Blog FerMentor

Puteți întâlni diverse „bug-uri” în multe rețete de băuturi răcoritoare fermentate de vară. Acest ingredient misterios poate fi realizat în variante nesfârșite, a cărei versiune cea mai cunoscută este probabil „ginger bug” sau turtă dulce în limba maghiară *.

ginger

* Într-un articol, Andrea Slavic a botezat-o lava de ghimbir, care este o ilustrare excelentă a ferocității fermentării materiei. Realizat din fructe, mulți oameni îl folosesc pentru a începe aluatul de făină sau pentru a coace pâinea direct, caz în care îl puteți întâlni sub numele de aluat de fructe, drojdie de fructe, apă de drojdie de fructe, apă de fructe.

Ce este exact?

De fapt, este un starter cu fermentator mixt care este perfect făcut ca drojdia de pâine: nu trebuie să adăugați altceva decât carbohidrați (aici zahăr sau fructe), apă și un mediu bogat în oxigen - și opțional orice altă aromă (aici este ghimbirul) ). Produsul, care este întărit zi de zi, este, de asemenea, îmbogățit cu drojdii, acid lactic și bacterii ale acidului acetic - și exact asta avem nevoie.!

Spre deosebire de fermentația acidului lactic controlată de sare într-o sticlă închisă, prezența multor zahăr și oxigen în acest amestec menține, de asemenea, drojdiile în viață și produce o mulțime de dioxid de carbon și tot alcoolul. Când facem drojdie de pâine, scopul nostru este să obținem un efect de fermentare („drojdie”) cu o mulțime de bule - este exact același proces biochimic, doar materialele noastre de pornire sunt diferite.!

Pentru ce se poate folosi?

- o băutură răcoritoare divină diluată cu apă sau sifon;

- amestecat cu băuturi din fructe lactofermentate pentru a crește carbonatarea acestora, astfel încât să se poată face sodă de fructe adevărate;

- amestecate cu băuturi din fructe fermentate, acordate cu zahăr suplimentar, obținem băuturi alcoolice, carbogazoase (bere cu ghimbir, bere cu miere, bere cu zmeură, bere cu caise etc.) *;

dar poate fi folosit și:

- pentru a face/autoliza aluat vechi în loc de apă (puteți citi mai multe despre acest lucru în super-articolul lui Gabi Ormós);

- de asemenea pentru prima fază (fermentare alcoolică) a producției de oțet de fructe.

* Dintre băuturile alcoolice făcute cu fermentație sălbatică, numesc versiunile cu bulă moderată fermentate din propriile mele șampane de drojdie, în timp ce versiunile inoculate, foarte carbonatate și persistente care formează spumă se numesc beri.

Deoarece drojdiile care lucrează în insectă produc întotdeauna etanol (alcool) din zaharuri, băuturile răcoritoare cu ghimbir/aluat vor fi întotdeauna alcoolice. Este posibil ca acest conținut de alcool să fie atât de scăzut încât să se umple un minut când este umplut într-un pahar (nici măsurabil, nici perceptibil), dar respectați întotdeauna această regulă de bază și gustați băuturile noastre de casă înainte de a le da copiilor.!

Cum se face?

În rețeta de mai jos, ghimbirul poate fi înlocuit cu orice aromă și/sau fructe. Dacă facem o insectă din fructe dulci, putem omite chiar și zahărul adăugat.

Lucrez întotdeauna numai cu cantități mici și măresc sau scad cantitatea de ghimbir provenită în funcție de necesități. Nici măcar nu te gândești la asta la început, ci doar începe să o faci și să o folosești - oricum ai intrat în rest!:)

În prima zi apucați un borcan de zidărie (cel mai bine flambat) și amestecați în el:

  • 1 lingura ghimbir feliat sau ras (folositi coaja doar daca aveti ghimbir organic),
  • 1 lingură zahăr sau miere (îndulcitorul nu este bun, aveți nevoie de carbohidrați pentru ciuperci și bacterii!), Or
  • 1 dl de apă.

Puneți-l la temperatura camerei, protejat de lumina directă a soarelui și închideți ușor partea de sus. Într-un apartament sau casă în care mucegaiul v-a lovit capul, este mai bine să închideți complet sticla, altfel micii intruși păroși se vor așeza repede pe aluat - și atunci puteți începe din nou (din păcate, propria experiență).

