GHID DE MĂRDURI: MASCINE DE LA NORD, RAPIDĂ

În fiecare an, de la începutul primăverii până în septembrie, putem vedea culoarea galbenă magnifică a rapiței, care înflorește în câmpuri uriașe și nu numai că vederea este uimitoare, dar efectele sale fiziologice sunt uimitoare. Este timpul să redescoperim și rapița și uleiul, deoarece grăsimea de nucă de cocos utilizată până acum în produsele Nahrin nu este înlocuită accidental cu ulei de rapiță.

Cercetătorii nu cunosc forma antică a rapiței, doar formele sale sălbatice au supraviețuit datorită proprietăților lor de auto-fertilizare.

Presupusa sa patrie este considerată a fi Europa de Sud-Vest, Africa de Nord, Asia. Cea mai comună varietate este rapița oleaginoasă, care derivă probabil din încrucișarea naturală a varzei și a sfeclei rotunde, a cărei posibilitate ar fi putut fi creată prin co-cultivarea lor în antichitate și evul mediu.

Faptul că rapița nu este nici pe departe o nouă plantă, după cum reiese din scrierile vedice, a fost cultivat deja în Valea Indului în 3000 î.Hr.

În cele mai vechi timpuri, a ajuns și în China și Japonia și a fost răspândit de călători în zona climatică temperată. Ele ar putea fi cultivate în principal în țările occidentale (cu clima mai rece), unde floarea-soarelui nu a supraviețuit din cauza cererii mai mari de lumină solară și temperatură.

A 12-13. După cruciade, uleiul de rapiță („Rüböl”) a fost folosit ca ulei ușor și în lumânările perpetue ale bisericii, dar și ca lubrifiant.

În secolul al XX-lea, cultivarea rapiței a reînviat și, în acel moment, era deja folosită ca ulei de gătit.

Utilizarea sa industrială s-a extins și: în industria grea în metalurgie și în prelucrarea metalelor a fost folosită ca agent de răcire pentru întărire, dar este, de asemenea, o materie primă pentru producerea de vopsele, săpunuri și detergenți, un material auxiliar în textil, piele, industria cauciucului și a materialelor plastice.

Când este amestecat cu sulf, se formează un material asemănător cauciucului în producția de cauciuc, folosit de industria militară pentru a produce nitroglicerină.

Utilizarea diferitelor produse cosmetice, unguente și margarine ca materie primă a fost posibilă prin schimbarea punctului de topire.

În zilele noastre, o altă utilizare principală a uleiului de rapiță este în producția de biodiesel. O versiune nerafinată este utilizată pentru fabricarea lubrifianților industriali. În plus, utilizarea sa în produse farmaceutice și cosmetice este, de asemenea, semnificativă.

Rapița (Brassica napus) aparține genului Brassica din familia Brassicaceae, plantele sale înrudite sunt rapița, napul, miriști, muștar negru, varză.

Tulpinile sunt rotunde în secțiune transversală, se ridică drept și apoi se ramifică în tufișuri, planta poate avea 75-125 cm înălțime.

Frunzele sunt de un verde albăstrui, cele inferioare sunt pătrunse, teribil de păroase, cele superioare sunt chele, tulpinile.

Florile sale cresc în ciorchini; fiecare floare are 15-30 mm. Petalele sale, de două ori mai lungi decât ceașca, sunt de obicei galbene strălucitoare. Fiecare soi se deschide din aprilie până în septembrie.

Este un fruct lung de 5-10 cm, îngust și în fiecare fruct se găsesc 15-40 de semințe.

În primăvară, bunica mea a spus: Rapița a germinat, iar buruienile vin în curând!

Uleiul este de două soiuri a din violul sfeclei- si din semințe de rapiță sunt produse. Violul este mai frecvent în țara noastră. Există, de asemenea, versiuni de toamnă și de primăvară, dar randamentul primăverii în Ungaria este incert. Rapița poate fi cultivată și pe soluri mai slabe, nisipoase, este mai tolerantă la îngheț decât rapița, are un sezon de creștere scurt, are semințe mai mici și fructe mai puține. Există și versiuni de toamnă și primăvară.

Scăderea consumului de ulei de rapiță la sfârșitul celei de-a doua jumătăți a secolului al XX-lea a fost cauzată de faptul că uleiul soiurilor cultivate la acea vreme conținea și acizi grași cu lanț lung, acid erucic și acid eicosenoic, care se depun în oameni și animale.

