GASTRONOMIE, 1

Cuvântul grecesc pentru gastronomie înseamnă delicatețe, cunoștințe de specialitate despre alimente și băuturi, plăcere sofisticată și arta de a mânca. Înțelesul său suplimentar este arta meșteșugului, meșteșugul și, mai pe larg, arta designului, arta de a servi, cultura alimentelor, dar include tot ceea ce ține de mâncare. Aceasta nu este „Fiziologia Nilului” a lui Prillant Savarin. în lucrare: „cine a luat vreodată parte la o sărbătoare magnifică, care a avut loc într-o cameră plină de turcoaz, statui și flori, plină de femei frumoase, în care parfumurile și sunetul muzicii plăcute s-au trezit peste tot, un astfel de bărbat ar fi pusă în pericol de orice hărțuire mentală. a contribuit la sporirea și încadrarea plăcerii plăcerii ".

TБPLБLKOZБS KЬLЦNBЦZХ AGE

„Pentru a pregăti prânzul, în primul rând, luați un băț lung ascuțit cu care puteți tăia nasturii de sub pământ, scurgeți ghindele mature din stejar, rupeți semințele, rupeți semințele. Adunați pietre lângă grămadă, colectați o cantitate mare de foc peste grămadă și trageți una sau două perioade de timp până când pietrele nu iau foc. Acum puneți păpădia curățată, sparanghel sălbatic, ghinde decojite și măceșe în apă. Adăugați apă sărată, sălbatică petale de trandafir și acum aruncă în oală alte pietre mai fierbinți, până când semințele sunt reci.: Aventuri gastronomice în Europa) Rețeta descrisă mai sus a fost scrisă de renumitul maestru francez Raymond Oliver pe baza cercetărilor geografice și a observațiilor etnografice din interiorul New Guineea.

Complotarea contemporană

Utilizarea primelor condimente rudimentare a fost un mare pas înainte: a folosit cenușă, apă, plante aromate, semințe și apă pentru albine sălbatice și seva berilor sălbatice pentru îndulcire. Cu armele sale primitive rudimentare, nu a mers departe împotriva jocului mare - mamutul, leul, ursul peșterii, elefantul - totuși a vânat, eroul a fost cea mai estimată, cea mai delicioasă mâncare. Astfel, proprietarul sculelor făcute a făcut primii pași inițiali în domeniul gastronomiei cu incertitudine și experimentare. În epoca lustruită, omul a domesticit un număr mare de specii de animale: în cele mai vechi raioane, pe lângă câini, oi, bovine și unele păsări de curte. În timpul creșterii animalului, consumul de căldură a devenit regulat. Primii pași s-au făcut și în domeniul producției de plante. Și-a plantat tufișul ca un plug rudimentar, l-a transformat într-o dumbravă și a început să crească niște plante, cereale, mucegai, puie, secară, mei. A consumat semințele crude și mai târziu prăjite. Oamenilor le-a trebuit să facă grăunțele măcinate între pietre amestecându-le cu apă și apoi coacându-le sub formă de prăjitură pe pietre fierbinți, recoapte. El a subliniat că atunci când sunt preparate astfel, mâncarea este mai gustoasă și mai ușor de digerat.

Istoria alimentelor noastre de bază datează din epoca de piatră lustruită, inclusiv pâinea, a cărei rădăcină era pasta de făină, plăcinta coaptă în piatră. Există, de asemenea, moaște ale sfârșitului epocii de piatră lustruite, primele urme de cofetărie. Săpăturile arheologice au scos la iveală rămășițele unei bucăți de grâu pur realizate dintr-o bucată de sirop, care ar fi putut fi făcută cu un sirop. A fost fiert în apă fierbinte și apoi înfășurat în frunze, „zahărul” a fost adăugat la cenușa fierbinte. Este probabil ca aceeași schimbare să fi fost făcută în pasta făcută pe piele ca în masa făcută din făina bazală. Cu siguranță, această băutură fermentată, pentru prima dată, a băut prima epocă a omenirii și berea cu ghiveci de lut. Acidificarea a fost descoperită și de oameni din epoca de piatră lustruită. În peșterile neolitice, semințele diferitelor fructe sălbatice și struguri sălbatici au fost de asemenea găsite în timpul săpăturilor. Deja la această vârstă, strugurii recoltați au fost extrasați și transformați într-o fermentație folosind fermentarea drojdiei. Astăzi știm deja că această băutură a fost vin.

