate în cea mai mare parte în bufete de piață sau cantine care se deschid dimineața devreme. Un astfel de fel de mâncare este plămânul de somon, sau pajsli, care a început să putrezească în bucătăria monarhiei, precum și atâtea alte feluri de mâncare pe care ungurii, austriecii și cehii pretind că le dețin.

De ce am menționat mai întâi bărbații? Poate pentru că, la fel ca în cazul unor mese atât de vechi, ne-a venit imediat în minte Krúdy: „Iată pagliile din dicționarul chelnerilor și din meniuri. Nu recomand niciunei gospodine să vrea să concureze cu pejlis-urile restaurantului, plămânii acri, pentru că sigur va eșua. Terciul este unul dintre felurile de mâncare pe care nu le pot face în altă parte decât într-un restaurant .... Ardeii umpluți, clătitele, ciupercile umplute sunt bune doar acasă, dar permiteți terciului să rămână în restaurant pentru a vă bucura. După vârstă, a fost bun și a fost tăiat mai mic decât lasagna lungă, în suc din abundență, foarte lămâie, turnat cu grăsime roșie friptă și, eventual, cu găluște, așa cum se făcea în lumea veche. ”(Istoria lui Gabriel )

Desigur, mâncarea poate fi pregătită și acasă și nu există obstacole. să iasă de sub mâinile femeilor. În plus față de mâncarea gătită în casă, votează un alt tun mare, Ínyesmester/Magyar Elek, care vede prin sită: „proprietarii de restaurante adoră, datorită naturii sale picante și acre, își dorește puternic berea, motiv pentru care atrage cu ușurință publicul către cheltuieli nesăbuite. "

Așadar, nimic nu ne împiedică să nu dorim să începem un mic gust bun într-o zi nostalgică - să recunoaștem, mai ales dincolo de o anumită vârstă. Nu negăm, este puțin macerat. Mai ales dacă cineva gătea un plămân acru pentru a vindeca mahmureala, care este o procedură care consumă mult timp. Știm pentru noi înșine - și conform declarației unanime a altora - că pejjő este unul dintre cele mai bune remedii pentru calmarea stomacului tulburat. Deci, dacă doriți să vă recuperați rapid de la katzenjammer, gătitul acasă nu este o soluție ...

Pătrunjelul ar fi făcut inițial din plămâni de vițel, dar din moment ce nu este foarte accesibil, este un păcat de iertat să gătești fie carne de porc, fie carne de vită.

Primul pas în preparare este ablația, timp în care gătim plămânii cu ceapă, frunze de dafin, piper, apă suficientă pentru a le acoperi, la foc lent, având mare grijă să nu gătim, pentru că atunci nu vom putea tăia le împreună. Odată gătit, lăsați-l să se răcească în propriul suc și apoi tăiați-l în fâșii. Desigur, acest lucru nu este obligatoriu, vă puteți asuma și riscuri, ideea este că bucățile nu trebuie să fie prea mari, pentru că atunci sosul nu va trece suficient. În timpul inciziei, îndepărtați traheea și bronhiile mai mari.

Sufletul plămânului de somon este sosul maro dulce și acru, care se face cu zahăr caramelizat, făină, ceapă rasă și castraveți, apoi adăugăm plămânii, turnăm strugurii de gătit pentru a putea fi lins plăcut în el. Fierbem un sfert de oră, în timp ce, desigur, gustăm și condimentăm cu suc de lămâie, câteva linguri de smântână, muștar și, dacă este necesar, puțin zahăr, eventual oțet de vin.

Cea mai bună garnitură pentru plămânul de somon finit este chifla. Acest lucru se face deșurubând chifla îmbibată și prăjind-o în jumătate cu grăsime de gâscă și ceapă, apoi adăugând cealaltă jumătate a chiflului. Se amestecă sare, piper, pătrunjel și ouă întregi până se omogenizează, se îngroașă cu făină, dacă este necesar, pentru a se forma. Gatiti galustele in apa pavilionului timp de 4-5 minute.

Când servim, putem picura smântână pe pejinkin și ne asigurăm că adăugăm un sfert de lămâie pentru a o face și mai acră la gust. Simțiți-vă liber să ignorați eticheta și simțiți-vă liber să mâncați mâncăruri delicioase cu o lingură.

Foto: Berăria Ferdinand Monarchy

Așa cum s-a menționat în introducere, plămânul de somon este în mare parte aliment de fabrică de bere. În ciuda faptului că măruntaiele cer din ce în ce mai mult un loc și în gastronomia înaltă, sunt păstrate în destul de multe locuri din meniu. Astfel de excepții de bun gust sunt, de exemplu, restaurantul Rosenstein și fabrica de bere Ferdinand Monarchy din Pest și Baltazár din Buda.

Plămânii salonului strigă cu siguranță după o bere, o pilsner bună sau doar cea amară, acum IPA foarte la modă este cel mai bun acompaniament pentru ea.

În această perioadă de sacrificare a porcului, când este foarte ușor să obțineți ingrediente proaspete în mediul rural, găsim o altă rețetă de neratat, care mărturisește elocvent felul de supă superbă, picantă, care poate fi transformată în terci. Dacă este ceva, este un adevărat confort al stomacului.

Supă de plămâni acre Zala/Așa cum faceți în Bonne Chance în Bázerettye

Ingrediente:
0,5 kg plămâni proaspete de porc
1 frunza de dafin
1 morcov mai mare
1 leguma mai mare
1 bucată de ceapă
2 catei de usturoi
1 linguriță de ardei roșu
10 dkg de untură
5-6 cartofi medii
6 dkg de făină simplă
0,2 dl de oțet 10%
1 cutie de smântână

Pregătire:
Plămânii sunt înmuiați în apă sărată și apoi fierți în apă sărată cu oțet până se albesc. Apoi îl scoatem, îl punem în apă rece, îl tăiem cu zaruri. Turnați 4 litri de apă într-o oală, adăugați plămânii, cartofii, legumele încercuite, condimentele și gătiți până când cartofii și plămânii sunt moi. Facem un sacadat din grăsime, ardei roșu și făină, apoi îngroșăm supa cu ea. De asemenea, îl putem fierbe cu smântână sau îl putem pune pe măsură ce ne place mai bine. La final, adăugăm suficient oțet pentru a avea un gust plăcut acru.

Notă: Deși, în general, este considerat real să linguri iarna, am gustat-o la Bonne Chance vara. Și trebuie să spunem, a fost un răcitor foarte, foarte bun la căldura de treizeci și ceva de plus. Când servim, am introdus chiar și un ou de prepeliță fiert în farfurie.