Gastronomia Italiei

GASTRONOMIA ITALIANĂ ȘI OBICEIURILE DE ALIMENTARE

ELEMENTE ESENȚIALE DE BUCĂTĂRIE ITALIANĂ

Paste:
Să începem cu cel mai important lucru, deoarece marca culinară a bucătăriei italiene este linia nesfârșită de feluri de mâncare cu paste. Se spune că o adevărată gospodină italiană poate pune pe masă diferite paste pentru fiecare zi a anului. Există câteva reguli de bază importante pentru pregătirea felurilor de mâncare cu paste. În primul rând, tot aluatul trebuie gătit proaspăt înainte de servire. Aluaturi lungi precum macaroanele sau spaghetele nu trebuie zdrobite. Italienii nu își gătesc niciodată pastele complet moi, interiorul trebuie să rămână întotdeauna puțin mai greu. Pastele fierte sunt de obicei amestecate cu ulei de măsline sau unt, apoi servite cu o mare varietate (mai simplă și mai complexă) de legume, carne, toppinguri de pește, sosuri, sosuri, cel mai adesea consumate ca aperitiv, dar și ca fel principal. Spaghete, macaroane, lasagne, canelloni, tortellini, taghatelle, menicotti această listă este doar o fracțiune din cel puțin 50 de paste uscate de diferite arome colorate produse în Italia. Dacă doriți să faceți un adevărat paste italiene, alegeți paste uscate importate din Italia, dacă este posibil!
Lexicon de imagine pentru paste italiene >>

Șuncă de Parma (prosciutto di Parma):
Parma, situat în nordul Italiei, este un adevărat mic oraș italian cu un oraș vechi fermecător, o catedrală și tot ce aveți nevoie pentru asta. Cu toate acestea, acest lucru nu este neobișnuit în Italia. Reputația sa se datorează microclimatului său special, chiar dacă renumita șuncă Parma este doar aici. Produsul acum protejat are o tradiție datând din Republica Romană, iar producția sa este îndelungată și supusă unor condiții stricte. Crescute cu o dietă specială (nu numai furaje, ci și legume, fructe și zer rămase din producția de brânză parmezan), porcii din zonă, cu vârsta de cel puțin 9 luni și 160 de kilograme, trebuie să aibă și ei. După tăiere, așa-numitul maestru de sare freacă șuncă cu puțină sare de mare, apoi sunt lăsate să stea 100 de zile într-o cameră cu temperatura și umiditatea potrivite. Următorul pas este uscarea, care trebuie să dureze cel puțin un an, iar viteza de circulație a aerului este, de asemenea, controlată cu precizie. O sunca finita este de aprox. Cântărește 10 kilograme (inclusiv os) și nu trebuie să conțină condimente sau substanțe artificiale, altele decât sarea. Puteți apoi să aplicați un sigiliu de origine care să arate coroana regală cu 5 brațe. Doar șunca marcată cu aceasta se poate spune că este o adevărată șuncă de Parma.

Parmezan (Parmigiano):
Parmezanul este un ingredient indispensabil în bucătăria italiană. Unul dintre cele mai vechi brânzeturi din Europa, încă din 13-14. De asemenea, a fost foarte popular în secolul al XVI-lea, iar Boccaccio îl menționează și în faimoasa sa lucrare The Decameron. Provine din regiunea Emilia-Romagna din Italia, datorită numelui său (tradus în limba maghiară înseamnă Parma) din vecinătatea Parmei. Parmezanul este, de asemenea, un produs protejat, fabricat numai din laptele vacilor locale (parțial degresat), iar secretul său constă în maturarea îndelungată. Pot fi îmbătrânite timp de minimum 18 luni, dar până la 2-3 ani, sub formă de discuri de dimensiuni de roți auto. Desigur, cu cât este mai vechi, cu atât este mai valoros, un disc de brânză vechi de 2-3 ani poate depăși 500 de euro. Italienii îl folosesc în principal pentru supele, pastele, risottos-urile și salatele, proaspăt rase sau tăiate în foi subțiri de respirație, brânzeturile mai mature și mai caracteristice sunt consumate singure cu o pere mică, fructe uscate sau ca acompaniament pentru vinuri roșii mai pline . O regulă de aur: nu luați niciodată răzătoarea în avans, deoarece parmezanul proaspăt ras nu are potrivire!

Mozzarella:
Adevărata mozzarella italiană (acum protejată) este făcută din apa unui bivol și provine din provincia Campania din sudul Italiei. Prima a fost făcută în jurul anului 1200 î.Hr. de călugări benedictini și se bazează pe aceeași rețetă în Campania încă din secolul al XVI-lea. Textura sa este moale, fibroasă, conținutul său de grăsime este destul de moale și poate fi frământat. În mod tradițional, este frământat manual și apoi dezasamblat în găluște mai mici sau mai mari. De obicei, se vinde sub formă de bile de dimensiuni coc stocate în saramură. Este fabricat fără maturare și conservanți, așa că se strică rapid, singurul proces permis este fumatul. Datorită culorii și formei sale albe, este adesea denumită „perla meselor” sau „regina bucătăriei mediteraneene”. Datorită texturii sale și a gustului neutru, este foarte versatil de utilizat, se potrivește bine cu roșiile sau condimentele caracteristice, pentru sandvișuri, salate, toppinguri de pizza și pufuri. Datorită cererii mari, au început să producă și lapte de vacă, iar marea majoritate a brânzeturilor de mozzarella disponibile de la noi sunt făcute și din acesta.

Înghețată sau Gelato italian:
Când vine vorba de înghețată, putem spune în unanimitate că nu este posibil să concurezi cu italienii. Înghețata italiană este cremoasă, fructată, dulce, dar nu geil și, datorită texturii sale cremoase, este întinsă cu o lopată pe pâlnie, iar acest exterior rustic este chiar mai apetisant decât găluștele obișnuite. Potrivit italienilor, înghețata a fost inventată de împăratul Nero când a amestecat zăpadă cu vin, alune și miere în timpul uneia dintre campaniile sale. Indiferent dacă a fost cazul, nu este posibil să se știe, da, că în mai multe civilizații antice era la modă o astfel de delicatesă rece, precum de ex. China, Egipt și greci. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că înghețata modernă, care este deja oarecum similară cu ceea ce știm astăzi, a fost realizată pentru prima dată în 1566 de Katalin Medici de către un polihistor italian Bernardo Buontalenti. Dulciurile au avut un mare succes și popularitatea lor a crescut rapid în Europa, dar până acum doar în rândul aristocrației. Au început să gătească cu smântână din secolul al XVIII-lea și apoi au început să devină un obiect de masă din prima jumătate a secolului al XX-lea. Secretul înghețatei italiene adevărate aici, ca și în paste, constă în ingredientele și echipamentele originale (fabricate în Italia).

Condimente italiene:
De asemenea, preferăm să folosim condimente italiene precum: oregano, busuioc, tarhon, usturoi, maghiran, rozmarin, cimbru, nucșoară, vanilie, scorțișoară sau mai puțin utilizate de noi: anason, capere, salvie și șofran. Dar la fel ca ungurii, ei folosesc vinurile ca aromă.