Un mic ghid pentru pești - sau ce este pe farfurie în Albania

Dacă suntem în vacanță lângă apă - fie ea sărată sau dulce - și ne plac peștele și alte delicatese acvatice, suntem bucuroși să gustăm peștele și creaturile acvatice pescuit acolo. Acest lucru se poate face cu ușurință și în Albania, deoarece pe lângă faptul că este spălată de două mări - Marea Adriatică și Marea Ionică - Albania se mândrește și cu multe lacuri și râuri.

Albania este un lider mondial în numărul de unități de catering pe cap de locuitor. Conform datelor oficiale, în Albania, cu o populație de 2,87 M, există 654 de cafenele/restaurante la 100.000 de locuitori, adică unul pentru 152 de locuitori. Anul trecut, Albania a fost, de asemenea, pe locul 2 după Spania, cu 592 de unități de catering pentru același număr de persoane. În acest an, Albania a preluat conducerea, deoarece în ultimii 4 ani, 70.000 de cafenele și restaurante au fost închise în Spania din cauza crizei. În Albania s-a întâmplat exact opusul: între 2013 și 2016, s-au deschis 4.569 de cafenele noi și 1.160 de restaurante. În Albania, cafenelele și restaurantele au o capacitate totală de 726.000 de locuri, ceea ce înseamnă că, dacă întreaga Albanie ar dori să bea cafea sau să mănânce în același timp, un sfert din populație ar putea sta în același timp.

Printre restaurante găsim o mulțime de restaurante de pește, în principal pe plajă, lângă lacuri, dar multe restaurante oferă „scoici” de pește și de mare. În multe restaurante de pește, o copie a selecției din aceeași zi este prezentată crudă pe o tavă mare și puteți alege din ea.

Restaurant cu pește la stânca Kavaja din Durres
(Foto: imagine proprie)

Există o gamă largă de magazine de pește, peștele pe care îl cumpărați pentru a-l lua este curățat peste tot și chiar coapte în multe locuri.

Peștele poate fi preparat în diferite moduri. Cu sau fără cap, feliat, filetat și „în formă de fluture”, adică tăiat și întins de-a lungul coloanei vertebrale.

Modalități de a face pește
(Sursa: propria imagine)

Următoarele specii de pești de mare se găsesc cel mai frecvent pe meniurile albaneze.

Orz roșu
(Sursa: natura mediterraneo)

Culoarea sa variază de la aur la roz până la roșu. Este un pește mic, deci se vinde întotdeauna întreg. Carnea sa este fermă și foarte gustoasă. Tăiați în partea cea mai groasă, apoi coaceți. Suvitele sale sunt ascuțite, dar groase, astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință.

Pește amestecat cu orz roșu pe marginea dreaptă
(Sursa: propria imagine)

Merluciu european (merluc)

Merluciu european
(Sursa: natura mediterraneo)

Merluciul este, de asemenea, cunoscut sub numele de merluciu sau rață sau știucă de mare. Trăiește în ape deschise la o adâncime de 200-300 de metri, se hrănește cu roiuri, cum ar fi heringul.

Donut pește pe o farfurie
(Sursa: propria imagine)

Biban de lup
(Sursa: wikipedia)

Lupul este o specie tipică de pește pe malul Mediteranei și al Europei de Vest. De obicei crește până la 40 până la 80 de centimetri. Trăiește în roiuri, se hrănește cu insecte și crabi mici, calmar în tinerețe și consumă pești mai mici când crește. Vara și în timpul sezonului de reproducere, se retrage aproape de țărmuri și în estuare. Pielea lui argintie prezintă puncte negre în tinerețe.
Bucătăria mediteraneană este foarte apreciată, ușor de gătit pe grătar și în tigaie, pește bine condimentat.

Lup biban pe farfurie
(Sursa: propria imagine)

Căutător de aur
(Sursa: wikimedia.org)

Peștele auriu este o specie tipică de pește din Atlantic și Marea Mediterană, care trăiește de obicei pe țărmuri nisipoase sau stâncoase, numită după banda aurie dintre ochi. Binoclurile sunt soiuri colorate, pe lângă versiunea argintie și aurie, există și versiuni roșii, argintii, albăstrui și cu dungi întunecate. Se consumă mult din cauza popularului pește, carne moale și albă din zonele mediteraneene. Carnea sa este foarte gustoasă și este foarte scăzută în fibre, așa că merită încercată pentru cei care sunt, de obicei, atenți la peștii fibroși.
De obicei se face la grătar sau prăjit într-o tigaie, condimentat cu condimente mediteraneene, deoarece carnea sa nu este cu adevărat predispusă la uscare. Datorită conținutului redus de calorii și de conținut ridicat de proteine, se potrivește bine în diete și este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine.

