Ghid de ciuperci

Există mai mult de o mie de specii de pălării și ciuperci mari în Ungaria

Sezonul ciupercilor nu a început cu adevărat, deoarece vremea a fost destul de slabă în ultimele săptămâni. Pe măsură ce umiditatea crește, tot mai multe ciuperci își scot capul de sub Avar sau pe pășuni. Au existat deja unele otrăviri grave și chiar fatale. Nici măcar un culegător de ciuperci nu poate fi atent, deci chiar și drumeții obișnuiți și culegători de ciuperci.

Cu cât știu mai multe despre ciuperci, cu atât mai încrezători pot evita otrăvirea sau posibilele inconveniente, deoarece depozitarea și prepararea ciupercilor comestibile și cantitatea consumată pot provoca, de asemenea, reclamații. Această delicatesă delicată și valoroasă este un bun delicat și formează, de asemenea, un grup interesant de floră. Ciupercile nu aparțin cu adevărat nici faunei, nici florei, nu au rădăcini, nu au frunze, iau mâncarea pregătită din mediu, la fel ca animalele. Digestia are loc în afara celulei, enzimele lor - ectoenzimele - sunt eliberate în materia organică din mediul lor, compușii organici cu greutate moleculară mare sunt dizolvați și descompuși, astfel încât alimentele să intre în celulele fungice în stare lichidă. Metabolismul lor se caracterizează prin formarea multor subproduse metabolice, precum antibiotice, acizi organici, alcooli și toxine.

Deoarece ciupercile absorb substanțe nutritive gata preparate, acestea cresc în locuri în care există o anumită materie organică în descompunere. Astfel, pe pășunile în care se plimbă animalele, pe buștenii copacilor putreziți, sub avar putrezit și în alte locuri similare. Ciupercile de pălărie sunt folosite pentru consumul uman, dar există și ciuperci mici care provoacă diverse boli neplăcute. Ceea ce consumăm este corpul fructificator al ciupercii la suprafață. Soiurile sălbatice și cultivate sunt folosite pentru hrană, dar nu toate soiurile pot fi cultivate, deoarece există specii care trăiesc doar pe un mediu specific.

Există mai mult de o mie de specii de pălării și ciuperci mari în Ungaria. Unele dintre ele sunt comestibile, altele sunt toxice. Cele mai cunoscute specii cultivate sunt ciupercile, laska și ciupercile de rouă. Shiitake este o specie cultivată în Japonia de secole și este deja cunoscută în Ungaria. Ciupercile sălbatice care pot fi vândute în toată țara includ: ciuperci porcini, cu excepția tulpinilor de culoare roșie; ciuperci, cu excepția ciupercilor îngălbenite, care pot avea un miros neplăcut și sunt dăunătoare; galbenele, ciuperci împărat, ciuperci mari de căprioară, biban mai, biban violet; bușteni inelați, dar este obligatoriu să scrieți lângă ciupercă că poate fi consumată după un timp de gătit de cel puțin 20 de minute; ciuperci de stridii târzii, risc, galbenele galbene, ciuperci roz de corali și biban de salcâm. Introducerea pe piață a ciupercilor sălbatice și a speciilor autorizate sunt reglementate printr-un decret ministerial. Autorizațiile locale de introducere pe piață pot fi, de asemenea, acordate pentru unele specii.

Pentru a evita otrăvirea fungică, este necesar să se cunoască trăsăturile distinctive ale ciupercilor comestibile și otrăvitoare și toxinele pe care le conțin, precum și efectele lor. Există observații populare care nu rezistă testului științei, deci este periculos să te bazezi pe credințe. De exemplu, nu este adevărat că toate ciupercile otrăvitoare vor fi comestibile atunci când sunt fierte, otrăvurile sunt cele care supraviețuiesc gătitului. Nu este adevărat că o ciupercă este otrăvitoare dacă ceapa, pătrunjelul sau lingura de argint gătită în sucul său devin negre (acesta din urmă indică compusul de sulf, nu otrava). Ciupercile culese nu trebuie depozitate, ciupercile fierte trebuie depozitate a doua zi și păstrate la frigider. Se recomandă ca ciupercile colectate să fie examinate de un expert.

În funcție de tipul de otrăvire pe care îl provoacă, ciupercile sunt clasificate în cinci clase. Cea mai severă și aproape toți otrăvirea mortală este cauzată de agarici ucigași. Ciupercă destul de mare în creștere. Pielea pălăriei sale albe este de culoare verde măslin. Plăcile sale sunt albe ca zăpada, rupte cu un miros picant. Tulpina sa este albă, se termină într-o direcție sacadată spre sol, înconjurată de un sân membranos. În partea de sus a buturugului găsim un guler inelar. Cel mai adesea este confundat cu ciupercile, deși plăcile acestora din urmă sunt roz chiar și pe exemplarele tinere, mai târziu maro închis. Otrăvurile agaricului ucigaș nu sunt distruse în timpul gătirii sau uscării și chiar ani mai târziu provoacă otrăviri mortale. Amanitina și faloidina sunt responsabile de toxicitate.

Simptomele otrăvirii otrăvitoare apar ca apariție bruscă a vărsăturilor, diareei, scaunelor apoase sau asemănătoare orezului după o incubație de 8 până la 24 de ore. Pot apărea deshidratare, căderi, șoc și, în cele din urmă, moartea. În cazuri mai puțin severe, se pot dezvolta crampe la picioare, cianoză, paloare, piele transpirată, facies hyppocratica. Dacă persoana otrăvită nu moare în această primă etapă, va intra în a doua etapă după 1-2 zile de bunăstare relativă, care prezintă boli hepatice severe, icter și uremie. Vindecarea, chiar și cu cele mai moderne tratamente, este îndelungată și îndoielnică.

