Bucătărie de oraș

Pentru italieni, pastele perfect gătite sunt cel puțin la fel de importante ca împerecherea paste-sos.

Obiceiurile de gătit a pastelor maghiare sunt foarte diferite de cele italiene. Gatim bine aluatul, il filtram, il spalam de mai multe ori cu apa rece, ocazional il transformam in ulei (de masline), il prajim in grasime. În Italia, acesta este un păcat. Atât de mult încât, în loc să clătiți, apa de gătit a aluatului este utilizată pentru a face sosul/sosul, prăjirea este exclusă.

Pasta al dente - paste fierte dinte tare
Aluatul va fi al dente dacă centrul rămâne crocant. Prin urmare, numai pastele uscate pot fi gătite la o astfel de consistență. În practică, acest lucru înseamnă că aluatul este aproximativ jumătate gătit. Aluatul este deja moale la exterior, dar încă greu la interior. Acest lucru se datorează faptului că italienii înmoaie aluatul în sos imediat după preparare. Fără clătire, fără ungere. Astfel, aluatul din sos este cel principal, în loc de apă absoarbe sosul picant și mijlocul continuă să se înmoaie (cu toate acestea, nu va fi niciodată prea gătit, mijlocul aluatului va rămâne întotdeauna mușcat tare).
Pentru a preveni sosul să fie complet absorbit de aluat, acesta se adaugă din apa de gătit în timpul preparării sale, astfel încât este îmbogățit și crem cu amidon gătit din aluat. Aluatul petrece 1-2 minute după gătit în sos - până când se rulează cu el - așa că va fi în cele din urmă o textură perfectă al dente.

Pasta fresca - paste proaspete
Pastele proaspete nu vor fi niciodată al dente, deoarece textura sa este moale în interior și în exterior. Nu există un strat uscat și crocant în mijloc, care nu se poate înmuia complet din cauza timpului scurt de gătit. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că pastele proaspete nu pot fi fierte „mușcate”.
În cazul pastelor proaspete, astfel încât să nu fie fierte, timpul de gătire se reduce semnificativ. Doar 1-2 minute sunt suficiente pentru a găti aluatul proaspăt. Cu cât aluatul este mai subțire și mai proaspăt, cu atât este nevoie de mai puțin timp de gătit. Aluatul de vermicelli (vermicelli), de exemplu, poate fi scos imediat ce este introdus în apă clocotită, altfel se va destrăma.
Nici aluatul proaspăt nu este clătit de italieni. Acesta este, de asemenea, amestecat imediat în sos împreună cu puțină apă de gătit. În acest caz, însă, este suficient să smântânați sosul cu mai puțină apă de gătit.

Iată câteva sfaturi pentru prepararea pastelor
1. Gatiti intotdeauna aluatul in apa clocotita din abundenta. Adăugați aluatul în tigaie până când fierbe apa, dacă fierberea începe să scadă, aluatul este prea mult și a răcit apa.
2. Adăugați 1 linguriță (aproximativ 10 grame) de sare pe litru în apa de gătit. Este suficient să adăugați sarea în apa clocotită chiar înainte de a pune aluatul înăuntru.
3. Gatiti pastele proaspete de casa timp de 1-3 minute. Un aluat foarte subțire, precum vermicelli (vermicelli) este suficient pentru un minut, pentru tăiței mai groși, bănuți, fese. Pastele umplute trebuie fierte până ajung la vârful apei.
4. Timpul de gătit al pastelor uscate de casă este de două ori mai mare decât cel al proaspătelor, adică vermicelinele au nevoie de 2 minute, celelalte forme 2-6 minute.
5. Aluatul gătit nu trebuie clătit sau transformat în grăsime sau ulei. Odată ce aluatul este fiert, înmuiați-l în sos cu o strecurătoare fără să picurați. Apa de gătit care intră în ea se înmoaie și o cremă.
6. Dacă ați amestecat sosul cu aluatul și vă simțiți foarte ud în sos, puteți adăuga încă 1-2 linguri de apă de gătit.