GKRTE GЦDЦLLХ - Procesul verbal al anului 2018

Tamás Károvits
fost președinte al Asociației Ungare a Industriei de Catering

György Lipták
expert gastronomic

Secretarii juriului:
Sărut Brigitta
student al Universității de Economie din Budapesta
Nóra Schödl
student al Universității de Economie din Budapesta

14.00 - Anunțarea rezultatelor - László Benke Campion olimpic maestru bucătar
14.45 - Juriul de experți va acorda certificatele de recunoaștere producătorilor și furnizorilor de servicii de specialități alimentare certificate de:
László Benke
Campion olimpic maestru bucătar
Perna Paul
Președinte al GKRTE

Câștigătorul concursului câștigă premiul itinerant al „Ordinului primei mese albe maghiare” și premiul special al Gallicoop Zrt.
Suvenirurile suplimentare oferite în scopul recompensării concurenților vor fi predate câștigătorilor de către reprezentanții companiilor oferitoare, luând în considerare decizia juriului profesionist și a publicului.
Concurenții care au primit o calificare excelentă vor primi o recunoaștere a diplomei.

Paul Perna: Aș dori să-i mulțumesc domnului Gábor Tóth pentru informațiile sale și să o rog pe doamna Éva Verseczkyn Sziki, președinta Comitetului de turism al GKRTE, să prezinte programul grupului de artă al Căminului cultural György Dózsa din Isaszeg, care va fi prezentat în cadrul al programului cultural de astăzi.

Program cultural
Éva Verseczkyné Sziki: Salut participanții la conferința profesională. Sarcina noastră este de a organiza programul cultural care va avea loc de la an la an în cadrul unei conferințe profesionale desfășurate simultan cu competiția gastronomică. În anii precedenți, Corul de femei Isaszeg și Ansamblul de dansuri de luptă au fost incluse în programul cultural. Astăzi avem un program special.
Titlul programului anunțat astăzi de Grupul de artă din Isaszeg: „Până la primăvară”.
Interpreții sunt Gergh Restás, Valéria Pribay, artistă care locuiește în Isaszeg. Gergх Restás este frontmanul lui Innergarden, care procesează problemele și bucuriile epocii sale, creând o lume unică a muzicii pentru versurile sale expresive. Își îndrumă elevii prin anticipare, îndoială, speranță și certitudine de la an la primăvară, rămânând puțin în starea de Advent. Cântecele sunt însoțite de un violoncel.

Vă rog să vă distrați, le urez tuturor o perioadă binecuvântată și pașnică de Advent și un Crăciun fericit și un An Nou fericit !
De asemenea, aș dori să vă informez că organizăm o Ziua Depozitarului pe 11 decembrie 2018 la Isaszeg. Căutăm în primul rând tineri pentru eveniment, care vor fi responsabili pentru păstrarea și transmiterea tradițiilor și valorilor noastre în viitor.

Dr. János Gundel: Vă mulțumesc foarte mult pentru performanța de înaltă calitate, semnificativă și excelentă a artiștilor.

Conferința științifică Partea I.

Curcanul a fost azi în gastronomie
Dr. János Gundel: „Turcia este cu siguranță unul dintre cele mai frumoase daruri ale lumii noi” (Brillat-Savarin: Fiziologia gustului. 1825)
Curcanul a fost adus în Europa de către spanioli (după descoperirea Mexicului pe la mijlocul secolului al XVI-lea), unde a fost crescut pentru prima dată de călugări. Numele maghiare vechi: păianjen, turmă, păun indian.
Deja în XVI. Există date din a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Poezia lui Bálint Balassi - Un poem latin despre Hannah Budowskionka despre cortigiana
Paianjen proaspăt și frumos, dulce filtru distractiv,
Porcogós Annóka, motiv pentru dragoste,
De ce ești supărat? Că nu te joci cu mine, care e ciudat?
Lasă, vesel, cine dansează!

În Transdanubia și Transilvania, în grădinile de vânat din Feroe, a fost păstrată ca o pasăre ornamentală. În fermele țărănești, după dezvoltarea agriculturii, a fost crescut pentru îngrășare și vânzare, în principal de-a lungul Tisei de Mijloc și Trans-Tisei.

Puii de curcan tineri necesită îngrijire atentă până la vârsta de câteva săptămâni, dar curcii tineri au trăit în echipe pe pășuni de stepă, miriști, pajiști, hrănindu-se cu insecte și semințe de buruieni, trăind aproape semi-sălbatice și au petrecut noaptea pe copaci în curtile agricole. Variația de culoare alb-negru a curcanului ungar imperial a fost tipică între Dunăre și Tisa, curcanul de cupru a fost tipic pentru Bosnia și Ungaria de Sud. Aceste XX. la începutul secolului, a fost înlocuit cu curcanul de bronz.