Ce terapie trebuie utilizată în caz de otrăvire? Cel mai important lucru este să consultați un medic după orice stare de rău după ce ați consumat o masă de ciuperci și chiar și în cazul membrilor asimptomatici ai utilizatorilor de ciuperci, medicul va spăla stomacul și laxativul dacă se constată otrăvirea. Spălarea gastrică se efectuează chiar și după 36-48 de ore dacă nu există nicio contraindicație. Orice șoc este tratat cu perfuzii adecvate. În plus față de înlocuirea lichidului, înlocuirea electroliților este asigurată și sub control. Protecția ficatului, suplimentarea cu vitamina B, C și K sunt importante. În uremie, se încearcă tratamentul artificial, dar cu puțin succes din cauza afectării ficatului. De asemenea, medicul prescrie administrarea de antibiotice și steroizi corespunzători. Un agent este, de asemenea, cunoscut împotriva veninului de faloidină și poate fi încercat.

Aceeași otrăvire poate fi cauzată și de carne de vânat roșiatică, care este mică, brun-ruginiu, cu carne albă, roșiatică atunci când este ruptă. Este confundat cu cuișoare sau ciuperci mici.

Intoxicația de tip muscarină este cauzată de sushi. Ciuperci mici de diferite culori cu capace conice. Poate fi confundat cu ciuperci mici sau cuișoare. În caz de otrăvire, simptomele pot apărea după o scurtă perioadă de incubație de 15-60 de minute. Se caracterizează prin transpirație, salivație, vărsături, diaree, posibil un puls lent, pupile înguste. La un adult sănătos, rareori provoacă otrăviri fatale dacă pacientul este tratat de un medic.

Agaric Panther și agaric zburător provoacă așa-numita intoxicație de tip muscaridină. Pantera este o ciupercă de dimensiuni medii, cu o farfurie albă, cu o pălărie albă pătată pe un fundal maro. Stump alb subțire. Agaricul zburător are o pălărie albă pe fundal roșu, o placă albă și o tulpină, iar carnea sa este de asemenea albă. Acest lucru este descris în imagini când ciupercile sunt desenate pentru copii. Timpul de incubație a otrăvirii pe care o provoacă este de 1-2 ore. Simptomele includ pupile largi, pielea uscată și membranele mucoase, halucinații, delir, neliniște și mișcare furioasă. Este necesar un tratament medical.

Staniul de satan, pâlnia ușoară și unele ciuperci de porumbei provoacă adesea otrăviri ușoare. După o scurtă perioadă de incubație, apar greață, vărsături, crampe abdominale, diaree. Nu provoacă otrăviri fatale.

Intoxicația cauzată de ciuperca de preot este similară cu tipul de agaric ucigaș. Capacul preotului este un capac cu mai multe cavități, de culoare maro închis, curbat pe creier, cu o tulpină alb-cenușie și o ciupercă de dimensiuni medii. Intoxicația după o perioadă de latență de 5-8 ore provoacă simptome în concordanță cu otrăvirea cu otravă ucigașă. Este necesar un tratament medical.

Ciupercile comestibile pot provoca, de asemenea, diverse plângeri. Greața după consum nu este neapărat otrăvire fungică. Contaminarea alimentelor și otrăvirea alimentelor pot apărea dacă alimentele fungice sunt depozitate într-un mod inadecvat și pentru o lungă perioadă de timp. Infecțiile fungice sunt severe și necesită tratament spitalicesc. Simptomele gastro-intestinale pot apărea și după consumul de ciuperci în caz de indigestie, bilă și alte boli inflamatorii ale intestinului. Există specii de ciuperci care necesită îndepărtarea tulpinilor fungice. La copii mici și vârstnici, alimentele fungice pot provoca indigestie dacă mănâncă mai mult din ea. De asemenea, nu contează unde sunt colectate ciupercile. De exemplu, pălăriile luate lângă autostrăzi, depozite de deșeuri și plante chimice absorb cuprul din sol și îl depozitează astfel încât să poată provoca boli ale metalelor grele atunci când intră în alimente.

Cum se tratează ciupercile culese sau cumpărate? În primul rând, să vă arătăm un expert în ciuperci, există site-uri de testare pe fiecare piață importantă. Ciupercile proaspete pot fi păstrate până la 2-3 zile într-un loc răcoros și uscat, întinse. Ciupercile cultivate proaspete nu trebuie să fie curățate, ci doar spălate bine, dar nu trebuie înmuiate mult timp. Pielea pălăriei conține majoritatea aromelor și mineralelor. Cu toate acestea, trebuie îndepărtate cojile de pălărie și plăcile purtătoare de spori de ciuperci sălbatice; pot fi incluse metale grele.

Prăjiți ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp în timpul gătitului și gătiți până la 10-15 minute, altfel carnea se va întări. De asemenea, puteți folosi ciuperci, ciuperci de stridii și shiitakes crude pentru salată. Alimentele cu ciuperci se strică rapid, așa că mâncați-le în ziua gătitului, nu le păstrați. Unele specii de ciuperci pot fi uscate. Cea mai valoroasă uscare se face din ciuperci porcini, dar se poate usca și bine cu galbenele, coacăze și trâmbițe. După curățare, tăiați felii subțiri, așezați pe o foaie de copt și deshidratați ciupercile într-un cuptor la 50 de grade Celsius până când se usucă complet. Când este păstrat în sticlă, poate fi păstrat timp de mai multe luni.