Gerbeaud 160 - tradiție și inovație

Anul acesta, Gerbeaud, cel mai cunoscut reprezentant al culturii cafenelelor maghiare și un mare inovator al cofetăriei moderne, sărbătorește 160 de ani. Unică ciocolată Cacao Barry Or Noir 1858 s-a născut pentru sărbătoare, urmată de „Gerbeaud 160 cake” cu această ciocolată neagră specială, ciocolată de biscuiți și bombon, care a fost prezentată la Festivalul Gourmet.

O scurtă istorie a lui Gerbeaud

Henrik Kugler din familia cofetăriei Sopron, cofetar de curte ulterior, a învățat elementele de bază ale meșteșugului în cofetaria tatălui său. În timpul studenției, și-a extins cunoștințele cu maeștri renumiți în multe orașe, dar cea mai mare influență a venit la Paris, unde a locuit câțiva ani. 1858 a fost un an remarcabil în viața cofetăriei maghiare, întrucât Henrik Kugler și-a deschis propria cofetărie independentă în Piața József Nádor de astăzi, care este menționată în 1868 ca fiind cel mai elegant loc din Pest prin descrierile contemporane.

În 1870, Gizella de atunci s-a mutat în Piața Vörösmarty. Bomboanele, deserturile și specialitățile de cafea din cutia de cadouri l-au făcut în curând faimos în tot orașul și au atras din ce în ce mai mulți oaspeți. Cofetaria lui Kugler a fost prima din Pest, a cărei înghețată a fost pregătită cu gust și expertiză franceză la mesele de marmură de pe piața din fața cofetăriei, iar prăjiturile ambalate pe o tavă de hârtie au fost duse acasă.

Numirea casei de astăzi, Emil Gerbeaud, a devenit - o parte semnificativă - a istoriei cofetăriei patinate la începutul anilor 1880. Cofetarul elvețian a fost sedus de Henrik Kugler în Budapesta unită de atunci și, din moment ce Kugler nu avea succesor, și-a moștenit afacerea de la Emil Gerbeaud, care a început multe inovații ca proprietar din 1884, așa că a introdus încă popularul limbaj al pisicii și cireșul coniac. . Dar a dezvoltat și afacerea: a înmulțit angajații, care au văzut-o ca pe o mare oportunitate de a se antrena la Gerbeaud, deoarece la mijlocul anilor 1890 numele Gerbeaud devenise un concept.

Era deja membru al juriului la Târgul Mondial de la Paris din 1900 și, în calitate de singur cofetar elvețian-ungar - un an mai târziu, era deja mândru să poarte panglica Ordinului de Onoare francez. Gerbeaud a suferit o renovare majoră în 1910, pe baza planurilor lui Henrik Darilek, un meșter major al timpului său. Acest fondator, Kugler, nu a mai putut atinge deoarece a murit cu 5 ani mai devreme, la vârsta de 75 de ani. Odată cu această renovare majoră, interiorul cofetăriei, pe care încă îl putem admira până în prezent, și-a câștigat fața.

Cu toate acestea, nici Gerbeaud nu s-a putut bucura de asta multă vreme, a murit în 1919, conducerea a fost preluată de soția sa. În 1948, cofetăria patinată a devenit de stat și și-a trăit numele ca Vörösmarty, dar din 1984, numele Gerbeaud „a strălucit” din nou deasupra intrării. În 1995, Erwin Müller, un om de afaceri german, a cumpărat clădirea cu patru etaje a Gerbeaud.

În 2004, Gerbeaud Gastronomy Ltd. a preluat conducerea cofetăriei în spiritul tradiției și inovației.

„Considerăm că este treaba noastră să introducem noi gusturi și texturi publicului receptiv la delicatețe și să ne ajute să descoperim produse de calitate”, a declarat Katalin Pintér, co-director al companiei, adăugând că în 2010 a fost prezentată imaginea tinerească și curată a Gerbeaud., o nouă colecție faimoasă a acestora, care este reprezentată și astăzi de Royal Chocolate sau Peanut Peach.

„Rolul familiei a fost întotdeauna important în viața cofetăriei Gerbeaud”, spune Anna Niszkács, co-manager, care conduce afacerea de familie alături de mama ei, Katalin Pintér, pentru care, pe lângă Gerbeaud, recent a doua Restaurant Onyx cu stea Michelin și Buda Există, de asemenea, un restaurant Émile. Membrii bărbaților ai familiei, tatăl, Miklós Niszkács și fiul său, Attila, sunt și proprietarii afacerii.

„Esența filozofiei noastre este de a lucra exclusiv cu ingrediente proaspete de înaltă calitate și măiestrie și ne străduim să reînvie aromele și produsele de cofetărie maghiară cu un trecut bogat și să le turnăm într-o formă modernă, conform gusturilor de astăzi și ingrediente ", a adăugat el.

Gerbeaud 160

"Cofetăria sărbătorește anul acesta 160 de ani și, cu această ocazie, am făcut o ciocolată pe măsura gustului nostru", spun proprietarii.

Povestea a început anul trecut, când Katalin Pintér și Anna Niszkács au vizitat meritul celebrul laborator de ciocolată Cacao Barry, unde au creat o ciocolată unică făcută pentru produsele Gerbeaud.

Ciocolata neagră cu un conținut de cacao de 71,9% a fost făcută folosind boabe de cacao Trinitario din America de Sud și Africa.