§ 115.
„Linia A ar vrea să vorbesc aici despre animale domestice înaripate sau păsări de curte. La început am încercat-o chiar eu imediat, dar după aceea m-am gândit că scriu acum un crescător, iar vitele mici se referă mai ales la „Obligațiile unei gospodine”, pe care intenționez mai ales să le expun; Am tăcut micile vite crescute aici; și cu atât mai mult, încât chiar și „Apicultura”, care vede singur „Crescătorul, are șase.” (1821) (Crescătorul maghiar Practicus)
Gazda Ungariei 1830

Ingrediente:
1 curcan (aprox. 4,5-5 kg)
2 linguri unt
1 linguriță de frunze de salvie, (mărunțite)
o jumătate de linguriță de sare,
jumătate de linguriță de piper
Umplere:
2 linguri unt
2 cepe tocate
1 cana de telina tocata marunt
1-1 linguriță salvie, cimbru și frunze de maghiran sfărâmate
¾-3/4 linguriță sare, piper
10 căni de cuburi de pâine prăjite
jumătate de cană de pătrunjel tocat
¼ ceașcă de supă de pui
Sos de afine (1 cana)
1 lingura ulei vegetal
1 ceapa mica tocata
1 cățel de usturoi stors
¼ Ceașcă de vin de port
2 linguri de oțet balsamic
1,5 cani de afine
jumătate de cană de zahăr
¼-1/4 linguriță sare, piper
Sos de friptură:
3 căni supă de pui
1 ceapa tocata,
1 frunza de dafin
2 linguri de făină
sare piper

Magyar Elek (1932) menționează deja curcanul printre felurile de mâncare de Crăciun: Potrivit lui, curcanul de Crăciun a fost deja selectat la începutul lunii decembrie și, pe lângă porumb, a fost și îngrășat cu nuci pentru a avea un gust mai bun. Alții au condimentat carnea cu coriandru, semințe de anason și cimbru amestecat cu porumb.Era umplută cu castane și servită cu prune uscate sau prune de migdale în vin condimentat.

Umplutura de curcan cu castane:
Castane fierte moi în 1 litru de lapte; Pulpa de porc tocată de 25 dkg; două chifle îmbibate în lapte; 2 oua intregi; 2 galbenusuri de ou; 1-1,5 decilitri de smântână sau smântână; sare piper.
Turcia umplută cu acest amestec trebuie prăjită cu slănină timp de 2-2,5 ore.
Magyar Elek a considerat, de asemenea, cea mai bună parte a curcanului:
„Chiar și astăzi, în lumea păsărilor, respectăm sincer sânii impunători bombați și cred că este foarte probabil ca curcanul să devină punctul culminant al prânzului de Crăciun, deoarece, așa cum citim în natură, sânii tăi se pot dezvolta superb cu și îngrășare sensibilă ".
Pieptul și coapsele de curcan erau, de asemenea, umplute cu trufe. Aceasta a trebuit gătită în bulion gras în așa fel încât sucul să acopere jumătate carnea și apoi să se adauge legume, ceapă și trufe. A fi comprimat cu o smucitură a fost servit ca sos alături de carne.

Károly Gundel Mică carte de bucate maghiară - 1934
69. Curcan de ficat de castan, de gâscă

Vă mulțumesc pentru atenția voastră bună și, în conformitate cu noile tradiții, le urez tuturor un Crăciun fericit cu curcani. !

Dr. János Gundel: Aș dori să-l rog pe Lászlóné Rendek, președintele Asociației Kiskunság Tradiție, meșteșuguri și turism, să păstreze informațiile intitulate „De la Puszta maghiară la Universitatea italiană de gastronomie”.

De la stepa maghiară la Universitatea italiană de gastronomie
Comenzi Lászlóné Olga: Aș dori să urez bun venit participanților la conferința profesională. Mulțumesc organizatorilor pentru că mi-ați dat ocazia să-mi păstrez briefingul.
Mi-a invitat fiica omonimului competiției gastronomice, Ágnes Ketter, care ne-a vizitat ferma de mai multe ori. Ágnes a recunoscut bine legătura dintre agricultura agricolă și gastronomie. Ca producător, lucrăm cu familia noastră în câmpia Pegyegyháza, care anterior aparținea Kunszentmiklós. Activitatea noastră include tradițiile Kunszentmiklós și Kun. Cetățenii din naționalitățile finlandeze, austriece, italiene, olandeze, germane, ruse, elvețiene, americane și maghiare creează o viață culturală plină de culoare. Reprezentăm cultura țărănească maghiară.
În 1989, am cumpărat terenuri.
Comanda Eco-Fermă, care a fost înființată în urmă cu 30 de ani pe moșia antică a familiei, este situată pe o suprafață de aproape 20 de hectare.

