Gastro

Cel mai delicios medicament care poate fi consumat proaspăt doar pentru o perioadă scurtă de timp - să mergem după zmeură!

Zmeura, acest fruct delicat, dar mai suculent, a fost consumat din cele mai vechi timpuri. Mai târziu a fost plantat și în mănăstirile medievale și a fost considerat o plantă. Potrivit faimei, a fost cultivată pentru prima dată pe insula Creta din Munții Ida, care se ridică acolo, iar numele său latin este, de asemenea, derivat din ea: Rubus idaeus, adică roșu de pe Muntele Ida. Legenda spune că muntele avea o nimfă cu același nume, iar fructul inițial alb a fost vopsit în roșu de sângele său. Există mai multe mențiuni despre zmeură ca o delicatesă preferată a zeilor olimpici.

Poate unul dintre cele mai frumoase nume populare pentru acest fruct. Cu siguranță a fost inspirat de micile pietre roșii care alcătuiesc fructul: în unele peisaje se numește dantela unei femei fericite. Celălalt nume cunoscut este himeră, care provine din cuvântul german himbeer. Dar nu numai că zmeura primește un nume plin de înțelepciune și frumos, ci și conul mic, gălbui, care rămâne pe tufiș după culegerea zmeurii: un con vacoc cu sunet vesel se numește.

Fructul în sine conține o mulțime de vitamine B și C, precum și antioxidanți și flavonoizi, biotină - numite și vitamine de înfrumusețare. De asemenea, este bogat în minerale, cu un conținut remarcabil de calciu, potasiu și magneziu. Scade tensiunea arterială, reglează nivelul zahărului. Dar nu numai fructul merită consumat și colectat, ci și frunza de zmeură. Ceaiul de zmeură este o băutură excelentă pentru diabetici, răcește febra și te face să transpiri atunci când se răcește. Are o strângere puternică a porilor și are și un efect antibacterian. Unul dintre leacurile minune pentru viitoarele mame este consumul de ceai din frunze de zmeură, deoarece face ca mușchii pelvisului, care sunt importanți în timpul nașterii, să fie flexibili și ameliorează starea de rău.

Dar să vedem de ce, pe lângă farmacia noastră de acasă, merită să mutăm zmeura și în bucătăria noastră. La fel ca toate fructele, zmeura poate fi savurată crudă atunci când este consumată crudă. Pe lângă binecunoscutul și popularul dulceață și sirop de zmeură, din acesta se pot face și vin și coniac. Zmeura roșie, cu aspect de dantelă, este preferată pentru cocktailuri - nu numai că sunt un decor frumos, dar fac și o pereche excelentă cu șampanie, Martini sau vodcă. În zilele călduroase de vară, putem prepara o ciorbă divină rece de zmeură, o amestecăm cu înghețată rece sau sorbet, o amestecăm cu frișcă și o turnăm într-o mașină de înghețată pentru a face o înghețată reală, fructată. Pentru micul dejun, un pahar de iaurt natural devine deja „de lux” dacă introducem în el câteva coji de zmeură. Sosul de zmeură se armonizează perfect cu carnea gătită, aburită. Carnea de vânat merită, de asemenea, să te păcălești cu zmeură. Puteți face chiar și cele mai simple bomboane de ciocolată o adevărată delicatesă. Dar se armonizează cu cașul de brânză de vaci și putem face și tiramisu cu el. Își păstrează gustul și aroma chiar și după coacere și gătit, deci este excelent pentru practic orice tort sau desert.

Sfaturi și trucuri

Lămâia, lămâia, menta, iarba de lămâie și merele se armonizează perfect cu gustul zmeurii. Dacă facem gem sau gem din el, putem omite conservantul și, în schimb, punem deasupra 1-2 linguri de rom înainte de sigilare și puf. Romul nu numai că păstrează, ci conferă și o aromă picantă gemului. Dantela femeii fericite este delicată și fragilă demnă de numele ei - poate fi transportată doar întinsă și merită să o depozitați întinsă pe o tavă de acasă, altfel se va rupe ușor.

Ar trebui spălat imediat înainte de consum, altfel se va prăbuși rapid și va deveni mucegăit. Dacă cumpărăm în cutii mici de pe piață, uită-te la partea de jos a cutiei. Dacă fructele au fost culese de mult timp, este ușor să aveți boabele de zmeură deja comprimate din jumătate din cutie. Zmeura este cu adevărat suculentă într-un anumit stadiu de coacere - deoarece nu sunt fructe post-coacere, așa că sunt puțin acre când sunt necoapte și, dacă sunt culese în această stare, rămân așa. Dar zmeura prea coptă nu poate avea nici un gust bun, amară sau fermentată. Sezonul cu zmeură durează doar câteva săptămâni, chiar dacă nu avem propriile noastre zmeură, așa că încercați să colectați din ce în ce mai multe „delicii de urs” de pe piețe.

Supă rece de zmeură cu șampanie

3 dl zmeură
2 dl iaurt natural
3 dl cremă
8 dl lapte
2 dl șampanie
2 linguri zahăr pudră
2 lingurite esenta de vanilie
câteva picături de suc de lămâie
frunze de mentă pentru decor

Zdrobiți trei sferturi din zmeură cu un mixer sau furculiță, lăsați-le deoparte pentru garnitură. Puneți fructele într-un vas de sticlă mai mare, presărați cu zahăr pudră, zahăr vanilat. Adăugați laptele, smântâna, iaurtul și șampania, câteva picături de suc de lămâie și amestecați bine. Se pune apoi în frigider și se răcește (dacă toate ingredientele sunt depozitate în frigider, acesta poate fi consumat imediat). Serviți cu boabele de zmeură rămase, frunzele de mentă și frisca.

Bombă dublă de ciocolată cu sos de zmeură

Foto: Arena 2000

35 dkg zmeură
12 kg min. 60% ciocolată neagră
13 kg de ciocolată albă
2 lingurite esenta de vanilie
1,5 dl de lapte
2,8 dl frisca
o jumătate de foaie de gelatină
1 lingura miere
frunze de mentă pentru decor

Se fierbe laptele, mierea și esența de vanilie la foc mic. Puneți deoparte 2 până la 3 kg de ciocolată albă pentru garnitură, apoi topiți atât ciocolata neagră, cât și ciocolata albă și aburiți-le într-un castron separat la abur. Puneți gelatina în apă rece câteva minute până se înmoaie, apoi adăugați la laptele încă călduț și amestecați până se dizolvă și se obține un amestec neted. Adăugați cele două tipuri de ciocolată.

Batem frisca pana se intareste, adaugam la baza de ciocolata si amestecam bine. Dacă doriți ca rezultatul final să fie și mai arătos, rotiți-l ușor de două sau trei ori pentru a-l face marmorat din cele două tipuri de ciocolată. Amestecul se adaugă într-o formă de budincă sau boluri de sufle, cu câteva boabe de zmeură în partea de jos. Acoperiți blatul cu folie de aluminiu și dați-l la frigider timp de 1-2 ore. În timp ce crema se răcește, faceți sosul de zmeură. Zdrobiți zmeura cu o furculiță sau cu un mixer și puneți 1 lingură de rom într-o cratiță mică la foc mic și gătiți, amestecând continuu, până când una este prăjită. Se toarnă crema de bombă finită în boluri mici, se presară cu sos de zmeură, se răcește ciocolata albă rămasă și se ornează cu frunze de mentă și smântână.