Ghost in the pot 2014

- Eu sunt cine sunt. Ți-aș spune ce vrei să știi dacă aș putea, din moment ce ai fost bun cu mine. Dar eu sunt o pisică și niciodată nu au mai dat niciodată pisici un răspuns direct.

(Peter S. Beagle)

Am făcut o pâine săptămâna aceasta. Așa că mi-au rămas câteva bucăți de pâine prăjită și altceva, este mic, este mic. în frigider, în grădina mea, ici și colo. Acesta este momentul în care zbor în jurul tărâmului meu și colectez comorile deghizate în resturi. Și vezi un miracol, va fi prânzul.
Într-una din cărțile mele de bucate preferate, am găsit o rețetă simplă, o ciorbă de pâine provensală la care bunica scriitorului se referea doar ca „apă de usturoi”, dar era foarte iubită și gătită de multe ori. Am crezut că și mie mi se potrivește. Și așa va fi, m-am întors, m-am întors și decoctul aburitor a fost gata, pe care l-am pus în oală:

Pentru 2 persoane
6 căței de usturoi,
sare,
2 frunze de dafin, câteva frunze de salvie (pot fi înlocuite cu cimbru, pătrunjel, busuioc, maghiran, chiar rozmarin),
1 ou de persoană,
brânză rasă (delicioasă: pecorino sau parmezan sau altă brânză aromată),
ulei de măsline (de asemenea, bun cu unt),
1,2 litri de apă.

Dacă ar fi să faci unt, prăjești feliile de pâine prăjită într-o tigaie. Dacă nu, prăjiți-l natural. Vă sugerez pâine de casă, nu se înmoaie atât de ușor.
Tăiați usturoiul în cuburi și bucăți mai mici, sareți-l și ghimbirul într-un mortar sau cuțit. Se adaugă în apă, sare după gust și se fierbe cu cele două foi de dafin. Gatiti 15 minute, apoi adaugati frunzele de salvie si gatiti inca 5 minute. În cele din urmă, eliminați literele. Așezați o felie mare de pâine pe fundul unei farfurii, bateți un ou pe ea, presărați cu brânză rasă și înmuiați supa fierbinte peste ea. Presărați cu ulei de măsline (dacă nu ați adăugat pâine prăjită cu unt). Așteptați câteva minute, astfel încât pâinea să se înmoaie și ouăle să se gătească puțin. Și poți deja lingura.

Dacă preferați un ou fiert, când ați scos frunzele din supa gata, lăsați-l să fiarbă pe aragaz, apoi bateți ouăle în el. Se amestecă puțin cu o furculiță, se lasă să se gătească. Atunci îndrăznește acest lucru pentru felii de pâine și brânză.
Surprinzător de delicios. O voi păstra. (Poate fi folosit dacă pielea de slănină este pusă deoparte, de asemenea nu o strică.)

Miercuri, 26 noiembrie 2014

Budinca de tort cu ciocolata-portocala

Doamne ajută sus, jos mă voi înțelege bine.

Am copt tort acum câteva zile, dar a mers destul de bine, așa că am rămas în afara acestuia. Ce să faci atunci? Ei bine, trebuie să evoci din ea o budincă de tort.:)

Ingrediente:
30 dkg tăiate în felii de tort uscate,
4 dl lapte,
3 ouă,
12 dkg zahăr pudră,
vârf de cuțit de sare,
Dulceata de portocale,
o jumătate de mână de stafide,
5 dkg nuci,
o jumătate de mână de tort,
5 dkg unt.

Apropo, ingredientele nu sunt date gravate în piatră, pentru că haideți să cultivăm cât sunt resturi. Asa de.
Am unt feliile de tort cu gem de portocale. Am unt bolul refractar și am topit untul rămas.
Am tocat grosolan nucile și le-am amestecat cu stafidele și cozonacul. L-am pus în straturi în castron (a devenit 2 straturi), am presărat blaturile cu amestecul de aluat-stafide-tort. Lapte cu unt topit, gălbenușuri, un vârf de sare și aprox. Am amestecat-o cu 4 dkg zahăr pudră. L-am turnat peste felii și l-am pus într-un cuptor preîncălzit (aproximativ 180 de grade) timp de aproximativ 15 minute. Între timp, am bătut proteina cu restul de zahăr glazur, dar la fel ca atunci când facem bezea: adică, când era deja relativ tare, am bătut-o mai mult, adăugată cu lingură, astfel încât să fie destul de dură, bine- în formă. Am scos budinca și am pus spuma, apoi am pus-o la loc încă câteva minute până când spuma de deasupra a fost și ea ușor coaptă.
Ce pot sa spun? Divin.:) (Dar nu fotogenică.)