Suntem angajați în agricultura ecologică la scară largă, în care cultivăm plante nisipoase și păstrăm animale native: porc mangalica, oaie racka, bovine maghiare, păsări de curte.
Conservarea culturii populare este, de asemenea, importantă pentru noi, așa că am amenajat una dintre clădirile complexului fermier ca Muzeul Fermei, pe care îl folosim pentru a-l prezenta turiștilor. Prezentarea economiei organice și a culturii populare oferă venituri suplimentare pe lângă producție. Vindem în principal produsele noastre direct oaspeților noștri.

În 1998, am primit Premiul Henry Ford la Academia Maghiară de Științe, fondată de strănepotul lui Henry Ford. Scopul este de a păstra tradițiile culturii populare și de a dezvolta o agricultură ecologică. Datorită premiului, interesul presei străine și ulterior maghiare, inclusiv al BBC, s-a îndreptat spre noi. Am început să răspândim un fel de spiritualitate în țară.

În 2001, am înființat Asociația Kiskunság pentru tradiție, meșteșuguri și turism în aceeași fermă. Numele include câți dintre membrii noștri se ocupă de păstrarea și transmiterea tradițiilor. În 2003, ne-am alăturat Mișcării Mondiale pentru Biodiversitatea Slow Food, în care suntem implicați activ până în prezent. În fiecare an, studenții vin la noi de la Universitatea de Gastronomie Polenzo de lângă Torino pentru a învăța practicile culturii țărănești de la sol la masă. Am ajuns în centrul de interes cu mangalica.
Organizat de mișcarea de mai sus, Salone del Gusto World Gastronomy Exhibition are loc la fiecare 2 ani la Torino, în același timp cu Conferința Terra Madre.

Respectul Mamei Pământ lipsește astăzi în conștiința oamenilor, chiar dacă toată hrana noastră este asigurată de pământ. Iar alimentele sunt produse în mare măsură chimic.
În 2016, organizația Slow Food m-a abordat cu dorința de a lansa un program din Europa Centrală. Am dori să atragem mai multă atenție asupra acestui subiect important, așa că, la cererea Slow Food, sunt liderul profesional al proiectului central european „Cultură, patrimoniu, identitate și hrană” ca civil maghiar., Cracovia din Polonia și Kecskemét din în afara Ungariei, cu scopul de a consuma produse locale și de sezon.
Producerea de alimente curate, delicioase și sănătoase este posibilă numai dacă fermierii sunt apreciați și cunoștințele lor esențiale.
Recomand din toată inima site-ul Asociației noastre și al economiei noastre celor care lucrează în gastronomie și celor interesați de producție, unde sunt disponibile multe articole și studii.

Am încredere că numărul mare de tineri prezenți la conferința profesională de astăzi va înțelege că transmiterea informațiilor pe care le avem despre agricultură și creșterea animalelor este un obiectiv fundamental pentru ei, deoarece scopul nostru este să le păstrăm sănătatea și să venim. Nu credeți că produsele agricole realizate cu potențatori de aromă și alte manipulări au un efect pozitiv asupra sănătății lor. Cea mai eficientă apărare împotriva bacteriilor dăunătoare sănătății este consumul de alimente sănătoase. Dacă animalele sunt hrănite cu alimente naturale, carnea lor va fi, de asemenea, sănătoasă. Este foarte important să ai gustul potrivit și să nu exagerezi mâncarea. Este important ca mâncărurile din pește făcute din pești domestici, care au consumat cantitatea și calitatea potrivită a furajelor, să fie așezate pe masa noastră. Consumul de alimente făcute din castane domestice și piure de castane are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății noastre.

Unul dintre obiectivele Asociației Kiskunság pentru tradiția tradițională a meșteșugurilor și turismului este de a asigura publicarea în limba maghiară a materialelor profesionale în limba engleză, franceză și alte limbi străine. În cazul în care cei prezenți au întrebări cu privire la cele spuse în timpul briefingului, vă stăm la dispoziție.
Mulțumesc pentru atenție.

Dr. János Gundel: Vă mulțumim pentru informațiile lui Lászlóné Rendek.
Această prezentare a dovedit, de asemenea, că cele mai sănătoase și mai variate feluri de mâncare sunt realizate din materii prime cultivate în bazinul carpatic.

Țin cuvântul Dr. Erzsébet Mák, șeful Școlii Doctorale a Universității Semmelweis, pentru a susține o prelegere intitulată „Aplicabilitatea preparatelor din carne de curcan în dietele individuale”.

Conferința științifică II. secțiune

Aplicabilitatea mâncărurilor de curcan în dietele individuale
Dr. Erzsébet Mák: Ce ne vine în minte când auzim dieta? Ce cuvinte magice ne referim?