Din a doua zi până în a șaptea zilnic adăugați la amestec o jumătate de lingură de ghimbir, o jumătate de lingură de zahăr și o jumătate de dl de apă, apoi amestecați bine. Dacă vă confruntați cu încetinirea, inactivitatea, gustați sucul: dacă este dulce, diluați-l cu puțină apă și nu-l hrăniți timp de 2 zile, dacă este prea acru, dați-l să mănânce de mai multe ori!

În jurul celei de-a șaptea zile, aluatul dvs. de ghimbir va fi clocotit (va fi activ) și, din când în când, bine-cunoscutul strat alb - drojdia - va apărea deasupra. În acest caz, nu o vom pune în jos, dar vom fi fericiți să vă salutăm și să vă cerem să rămâneți nemișcați, deoarece el va fi cel care va face cu adevărat băuturile noastre cu adevărat carbogazoase (și ne va dosci pâinea).:)

De acum înainte, puteți utiliza bug-ul activ (mai precis, sucul filtrat din acesta) în oricare dintre cazurile enumerate mai sus. 1-2 linguri pe litru sau 0,5-1 dl din acesta sunt suficiente pentru orice băutor - cu cât rezultatul final este mai carbonatat, cu atât îl folosești mai mult.

Aluatul tău întărit de acum încolo se va potrivi cu puțin mai puțină grijă. Puteți trece încet la hrănirea acestuia la fiecare două până la trei zile și apoi săptămânal cu acesta și puteți schimba și modul în care îl hrăniți. Păstrați-l la temperatura camerei și, când blatul se albeste puțin mai energic, agitați ușor (astfel încât să puteți împiedica și mucegaiul de pe vârful drojdiilor să prindă rădăcini).

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru alinare:

- nu trebuie să adăugați în mod constant ghimbir (sau dacă l-ați făcut cu un alt condiment) pentru a-l hrăni, aroma intensă durează suficient de mult (gust și reîmprospătare după cum este necesar)

- puteți folosi și câteva fructe uscate în loc de zahăr - așa cum puteți vedea în imaginea de mai sus, îmi place foarte mult să amestec aluatul de ghimbir cu curmalele (au un gust divin împreună!);

- când plantele hrănite în momentul hrănirii s-au dezintegrat complet și s-a format un strat mai gros de sediment în partea de jos a sticlei (a se vedea fotografia de mai sus), este recomandabil să filtrați insecta și apoi să continuați hrănirea.

Mănâncă bere de ghimbir de casă!

Odată ce ați făcut turtă dulce activă, sunteți la doar câțiva pași distanță de prepararea ginger ale de casă.!

Ingrediente, pe litru (cantitățile pot fi înmulțite după dorință):

  • 3 linguri zahăr sau miere (îndulcitorul nu este bun, ai nevoie de carbohidrați pentru ciuperci și bacterii!);
  • 0,5 lămâi organice după gust (tăiate în inele sau suc stors și coaja aruncată doar în sticlă;
  • o bucată mare de ghimbir tocată mărunt (7-8 cm);
  • 1-2 dl de aluat de ghimbir (doar sucul filtrat este suficient - cu cât folosiți mai mult, cu atât rezultatul final va fi mai intens și alcoolic)
  • apă răcită sau filtrată .

Se amestecă bine ingredientele din pahar, apoi se fermentează la temperatura camerei într-un pahar închis timp de 1-3 zile. Dacă lucrați foarte mult (veți vedea din bule), slăbiți capacul sau catarama foarte atent în fiecare zi și apoi închideți-l imediat din nou.!

Când ați terminat, de preferință în chiuvetă sau cadă, posibil în aer liber și numai foarte încet, deșurubați foarte atent acoperișul! Dacă aveți nevoie, puteți slăbi capacul timp de o oră - este mai mult ca a pierde suc divin!:) Dacă munca ta a decurs bine, te poți comporta cu adevărat ca o lavă de ghimbir.

Dacă ați folosit o sticlă cu cataramă, asigurați-vă că ați pus berea la frigider câteva ore înainte de a o deschide pentru a o liniști puțin (și nu slăbiți niciodată zăvorul aplecându-vă peste sticlă).!

Se servește bine, servit cu inele de lămâie!

Bere cu zmeură lansată cu turtă dulce - așa se face (linkul duce la pagina de Facebook a blogului)

Vă doresc o bună experimentare!:)