Planificare modernă

Am parcurs un drum lung în privința culturii alimentare a imperiilor antice din istoria gastronomiei. Europa adoptă și reformează încet realizările civilizației estice. Cultivarea cerealelor s-a răspândit din Europa în Europa. Strămoșul orzului a trăit în Afganistan, Persia, iar strămoșul grâului de astăzi a fost cultivat în Mesopotamia. Cea mai veche civilizație cunoscută a Tigrului - Eufrat crește deja oile ca animal domestic, când strămoșii noștri europeni nici măcar nu începuseră să se domesticească. Rămășițele celui mai vechi oraș cunoscut al Tigrului-Eufratului, Ur, conțin lut, cupru, ceramică și iederă. Dintr-un sanctuar subteran, oasele și pleoapele animalelor au ieșit la suprafață, rămășițele unui fost ospăț de sacrificiu. În oraș erau case cu două etaje, cu instalații sanitare, băi și o curte interioară. Una dintre sălile afacerii noastre de astăzi este India. Orezul, orzul, basul, curmalele au fost cultivate cu mult înainte de istoria noastră. Terenurile lor sunt, de asemenea, irigate. Animalele lor domestice erau oi, bivoli, elefanți, găini și mai târziu cămile. Babilon, BC. Textul ornamental din 2400 listează pești, erici, curmale, piele umplută cu cereale, ulcioare umplute cu bere.

Asirienii, o altă mare metropolă a epocii, au creat Ninive, rasa babiloniană. Comercianții care caută refrigerare nu sunt preocupați atât de mult de agricultură, dar au excelat în domeniul creșterii animalelor și al viticulturii. În reliefuri, care au fost excavate între ruinele Ninivei, un motiv comun este sărbătoarea. Bogăția bucătăriei persane s-a datorat agriculturii avansate, fără irigare, au fost cultivate cereale, struguri și diverse fructe. Este probabil că „regulile de etichetă” inițiale ale meselor s-au dezvoltat în Persia și au ajuns în Europa în lumea greco-romană. Unele femei romane numesc curtea persană o sărbătoare omniprezentă, o splendoare a bogăției uimitoare. Se menționează dezvoltarea gastronomiei și varietatea de feluri de mâncare.

Planificarea medievală

Epoca Renașterii, întoarcerea la om schimbă și obiceiurile de migrație. Capodoperele bucătăriei grecești și romane sunt reînviate și sunt făcute și mai mult cu arome noi, preparare imaginativă și metode de umplere. Renașterea gastronomiei poate fi observată pentru prima dată în Italia. Eticheta rigidă medievală a fost înlocuită de una mai liberă, mai selectivă. În acest timp, alimentele și condimentele noi care apar în urma descoperirilor geografice majore au un impact semnificativ asupra bucătăriei europene. Astăzi, viața noastră ar fi de neimaginat fără roșii, ardei, dovleci, fasole, cartofi, porumb și mazăre. În timpul Renașterii, numărul de dulciuri amestecate cu zahăr natural a crescut.

Dezvoltarea bucătăriei și gastronomiei maghiare

Liderii maghiarilor, Marele Duce și șefii tribului și-au schimbat locul de reședință, au urmat un mod de viață nomad și acesta era singurul mod în care își puteau hrăni turmele mari. Contrar credințelor anterioare, publicul maghiar nu mai era un nomadă, trăind în sate de lângă râu, într-o stare semi-deschisă. Instalarea casei a inclus un cuptor cu lut cu experiență. Un vas tipic al vremii cuceririi era paharul suspendat sau reglabil. Animalele mai rătăcite, în principal bovine, au fost iernate în grajduri, deși majoritatea animalelor au petrecut iarna în aer liber în zonele de frontieră numite ierni. Zona din jurul satului a fost demolată alternativ și plantată cu orz, sobă și piatră. Doar cele mai crescute plante - de obicei vița de vie - au fost luate cu un gard. De aici și numele grădinii, care este deja cunoscut de la întemeierea Tihany din 1055.

A existat un declin semnificativ după domnia regelui Matei. XVI-XVII. Mai avem câteva manuale din secolul al XIX-lea, din care putem deduce multe lucruri. Din descrieri lipsesc cantități. Există multe materii prime și procese tehnologice care nu au putut fi rezolvate până acum. Cu toate acestea, este sigur că o gamă largă de materii prime sunt utilizate și fabricate în multe feluri. Cel mai vechi monument maghiar menționat din literatură, cum ar fi „o rețetă maghiară și cehă bună”, un XV. poate fi citit în codul găsit în biblioteca din München din secolul al XIX-lea. Metodele de pregătire enumerate aici au fost folosite în curtea regelui Mthty și în curțile domnești din Transilvania. Acest lucru arată, de asemenea, că acestea au fost deviate de la metodele de gătit utilizate și utilizate în Occident în acel moment. Fauna sălbatică din Ungaria era bogată în acest moment. Jocul ucis a primit o taxă semnificativă de către proprietari, iar legile, reglementările, legea funciară au pedepsit aspru jocul.