Pentru a depăși aceste dezavantaje, soiurile de canola au fost crescute în Canada 1 din 1965, care nu conțin nici acid erucic, nici acid eicosenoic în ulei. Aceste noi soiuri se numesc „canola zero”. Ambele tipuri de ulei conțin acid linoleic și linolenic, au un conținut de tocoferol (vitamina E) de 600-800 mg/kg și au o culoare maro-verzuie datorită conținutului ridicat de clorofilă.

Pentru a obține efectele fiziologice benefice, diferite soiuri de rapiță sălbatică sunt încrucișate și crescute, drept urmare se recomandă consumarea lor în domeniul reformării datorită compoziției favorabile a acizilor grași Omega-3.

În ceea ce privește consumul obișnuit, nimic nu este mai ușor decât adăugarea uleiului de rapiță în meniu.

Uleiul rafinat de rapiță este ideal pentru prăjire, deoarece poate rezista la 242 ° C fără deteriorări. Dar poate fi folosit pentru salată sau cremă de legume. Rețineți că experții spun că 30-35 la sută din necesarul zilnic de energie ar trebui să fie expus la grăsimi.

Un „produs secundar” foarte util al cultivării semințelor de rapiță este mierea de rapiță, care are o culoare deschisă lichidă, dar cristalizează în granule mici, albe ca zăpada, în câteva zile. Este excelent pentru producerea de miere cremă și este de obicei utilizat în industria de panificație. Aceasta este una dintre mierile produse cel mai frecvent singurul soi ușor alcalin, prin urmare, este un bun antidot pentru supraîncărcarea acidului gastric.

Efectele fiziologice ale uleiului de rapiță:

recomandat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare,
benefic pentru diabetici,
reduce tensiunea arterială crescută,
întărește capacitatea pielii de a reține umezeala,
rapel imunitar,
joacă un rol semnificativ în scăderea colesterolului, are un efect pozitiv asupra nivelului de grăsime din sânge, deoarece raportul dintre acizii grași Omega-6 și Omega-3 este optim (3: 1),
excelent pentru sistemul nervos,
ajută la menținerea elasticității vaselor de sânge,
stimulează funcția creierului,
poate oferi protecție împotriva dezvoltării cancerului de colon,
protejează, calmează pielea de efectele nocive asupra mediului,
bogat în vitamina E, încetinind astfel îmbătrânirea și ridarea pielii,
a fost demonstrat, de asemenea, un efect pozitiv asupra coagulării.

Credibilitatea afirmațiilor de mai sus este confirmată de diverse cercetări. 2

Cercetătorii din domeniul sănătății spun că introducerea uleiului de rapiță în dieta noastră poate ajuta la depășirea stratului de grăsime de pe stomac, ceea ce crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, sindrom metabolic și diabet. Cu toate acestea, uleiul de rapiță este capabil să reducă cantitatea de grăsimi dăunătoare depuse datorită acidului gras monoinsaturat pe care îl conține, iar efectul său benefic a fost specializat în mod special asupra straturilor de grăsime abdominală.

1.) Acest lucru a fost testat de o echipă de cercetători britanică care a comparat efectele a cinci uleiuri vegetale diferite asupra participanților. Toți subiecții testați au prezentat cel puțin unul dintre simptomele predispozante la sindromul metabolic (hipertensiune arterială, diabet de tip 2 sau glicemie crescută, colesterol HDL scăzut, numit colesterol bun și exces de grăsime abdominală). Participanții au urmat o dietă prestabilită de patru săptămâni, care a inclus ulei de rapiță, porumb/șofran sau ulei de semințe de in/șofran normal, bogat în grăsimi, bogat în grăsimi, omega-3. Subiecții au consumat două smoothie-uri calorice (smoothie-uri) pe zi pentru a-și satisface nevoile zilnice de energie, care au inclus înghețată de portocale, lapte cu conținut scăzut de grăsimi, căpșuni congelate și unul dintre uleiurile testate. Consumatorii de ulei de rapiță au lăsat cu 100 g mai puțin exces de grăsime abdominală după studiul de patru săptămâni decât colegii lor.

2.) Uleiul de rapiță este cea mai sănătoasă alegere pentru pacienții cu diabet de tip 2, potrivit cercetătorilor de la Spitalul St. Michael din Canada. Dr. David Jenkins și colegii au comparat grupuri de pacienți de tip 2 care au trăit fie cu o dietă cu indice glicemic scăzut cu pâine pe bază de rapiță, fie cu o dietă cu indice glicemic scăzut cu pâine integrală. Studiul lor, publicat în Diabetes Care 3 pe 14 iunie 2002, a arătat că glicemia și nivelurile nocive ale colesterolului LDL au fost reduse semnificativ la cei care au urmat dieta cu ulei de rapiță.