„Acesta este un soi special cu o nuanță specială, roșiatică, de boabe de cacao, bogată în arome”, spune Anna Niszkács. „Boabele de cacao provin din trei surse din punct de vedere al originii: Mexic, care, pe lângă cacao puternic, prezintă note picante și lemnoase. În boabele de cacao din Tanzania, aromele acide și amare formează un amestec armonios. Are note de plante cubaneze, o aromă care amintește în mod specific de frunzele de tutun ”, a adăugat el.

Așadar, a fost fabricată ciocolata Cacao Barry Or Noir 1858, care apare în mai multe pachete cu ocazia „Gerbeaud 160”. Cea mai mică este cea napoletană din 1858, de 4,5 grame, în timp ce mini-barul de ciocolată neagră din 1858 este o ciocolată de 13,5 grame. Cu toate acestea, pentru aniversarea a 160 de ani de la înființare, coroana este așezată de „Gerbeaud 160 cake”, care este făcută și din ciocolată făcută exclusiv pentru Gerbeaud. „Baza prăjiturii este un burete cu unt de cacao cu mousse de ciocolată neagră caramel stratificată cu jeleu de piersici, cremă de pecan din cristal de sare, piure de nucă verde, topping de ciocolată neagră deasupra”, a dezvăluit Katalin Pintér compoziția miracolului tortului. Ciocolata compusă unic este, de asemenea, utilizată pentru a face batoane și bomboane de ciocolată de 75 de grame, care au același gust ca și aromele principale ale "tortului Gerbeaud 160". Cu toate acestea, am folosit o versiune și mai interesantă a acestor ingrediente clasice maghiare, piersici, nuci sărate și nuci verzi ”, a adăugat Anna.

Într-o gamă largă de rețete de ciocolată, meșterii se străduiesc întotdeauna să găsească arome recunoscute, unice, care devin marca lor, „semnătura” lor. Cacao Barry® susține eforturile unice ale companiilor, motiv pentru care a lansat conceptul OR NOIR ™, în timp ce scriu „vrem să vă ajutăm să vă diferențiați afacerea creând bomboane de ciocolată unice în propriul stil”. Odată cu crearea ciocolatei Cacao Barry Or Noir 1858, Gerbeaud s-a alăturat echipei exclusive care are propria lor ciocolată „semnătură” în lume. Această rețetă unică a fost realizată în exclusivitate pentru Gerbeaud de 5 ani. Trofeul Or Noir care demonstrează acest lucru ar putea fi primit la Festivalul Gourmet de Katalin Pintér și Anna Dani Csilla Niszkács, proprietarul Goodwill National Kft.

Pe lângă inovație, tradiția este prezentă și la cea de-a 160-a aniversare a fondării sale.

„De data aceasta revigorăm lucrările vechii cofetării maghiare atât în forma lor originală, cât și în cea modernă. În spiritul nostalgiei, a revenit budinca Diplomata făcută după rețeta originală, a cărei versiune actuală este deja făcută cu o cremă de vanilie stratificată pe o foaie de căptușeală, prăjitură înmuiată în rufe, crocant de migdale și acoperire cu lapte. Și tortul Goosefoot a prins din nou viață, al cărui nume se referă la rețeta originală, deoarece tortul a fost făcut din ouă de casă, iar tortul galben rezultat seamănă cu culoarea piciorului unei gâște, iar felia triunghiulară seamănă cu forma sa. Cireșele de coniac sunt adevăratul patrimoniu al cofetăriei Gerbeaud, însuși Emil Gerbeaud le-a introdus în Ungaria la sfârșitul anilor 1800.

Rețeta este simplă, secretul constă în ingrediente și expertiză de înaltă calitate. Cireșele se odihnesc în coniac luni de zile, apoi se coc în fondant și de mai multe ori în ciocolată neagră timp de 2 săptămâni. În acest timp, ciocolata neagră îngheață păstrându-și forma, cireșele eliberează coniacul și fac o mușcătură de desert.

În 2018, Tamás László, un cofetar creativ, a creat desertul de cireșe coniac din secolul XXI. O minge de mousse de ciocolată neagră Valrhona îmbogățită cu bucăți de cireșe de coniac de casă pe bază de biscuiți de cacao, cu aluat de brioș de coniac în mijloc, un strat de vișine strălucitoare și suc de cireșe de coniac care pot fi adăugate din pipetă în desert. Acesta poate fi gustat pentru prima dată la Gourmet și la Gerbeaud din 14 iunie.

Gerbeaud 160 carte

Cu ocazia anului 160 de ani, renumita cofetărie maghiară dorește să-și sărbătorească ziua de naștere împreună cu oaspeții care se întorc, aducând astfel bucurie unei game largi de oaspeți. Creând oportunitatea unei sărbători comune, „Gerbeaud 160th Card” va fi emis în luna mai a acestui an, care va fi oferit în cofetăria patinată acelor oaspeți dragi care doresc să profite de reducerea de 20% pentru clienți oferită de card.

50% reducere la mâncare

Există încă o oportunitate pentru fanii deserturilor și prăjiturilor de calitate să obțină delicatese Gerbeaud la jumătate de preț: prăjiturile pot fi luate cu o reducere de 50% și pot deveni un element emblematic, memorabil al unei sărbători la domiciliu.