Gastro

Prin supă de fasole, ungurul, cu partea de porc afumată pe cât posibil, înseamnă o lingură bogată făcută din fasole scoarta. Este un mare favorit al multora și, desigur, atâtea case sunt, atâtea obiceiuri.

O supă de fasole cu adevărat suculentă, gustoasă, hrănitoare poate fi, desigur, făcută numai din fasolea potrivită. Din fericire, există o gamă largă de produse pe piață - fasole albă, neagră, cu unt și rinichi, fasole roșie și pestriță și multe altele. Dacă permit o oarecare subiectivitate: eu însumi prefer ciorba făcută din caleidoscop, dar ciorba de fasole poate fi făcută practic din oricare dintre ele. Unii susțin, de asemenea, că este cu adevărat delicios și interesant atunci când este făcut din două sau trei tipuri de fasole. Se spune că există oameni deformați, care, sperăm, sunt capabili să pună numai boabe de conservă în oală pentru a economisi timp. Faceți acest lucru doar în ultimă instanță - dar care ar fi? - pentru că, deși poate fi preparat rapid, fasolea gata gătită, oricât de încântătoare, aproape nu împrumută deloc gustul și aroma sa caracteristică.

Fasolea uscată trebuie înmuiată cel puțin 12 ore înainte de gătit. Apa se va umfla, ochii se vor înmuia puțin, așa că timpul de gătit se va scurta, fasolea nu se va usca, veți obosi în timpul gătitului și astfel va da supei un gust cu adevărat puternic, delicios. Celălalt „suflet” al supei de fasole este carnea afumată, dar cel puțin un fel de brânză afumată, întrucât armonia dintre aceasta și fasole completează lucrarea. Cu toate acestea, carnea afumată trebuie manipulată cu grijă, deoarece este ușor sărarea supei cu ea. Prin urmare, nu strică să înmuiați puțin carnea înainte de gătit.

Majoritatea oamenilor prepară supă de fasole cu legume: pe lângă albi și morcovi, tuberculii de țelină sunt indispensabili, iar tulpinile de țelină gătite în supă dau și un gust cu adevărat delicios. Nici nu trebuie să economisiți usturoiul, deși cantitatea este o chestiune de gust, dar în niciun caz nu trebuie să ratați. Printre condimente, frunzele de dafin, piperul negru, tarhon, chimenul măcinat și pătrunjelul proaspăt se potrivesc bine împreună, dar chiar și busuiocul. În supa de fasole cunoscută de cei mai mulți, pe carnea de porc afumată nu există altceva decât coastele, fasolea și legumele, dar o putem face mai bogată cu cârnați afumați și slănină. Inserțiile de supă pot veni cu un vârf, dar chiar și găluște mici de cartofi.

Foto: Arena 2000

În unele zone putem găsi, de asemenea, o varietate de varză murată, aceasta fiind făcută în principal în zone locuite de șvabi. În Vas, Zala, se preferă fasolea perlată, bine legumată, fără carne afumată, nu se aruncă în supă decât o bucată de piele de porc sărată. Și au o versiune „bebelușă”, unde fasolea, care este doar în sine, umplută cu puțină sare, este turnată peste lapte, fiartă înainte de a fi gătită. În Jászság, ciorbele și chiar cârnații afumați sunt înconjurați din fasole de cal, care altfel sunt importante doar ca furaje - numite mazăre dinte de mazăre. Ciorba de fasole din lapte și ciorba de fasole acră cu frunze de dafin fără legume, smântână și chiar oțet minuscul sunt, de asemenea, necunoscute în această direcție. Supa de lemn Csango este pestrițată cu fasole albă, acrișor, roșii, ardei verzi, acrișor, tărâțe de grâu fermentate sau pâine neagră și tăiței de stridii aruncate.

Mai sunt și diferitele supe de fasole transilvănene. În cel mai simplu mod, de exemplu, nu există supă sau carne afumată, ci doar fasole; pătrunjel, tarhon sau mărar cu atât mai mult. Dar sașii adaugă deja carne de porc afumată la fasolea albă și propagă supa cu orez. Supa de tarhon de tarhon de sâmbătă vine cu un atac cu bombă calorică asupra limbii de vită afumate, a piciorului de gâscă afumat, a vițelului cărnos sau a osului de vită, pentru multe ciupituri. Armenii, pe de altă parte, o duc direct la dietă, cu oțet sacadat uscat și tarhon. Pentru că, bineînțeles, nu trebuie să uităm că caracterul supei de fasole în majoritatea versiunilor este dat de smântână de neratat sau spumă de smântână.