Corn de aur făcut
(Sursa: propria imagine)

Următorii pești se găsesc rar în meniuri:

Arici de mare cu cap mare (qefull)

Arici de mare cu cap mare
(Sursa: ffish.asia)

Ariciul cu cap mare este de obicei locuit de ape de coastă puțin adânci, cu soluri nisipoase și vegetație luxuriantă. Îi plac lagunele și estuarele. Este răspândit în întreaga lume. Pești de mare în mișcare rapidă care trăiesc în turme mici. De asemenea, plutește în apă proaspătă după mâncare. Se hrănește cu viermi, crustacee mici și moluște, acestea din urmă filtrate din nămol.

La începutul vieții lor, acești pești arată ca alți pești în general, adică sunt simetrici pe ambele părți, cu un ochi pe fiecare parte a capului. Pe măsură ce cresc, ochiul stâng „migrează” către jumătatea dreaptă a capului. Talpa adultă zace pe partea stângă, de obicei săpată în noroi. Se hrănesc cu crabi mai mici și cu alte nevertebrate bentice.

Cioc de cioc/stingray (shtize)

Știucă cu cioc
(Sursa: biopix)

Pești în larg care cresc la 50-75 cm. Este frecvent în Marea Mediterană. Se apropie de țărm în echipe mari, înoată într-o mișcare serpentină și, de multe ori, sare din apă. În timpul pregătirii sale, oasele sale devin verzi. Acest pește este disponibil în câteva locuri și este rar în meniuri.

Pește de urzică pe o farfurie
(Sursa: propria imagine)

Pește pescăresc european sau pește diavol Atlantic (peshkatrice)

Țipar
Sursa: qysh.me

Puteți găsi, de asemenea, rechini, cum ar fi rechinul stea (pëllumb).

Rechin stea
(Sursa: propria imagine)

Pe lângă pește, putem gusta și alte „fructe” ale mării. Midia neagră (midhje), care poate fi aburită din coajă sau prăjită într-o haină de blană. Versiunea prăjită (midhje të skuqura me vezë) este un preparat regional din Saranda. Lacul Butrint din apropiere este umed, ceea ce înseamnă că amestecă apă dulce și apă sărată, astfel încât midiile crescute acolo sunt foarte fine.

Scoici negre aburite
(Sursa: propria imagine)

Scoici prăjite în Ksamil
(Sursa: propria imagine)

Crabii (karkalec, gaforrë) sunt, de asemenea, fabricați diferit. Atât crabul prăjit, cât și crabul prăjit natural sunt, de asemenea, foarte delicioase.

Crab prăjit
(Sursa: propria imagine)

Creveti in sos
(Sursa: propria imagine)

Și, desigur, putem amesteca aromele:

Dintre peștii de apă dulce, „cel mai faimos” este somonul de lac (devreme). Această specie este originară doar din Lacul Ohrid (aici se numește Lacul Pogradec) și Lacul Baikal. Viața acvatică a lacului este extrem de specială, Lacul Ohrid are cele mai multe specii autohtone din lume. Au fost descrise 212 specii de plante și animale, dintre care aproximativ jumătate se găsesc doar în acest lac. Opt specii speciale de crap, găsite doar aici, trăiesc și ele în el.

Somon Tavi în Lin
(Sursa: propria imagine)

De asemenea, puteți găsi păstrăv în multe locuri, există restaurante care se reproduc singure.

Restaurant cu păstrăv din Shënmeri, aici puteți alege/prinde singur peștele
(Sursa: propria imagine)

Carnea peștelui este delicioasă, sănătoasă și ușor de digerat. Este o sursă bună de vitamine A, D, B1, B2, iar în ceea ce privește mineralele are un conținut semnificativ de fier, seleniu, zinc și iod. Merită degustate și aici, în Albania.