Joi, 20 noiembrie 2014

Taitei stirieni

Uneori mă uit la modelele frumoase de pe panouri publicitare și la oamenii reali de sub ele și cred că este cam ca și cum ai fi pe o planetă în care toți nativii sunt scăzuți, verzi și grasi. Cu excepția unei minorități neglijabile, înaltă, slabă și galbenă. Și toate reclamele prezintă înălțime, galben, stupid pentru a le face și mai galbene și mai înalte. Deci, toate micile creaturi din spațiul verde își petrec tot timpul deranjându-se pentru că nu sunt înalte, slabe și galbene.

I-am auzit numele de atâtea ori, dar până acum nu l-am mâncat și nici nu l-am pregătit. Ce bine este asta A săpat și a pregătit un geniu, pentru că este foarte simplu și foarte delicios. După o supă mai bogată (am gătit azi gulaș fals) este o captură perfectă.

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru aluat:
50 dkg de caș de vacă,
2 oua,
vârf de cuțit de sare,
1 lingură zahăr pudră,
aproximativ 20 dkg de făină (cât de mult absoarbe aluatul depinde de conținutul de umiditate al cașului).
Pentru crema:
5 dkg de unt pur,
4 linguri zahăr pudră (după gust),
3 galbenusuri de ou,
2,5 dl smântână,
vârf de cuțit de sare,
1 coaja de lamaie,
vanilie (semințe sau esență, cine are ce),
o mână de stafide,
Spuma bătută cu 3 albușuri.

Puneți într-o cratiță mare bună de apă pentru a fierbe 2 lingurițe de sare. Puneți brânza de vaci într-un castron, adăugați ouăle, sarea, zahărul, amestecați și, în cele din urmă, faceți aluatul cu câtă făină ajungeți într-un aluat coeziv, dar nu tare, mai degrabă moale. Pe o scândură, întindeți-o sub o jumătate de centimetru subțire și tăiați-o în benzi pentru vârful degetelor, apoi aprox. Pentru bucăți de 10-12 cm. Când apa clocotește, gătește-o. După fierbere, când aluatul se ridică deasupra apei, îi este suficient 1 minut de gătit. Se filtrează printr-o strecurătoare mare și se clătește cu apă rece pentru a preveni gătirea în continuare și pentru a se răci.
Ungeți și făinați o foaie de copt medie sau un bol plat ignifug.
Într-un castron mare, bateți untul cu zahărul și gălbenușul de ou, apoi amestecați smântâna. Se condimentează cu vanilie, coajă de lămâie rasă, se adaugă și stafidele. Bateți proteinele cu un vârf de sare și rotiți ușor în crema îngălbenită. În cele din urmă, amestecați tăiței ușor cu spuma de ou. Puneți pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade până când blatul este un maro roșcat frumos. Când ați terminat, lăsați-l să se răcească în cuptor cu ușa deschisă, apoi înghețați blatul.
Foarte gustos.:)

Duminică, 2 noiembrie 2014

Conopidă

Totul este relativ. Nu doar lumina se îndoaie, ci totul. Deoarece putem îndoi relativ o întrebare, putem îndoi adevărul, putem îndoi cerințele cererii, putem îndoi legea. D este un pătrat egal, unde D este dinastia, m este masa rudelor și c este, desigur, corupția, care este singura constantă din univers - pentru că chiar și în India, chiar și viteza luminii depinde de sarcina și moftul alimentării cu energie electrică.