Un rezultat și mai interesant este că pâinea făcută cu ulei de rapiță are cel mai semnificativ efect pozitiv asupra celor care au cel mai mare ajutor: cei al căror test HbA1c, care măsoară nivelul zahărului din sânge, a prezentat cea mai mare valoare în ultimele 2-3 luni.

Dr. Jenkins, care este și profesor la Universitatea din Toronto, a spus că reducerea nivelului de colesterol LDL observat la subiecți corespunde unei reduceri a riscului de evenimente cardiovasculare de aproximativ 7%. Beneficiul poate fi interpretat și în sensul că participanții au luat o doză suplimentară de 20 mg de statină care scade colesterolul, care este de două ori doza standard.

3.) La animalele experimentale, uleiul de rapiță reduce dimensiunea și incidența tumorilor de colon, raportate de un profesor la Facultatea de Farmacie de la Universitatea de Stat din Dakota de Sud., Chandradhar Dwivedi, care au detaliat în studiul lor că, pe baza experimentelor lor, uleiul de rapiță a redus incidența tumorii cu aproape 60% la șobolan și a redus dimensiunea tumorilor cu 90%. Cercetătorii consideră că utilizarea uleiului de rapiță în gătitul zilnic poate oferi protecție împotriva cancerului de colon.

4.) Vitamina bombă: uleiul de rapiță conține un beta caroten, care este precursorul vitaminei A. Vitamina A este responsabilă de percepția luminii, de starea țesuturilor epiteliale și joacă, de asemenea, un rol în buna funcționare a proceselor imune.

În uleiul de rapiță - ca în majoritatea uleiurilor - Vitamina E. se găsește, de asemenea, care contribuie la absorbția vitaminei A, precum și protejează împotriva radicalilor liberi, este, de asemenea, benefic pentru inimă și creier. În absența sa, bărbații pot experimenta chiar infertilitatea, iar femeile sunt importante pentru creșterea fetală.

THE Vitamina K promovează, de asemenea, detoxifierea ficatului și coagularea sângelui și chiar cercetări recente sugerează că organismul are nevoie de ea atunci când construiește os. Pe lângă rapiță, se găsește în plante cu frunze verzi, produse lactate și ficat.

5.) Este menționat uleiul de rapiță antibacterian Datorită proprietăților sale, poate fi utilizat și împotriva inflamației foliculilor de păr, dezinfectează ușor pielea capului, prin urmare poate servi bine la prevenirea și combaterea mătreții, iar conținutul său de ulei de ricin ajută la stimularea creșterii părului, accelerând astfel creșterea. Acest acid oleic restabilește pH-ul scalpului, care este copleșit de utilizarea multor produse chimice, și este un antioxidant natural, susținând astfel încorporarea keratinei în păr și ajutându-l să fie mai puternic și mai fin.

6.) Uleiul de rapiță are un efect benefic nu numai asupra organismului: protejează pielea împotriva efectelor nocive ale mediului și, de asemenea, datorită efectului său calmant. în plus conținut ridicat de vitamina E încetinește îmbătrânirea pielii și formarea ridurilor, deci merită să îmbogățiți masca de față obișnuită cu ulei de rapiță.

Deoarece uleiul de rapiță rafinat nu este sensibil la căldură, îl putem folosi pentru coacere și gătit. Versiunea presată la rece și uleiul de rapiță cu denumire virgină sunt recomandate pentru salate și condimente.

În cele din urmă, bine ați venit la rețeta de pâine cu ulei de rapiță menționată în studiu:

Ingrediente: 2 lingurițe drojdie uscată activă, 1 linguriță miere, 3 și 1/4 cană apă caldă, 1 linguriță sare de mare, 1 cană gluten de grâu, 7 cani făină integrală, 1/2 cană zahăr brut din trestie sau îndulcitor echivalent, 1/4 cana cu ulei de canola

Mod de preparare: dizolvați drojdia și mierea în apă călduță, amestecați ingredientele uscate într-un castron mai mare. Odată ce drojdia a crescut, adăugați-o la amestecul de făină împreună cu uleiul de rapiță. Apoi frământați aluatul, aprox. Puteți lucra fără probleme în 10 minute. Așezați în 3 părți sub formă (castron Jen). Acoperiți cu o cârpă de bucătărie și fierbeți timp de 1 oră (în funcție de temperatură) după coacere într-un cuptor preîncălzit la 230 grade timp de 35 de minute. Se poate congela și. Vă doresc poftă bună!

Cu dragoste
Ildikó Berecz
Cunoașterea acasă și
Lider de echipă de cultură
Pilisszentiván, 2018. 10.10.