Gastroangels Nomiel - Bucătărie de petrecere

Plantele sunt importante în dieta GM

Orezul

Orezul aparține familiei de ierburi.

De mult timp, a fost unul dintre alimentele de bază ale umanității, în special în Asia și Africa, dar consumul de orez este semnificativ și pe alte continente. Orezul este alimentul de bază al 60% din omenire. Cei mai mari producători de orez sunt China, India și Indonezia.

Este o plantă subtropicală care inițial necesită multă umiditate. Astăzi, datorită reproducerii, s-a adaptat la nenumărate clime, cu un total de aproximativ 8.000 de soiuri. Chiar și în Europa relativ rece și uscată, trăiesc așa-numitele soiuri uscate.

Orezul conține 76% carbohidrați sub formă de amidon 76% - amiloză și amilopectină - proteine și 1,3% grăsimi, iar 0,6% constă din minerale și oligoelemente. Conține în principal fosfor, fier și magneziu. Are un conținut scăzut de sodiu, calciu și potasiu. Datorită conținutului său scăzut de sodiu, poate fi utilizat bine într-o dietă cu tensiune arterială crescută.

O mulțime de soiuri diferite pot fi practic împărțite în două grupuri mari, fie că este vorba de orez cu bob scurt sau lung. Orezul cu cereale scurte este tipic bucătăriei japoneze și thailandeze, în timp ce orezul cu cereale lungi este de origine indiană. Orezul cu bob lung nu se lipeste între ele în timpul gătitului, astfel încât utilizarea lor ca garnitură este în mod tradițional cea mai comună în Ungaria. Orezul cu boabe scurte se lipeste atunci când este gătit, astfel încât aceste soiuri pot fi folosite pentru a face orez din lapte, găluște și risotto. În zonele în care bețișoarele sunt folosite pentru a mânca, utilizarea orezului cu cereale scurte este mai frecventă, deoarece este mai ușor să le consumați cu bețișoare.

Orezul se poate distinge și prin culoarea lor, dar aceasta nu acoperă diferența de cultivare, ci de prelucrare. Potrivit culorilor, putem vorbi despre trei tipuri de orez. Orez alb, brun și opal.

O variantă specială a orezului decorticat este orezul opal, care este încă aburit în coajă și abia apoi decorticat. În Ungaria, de obicei, putem găsi un astfel de produs sub formă de orez rapid semifabricat. Acest tip de orez este mai gustos și mai hrănitor decât orezul crud decorticat și, deși este inițial de culoare maro, devine alb când este fiert. Orezul brun este brun, deoarece coaja și germenii de sub coaja nu sunt abravați după decojire. prin urmare, valoarea sa nutritivă mai mare este mai lentă în principal și rămâne mai dură decât orezul alb măcinat integral chiar și atunci când este gătit.

Poate că cel mai important ingredient dintr-o dietă sensibilă la gluten este orezul. Făina sa poate fi folosită pentru a îngroșa alimentele, pentru a face aluaturi mixte, pentru a îngroșa cremele. Crupe de orez pot fi un ingredient excelent pentru găluște de brânză de vaci, plăcuțe de supă și garnitură de lapte. Este, de asemenea, unul dintre ingredientele principale ale amestecurilor de făină fără gluten disponibile în Ungaria.