Este sezonul conopidei și mănânc de săptămâni pentru că sunt 160 de forinți pe kilogram pe piață. și pentru că și eu îl iubesc. Cu toate acestea, nu am gătit încă legume din el și nici nu înțeleg de ce? La urma urmei, această legumă delicioasă este de obicei potrivită pentru acest gen. Acum am umplut acest gol, oricum este divin și condimentul său poate fi îndoit într-o mie de direcții - acum a devenit un pic o atmosferă indiană.

Ingrediente pentru 2 persoane înfometate (sau 3 mai puțin înfometate):
50 dkg conopidă (după curățare),
1 ceapa cu cap mediu (aproximativ 10 dkg),
2 catei de usturoi,
1 cutie de naut (disponibil în DM, 400 grame),
4 dkg unt,
8 dkg de făină,
2 dl cremă,
aproximativ 2,5 dl apă de gătit conopidă din cuburi de supă de legume (sau suc de stoc, dacă este disponibil),
sare,
1 lingura lingurita ghimbir macinat,
1 linguriță semințe de coriandru proaspăt măcinate,
vârf de cuțit proaspăt măcinat nucșoară,
1 linguriță turmeric măcinat,
o mână de chimen roman măcinat (chimenul maghiar este de asemenea perfect dacă nu există roman),
1 buchet de patrunjel,
să gust un vârf de zahăr,
și câteva picături de oțet după gust.
Deasupra:
2-3 linguri de ulei de măsline cu usturoi,
1 linguriță de ardei roșu,
vârf de cuțit de sare,
1 chili roșu proaspăt minuscul și tocat.

Am ales conopida în trandafiri mici și am gătit-o în suc de legume în clocot, dar m-am asigurat că tocmai s-a înmuiat, nu a fiert.
Roșul tocat și usturoiul le-am tocat într-un pahar cu puțină sare, apoi am adăugat și condimentele. Am făcut o smucitură din el cu făină, pe care am eliberat-o cu un amestec de smântână și bulion de conopidă. Am continuat să amestec pentru a-l face fără bulgări. Am adăugat suficientă conopidă pentru a face legumele atât de dense: nici diluate, nici prea dense. Am adăugat pătrunjel tocat, cicoare bine clătite și am adăugat și trandafiri de conopidă. Am lăsat-o să se sfărâme o dată și a fost gata. Merită gustat, foarte puțin zahăr și oțet îl pot face și mai interesant, dar pot fi omiși.
Am servit-o presărată cu un sos rece de ardei roșu ușor sărat amestecat în ulei de măsline. (Fac întotdeauna ulei de măsline cu usturoi pentru că este minunat și pentru salate: coac 1 cap întreg de cățele de usturoi curățate în jumătate de litru de ulei de măsline timp de aproximativ 1 lună, apoi îl filtrez. Am pus cuișoarele în uleiul tăiat în mai mare bucăți, astfel încât să aibă un gust mai bun.)

Deci, în sine este o captură perfectă cu niște pâine delicioasă de casă. Dar puteți adăuga și carne prăjită naturală și pește.
Aceasta este metoda de preparare ar fi, de asemenea, foarte potrivit, nu numai bun cu fasolea verde, cred că ouăle fierte sunt, de asemenea, un bun adaos la conopidă.
Și cred că varză de roșii gătit, conopida poate fi, de asemenea, divină.

De asemenea, îl putem îngroșa într-un mod alternativ: cu amidon comestibil, de asemenea cu cartofi. Dar recunosc, pentru mine, legumele sunt atât de vechi (îngroșate cu făină) adevăratul.

Sâmbătă, 18 octombrie 2014

Clatite de dovleac

Fii al tău dacă trebuie,
noroc iubit,
dar păstrează-mă
cătușele acțiunilor mele,

lăsați-o la voia întâmplării
în miere sau noroi,
paie cusute de mine
poartă-l peste tot pe umăr.

Piure de dovleac umplut din nou. Mai aveam resturi, deveneau clătite.

Ingrediente pentru 3-4 persoane (vor fi 12 bucăți):
30 dkg piure de dovleac,
15 dkg făină,
4 ouă,
1/2 lingură de sare de mocha,
5 dkg zahăr granulat sau 3 linguri miere,
1 dl crema,
aproximativ 1,5 dl apă sodă,
grăsime pentru prăjit.

