Ingenioasa clătită Gundel

Rețetă de la Marcsi Borbás.
  • 24 dkg făină
  • 2 oua
  • 3 dl lapte
  • 1 dl apă sifonată
  • 1 coaja de lamaie
  • 1 vârf de sare
  • 4 dkg zahăr granulat
  • vanilie
  • 2 lingurițe de ulei

  • 1 dl smântână grasă
  • 1,5 dl rom
  • 12 dkg zahăr granulat
  • 18 dkg nuci
  • 2 dkg coaja de portocala confiata
  • 1 linguriță de scorțișoară

  • 10 dkg de ciocolată neagră
  • 3 galbenusuri de ou
  • 3 dkg unt
  • 2,5 dl de lapte
  • 8 dkg zahăr granulat
  • 3 linguri praf de cacao
  • 3 ek rom
  • vanilie

  • 6 dkg unt pentru a prăji clătitele

geniul

Se cântărește făina într-un vas cu pereți superiori, se adaugă zahărul, un praf de sare, se bat ouăle și se toarnă aproximativ jumătate din lapte. Se amestecă până când nu se formează bucăți, apoi se adaugă treptat și laptele rămas și apa de sodă. În cele din urmă, condimentați cu coaja de lămâie și vanilie și turnați uleiul. Aluatul trebuie apoi odihnit la frigider cel puțin o oră.

În timp ce aluatul nostru se odihnește, facem umplutura. Prăjește nucile într-o tigaie fierbinte. Ascultă, nu-l lăsa în pace pentru că arde ușor. Când s-a înroșit, se răcește până la călduță, apoi se macină jumătate și se macină cealaltă jumătate cu un cuțit. Când ați terminat, încălziți smântâna și zahărul într-o tigaie și apoi adăugați toate nucile. Condimentați cu scorțișoară, coajă de portocală și rom. Dacă doriți și să adăugați stafide, adăugați-l la umplutură. Gatiti amestecul la foc mic 2-3 minute, apoi lasati-l deoparte sa se raceasca.

Acesta poate fi urmat de sosul de ciocolată. Topiți ciocolata peste abur, apoi scoateți-o din abur și amestecați gălbenușurile unul câte unul folosind un tel de mână. Apoi adăugați lapte, zahăr, cacao, unt și rom. Se amestecă până se omogenizează, apoi se pune din nou peste abur și se fierbe, amestecând continuu, până se obține o topping cremos, strălucitor.

Apoi prajim clatitele in modul obisnuit, apoi le umplem cu umplutura de nuca si le rostogolim. Tăiem capetele fiecărei role și apoi le prăjim într-o tigaie puțin. Servim apoi clătitele cu sosul de ciocolată. Dacă pansamentul se îngroașă între timp, îl putem dilua cu puțin lapte.