Servirea supei de fasole finită variază, de asemenea, aproape în anumite locuri. Unele sunt servite cu smântână sau puțin oțet cu lămâie. Dă un gust special atunci când scufundăm supa în inele de ceapă roșie tăiate subțire. Dar putem întâlni și un fel de versiune nesățioasă în care ceapa, smântâna și oțetul se pot găsi și ele într-o farfurie. Puteți adăuga pâine lângă ea, chiar prăjită, dar puteți înmuia supa pe inele de croissant prăjite fără un vârf. Pe lângă picioare, supa de fasole poate fi gătită și la ceaun (din păcate, nu atât în această iarnă), și merită să încercați versiunea făcută într-un castron de faianță și cuptor.

Supa de fasole, dacă este bogat preparată, cu siguranță nu necesită un al doilea fel de mâncare, rămâne și ea pe loc ca o masă cu un fel de mâncare. Și cu o pereche de torturi sau flăcări de cartofi, este gata o sărbătoare, chiar și bărbații cu rumen fără fund și oamenii albi mari nu doresc altceva.

Trucuri și trucuri

Dacă intenționăm să așezăm mâncare de fasole pe masă de mai multe ori, merită să gătim fasolea înmuiată până când se înmoaie și să le congelăm în porții, astfel încât să putem servi următorul fel de fasole membrilor familiei cu stomacul supărat mult mai devreme. Dacă intenționăm să facem și supă alteori, să nu o gătim complet moale, pentru că atunci supa noastră nu va fi cu adevărat gustoasă și suculentă.

Dacă faceți supa cu carne afumată, asigurați-vă că acordați atenție sărării. Bulionul afumat poate fi destul de sărat în sine, așa că sărăm supa de fasole numai după aceea, aproape complet gata, înainte de a o servi. De asemenea, trebuie remarcat faptul că articulația osoasă este mai lentă de gătit decât fasolea. Prin urmare, se recomandă să gătiți separat și apoi să folosiți numai suc pentru fasole.

Puneți un bicarbonat de sodiu în apă de gătit al supei de fasole. Pe de o parte, gătește fasolea mai devreme și, pe de altă parte, facilitează și digestia, care nu este ultima considerație, deoarece supa de fasole nu este tocmai un aliment ușor. În supa de fasole, legumele sunt fierte nu în inele, ci în jumătăți și sferturi.

Reţetă

Supă de fasole Jókai

Una dintre cele mai cunoscute și mai cunoscute versiuni este cu siguranță supa de fasole Jókai. În ciuda diverselor legende, el și-a primit numele pentru nimic mai mult decât faptul că renumitul scriitor a apreciat toate leguminoasele și a arătat, de asemenea, o admirație acerbă pentru smântână, supă de fasole. Nu l-a gătit niciodată, nu l-a inventat, nu l-a sărbătorit direct lui. Cu toate acestea, mâna doamnei Rose poate fi implicată.

Ingrediente (pentru 4 persoane)

Foto: Arena 2000

25 kg kg fasole uscată
Articulație afumată de 40 dkg
20 dkg cârnați afumați (Debrecen)
3-4 morcovi mijlocii
2-3 napi medii
1 tubercul de țelină de pumn
1 ceapa cu cap mediu
3 căței de usturoi
2-3 frunze de dafin
2,5 dl smântână
sare
piper negru proaspăt măcinat
o grămadă de pătrunjel tocat
apă

Pentru smucitură

gras
2-3 linguri de făină
1 lingura delicatea macinata de ardei rosu

Înmuiați fasolea peste noapte sau timp de 10-12 ore. Puneți articulația, frunza de dafin, ceapa curățată și 2 căței de usturoi într-o tigaie mai mare, lăsați-ne să adăugăm suficientă apă pentru a o acoperi și lăsați-le să le gătim până se înmoaie la foc mediu. Scoateți articulația, dar lăsați bulionul. Pune boabele în el, lasă-ne să mai adăugăm puțină apă și începem să gătim. Când fasolea începe să se înmoaie ușor, adăugați legumele tocate. Când și legumele încep să se înmoaie, adăugați cârnații afumați în cerc și friptura de porc afumată deja tăiată cubulețe. Când fasolea și legumele s-au înmuiat, pregătiți smucitura. Se încălzește grăsimea, se presară făină, amestecând continuu. Când începe să perle, se presară cu piper roșu, se presează restul de usturoi, se amestecă cu apă rece - având grijă să nu se aglomereze - și se adaugă în supă. Acum sărăm - la începuturi -, piperăm și amestecăm, apoi adăugăm smântâna. (Puteți adăuga și smântână după aceea, atunci când serviți, lingurând-o deasupra supei.) Una putredă și o puteți servi deja. De asemenea, puteți găti un vârf în el în ultimele câteva minute după gust. Se serveste presarat cu patrunjel proaspat.

Ciupi

Bate ouăle într-un castron, sare, apoi cernă făina și lucrează împreună pentru a face un aluat suficient de tare. Rulăm șerpi subțiri din aluat și ciupim bucăți mici direct în supă. Se gătește în câteva minute.

Cipul poate fi înghețat, dar poate fi păstrat mult timp când este uscat și depozitat într-o pungă.