Am amestecat aluatul de clătite din ingrediente și le-am copt într-un cuptor tradițional din fontă. Aluatul este mai gros decât aluatul tradițional pentru clătite, se întinde mai încet în tigaie, dar după coacere va fi delicios moale, nu puțin cauciucat și lipicios. Și gustul dovleacului se simte bine, am pus și eu atât de mult zahăr pentru că îl scoate.
Cu orice puteți încărca de fapt, am slăbit 25 dkg de mascarpone pentru aprox. cu o jumătate de deci de smântână, amestecat cu semințe de mac măcinate și zahăr glazură, a fost divin.
De asemenea, putem coace clătite americane grozave din piure de dovleac, dar le putem regla și în umpluturi, clătite delicioase, cu rom și condimente, și nu durăm cu sos de caramel.:)

Vineri, 17 octombrie 2014

Briose de dovleac

Am prăjit primul dovleac în această toamnă, dar a rămas bine pentru că era o bucată mare drăguță și nu era chiar dulce. Pe de altă parte, această brioșă a devenit una dintre cele mai bune pe care le-am făcut și am mâncat vreodată. Mulțumesc pentru reteta.

Ingrediente pentru 12 bucăți:
15 dkg făină,
25 dkg piure de dovleac (carne de dovleac prăjită),
6 kg zahăr de trestie maro închis,
1/2 lingură de sare de mocha,
1 linguriță praf de copt,
1 ou,
1 tub de lapte condensat îndulcit (170 gr.),
6 dkg de unt topit (+ puțin pentru a lubrifia matrița),
5 dkg nuci măcinate sau tăiate grosier,
5 dkg stafide,
condimente dupa gust: scortisoara, nucsoara, vanilie, ghimbir nebun etc. (Am 4 picături de ulei esențial de portocale și 1 linguriță de scorțișoară măcinată și semințe de vanilie)

Am preîncălzit cuptorul la 180 de grade. Am împrăștiat subțire hârtiile de briose mici cu unt. (Sunt obișnuit, așa că nu se lipeste de cookie-uri.)
Într-un castron mare, am amestecat solidele (lăsând un pic din nuci deasupra), puțin din piureul de dovleac, laptele condensat, ouăle, untul topit și zahărul brun, apoi am amestecat acest amestec cu cele uscate. Se pune lingura în hârtii, se presară blatul cu nucile deoparte și se coace timp de 20-25 de minute.
Deasupra rețetei originale există și cremă, dar nu mi-a lipsit deloc. Perfect așa de la sine. Mai degrabă, dacă aș avea altceva de oferit, ar fi o lingură de înghețată cu vanilie.

Duminică, 12 octombrie 2014

Zala ardei prăjiți

(Isabel Allende)

Marți, 30 septembrie 2014

Cârnați coapte cartofi

Marketerii mă iubesc. Le am și eu.:) Am primit un "pur și simplu ia-l" pe baza unei kilograme de cârnați afumați delicios, deoarece s-a rupt în timpul livrării și așa că nu am putut să-l vând slujnicei vânzătorului. Este un cârnat special, deoarece nu este ardei roșu, dar cred că am simțit maghiran, piper, nucșoară și usturoi. Deci acesta este un cârnat alb. Am făcut din el un cartof de copt, doar acum într-o tigaie. A devenit lămâie, deoarece cârnații erau puțin sărați când erau prăjiți în acest fel (dar foarte delicios).

Ingrediente pentru 1 persoană foarte flămândă:
Gătit din 5-6 coji de croissant,
25 cârnați de 25 kg,
3 căni lămâie,
1/4 suc de lamaie,
1 lingură de mocha de miere,
1 ceapa cu cap mediu,
1 cățel mare de usturoi,
condimente verzi proaspete: crenguță mică de rozmarin, 5-6 frunze de salvie, frunze de busuioc,
piper proaspăt măcinat,
2-3 linguri de ulei de măsline.

Am pus cartofii în păr să gătesc, între timp am tăiat cârnații în felii mai mari și am prăjit bine în ulei cu inelele de lămâie și mierea fără suflare. Le-am scos din tigaie, apoi am prăjit bine cartofii fierți, tăiați rustic, cu puțină sare, piper proaspăt măcinat, inelele de ceapă, cățele de usturoi înjumătățite, apoi am pus bucățile de cârnați împreună cu sosul și am presărat cu un puțină lămâie. 1-2 minute și a fost gata. O sărbătoare fastuoasă cu salată.

Dacă nu facem mâncarea lămâie, lăsăm și mierea.

Sâmbătă, 27 septembrie 2014

Orez cu lămâie

- Puteți trăi fără dragoste, domnule Hamil.?
- Da, spuse el, coborând capul de rușine de sine.
Am izbucnit în plâns.

Joi, 18 septembrie 2014

Friptură de porc cu lethaltrec

Poți să visezi totul, dar nu poți trăi în el așa cum ai făcut-o atunci.

(#lovemyfridge) Ieri am făcut această mâncare „resetare la rece” în cel mai bun moment. Pentru că Bosch anunță o tombolă în care poți câștiga 5 coolere frumoase. Puteți citi detaliile pe pagina lui Eszter Fűszeres.
Așa că a trebuit să dezgheț și un congelator, avea o bucată de pulpă de porc. Apoi am observat că roșiile de grădină de pe ultimul mohawk pe care le-am cumpărat acum două zile la piață au început să se deterioreze rapid și am găsit și unele nu prea bune printre ardeii frumoși colorați. Li s-au dat ieftin pentru că erau defecte ici și colo, așa că a trebuit să fac repede ceva din ele. Am găsit, de asemenea, bucăți mici din mai multe tipuri de slănină și o bucată de cârnați afumați bătea în mine, așa că am gătit un ragou letcho de lungă durată din ingrediente. Este, de asemenea, delicios și foarte consistent. Sunt preferate stomacurile de fier și bila!:)

Ingrediente pentru 6 persoane:
40 dkg pulpă de porc,
60 dkg de roșii,
70 dkg de ardei de grădină colorate, cu carne groasă (aceasta este deja cantitatea curățată, putem conta în siguranță dublul la cumpărare, adică să luăm 1,5 kg),
Slănină de 25 dkg (am și slănină albă de mangalică sărată și slănină afumată de Cluj),
1 cârnaț țărănesc scurt (aproximativ 10 dkg),
1/2 lingură untură,
30 dkg ceapă,
2 catei de usturoi,
sare, piper proaspăt măcinat,
2 lingurite de ardei rosu macinat,
1 linguriță curcuma uscată sau cimbru.

De ce sunt mulțumit de această tombolă? Nici măcar pentru frigider. Dar, prin urmare: pentru că mâncarea este viață. Trebuie estimat. Foarte. Mai ales dacă mâncăm și carne de la animale. Pentru că suntem cu toții o familie.
O alimentație conștientă și sănătoasă nu înseamnă doar să fim atenți la ceea ce mâncăm, deoarece; câte calorii, vitamine și multe altele aducem în corpul nostru. O alimentație sănătoasă este în cea mai mare parte atitudinea conștiinței noastre față de sănătatea noastră, viețile noastre, FIECARE viață. Cu toții trăim în corpul Mamei noastre Pământ. Suntem una cu toate creaturile noastre - toți oamenii, animalele, plantele și mineralele. Mulțumim pentru că ne-au făcut să trăim și într-o zi le vom oferi hrană pentru ca ei să poată trăi. Așa suntem unul, corpul-sânge.
Dacă îi mulțumești Mamei Pământ pentru mâncarea pe care o dai, și ea îți va fi recunoscătoare și rănile ei se vor vindeca. Deci, gândiți-vă cu respect la toate ființele create și la această minunată Planetă. Ne aduce o binecuvântare tuturor.
Nu putem risipi și lipsi de respect pentru alte creaturi. Frigiderul este o invenție bună. Pentru că așa nu trebuie să arunci nimic, nici măcar o bucată de mâncare. Indienii ar cumpăra un frigider.