Glutenul este cu adevărat dăunător?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Piața fără gluten a ajuns acum la 3 miliarde de dolari pe an. Dacă doar cei care erau cu adevărat sensibili la gluten ar cumpăra aceste produse, cantitatea finală ar fi semnificativ mai mică. De ce cineva care nu are nevoie de el cumpără un astfel de produs? Pentru că știi că acest complex de proteine stocate provoacă diverse boli și că o dietă fără gluten te ajută și să slăbești.

Avem și gluten?

Glutenul (cunoscut și sub denumirea de gluten) este un amestec de două proteine găsite în boabele de cereale, prolamine și glutenine. Aceste proteine diferă de la o cereală la alta, de exemplu, prolamina, numită gliadină, se găsește în grâu. Glutenul reprezintă o parte semnificativă din conținutul de proteine din semințe, cum ar fi 80% pentru grâu. Adăugați la faptul că semințele constau în principal din amidon, iar conținutul total de proteine este de numai 10-12%. Odată cu apariția agriculturii - acum zece mii de ani - cerealele au devenit elemente importante ale dietei noastre. Ca urmare a reproducerii, conținutul de gluten al semințelor a crescut, ceea ce a făcut ca mâncarea făcută din ele să fie mai gustoasă.

Vilozitățile intestinale se sinucid

Acuzațiile împotriva glutenului privesc în principal sensibilitatea la gluten (sensibilitatea la gluten, boala celiacă), care provoacă probleme cu adevărat grave. La pacienții cu intoleranță la gluten, consumul complex al acestei proteine provoacă diverse probleme intestinale și, de asemenea, reduce eficiența absorbției nutrienților. Cauza acestei boli este că enzimele din organism transformă prolamina în produse care activează sistemul imunitar. Procesul are ca rezultat inflamație și apoi atrofie intestinală, deoarece celulele vilozității intestinale se sinucid la cererea sistemului imunitar.

Cu toate acestea, sistemul imunitar atacă nu numai proteinele dietetice, ci și proteinele proprii ale organismului. În țesuturile inflamate, nu numai anticorpii anti-prolamină, ci și așa-numiții se găsesc și auto-anticorpi. Prezența celor două tipuri de anticorpi sugerează că glutenul provoacă nu numai un răspuns alergic, ci și un răspuns autoimun.

Conform unor tendințe dietetice, aproape toți suntem sensibili la gluten: sensibilitatea la gluten are grade și toată lumea se află la un anumit punct de pe scară. Doar vârful aisbergului - cazuri de simptome severe - este observat, dar majoritatea pacienților celiaci asimptomatici sau ușor simptomatici sunt excluși din statistici.

Acest tip de abordare stabilește lucrurile de parcă consumul de produse din cereale nu este fundamental nesănătos. Această poziție, apropo, îndeplinește punctele de vedere ale anti-carbohidraților, care acuză conținutul ridicat de amidon din cereale că au un efect patogen.

Este moștenit

Cu toate acestea, situația reală este că boala celiacă afectează mai puțin de un procent din populație și această cifră include și susceptibilitatea latentă, care nu se manifestă ca o boală. Sensibilitatea la gluten are o componentă de moștenire marcată, deoarece 10 la sută din rudele directe ale pacientului suferă, de asemenea, de aceeași tulburare. Fundalul genetic exact nu a fost încă elucidat, dar este sigur că efectele combinate ale mai multor gene provoacă această boală.

Se știe, de asemenea, că anumite variante ale genelor MHC responsabile de recunoașterea proprie/străină a organismului sunt un factor de risc important pentru dezvoltarea bolii. Ciudățenia bolii este că apare într-o proporție mult mai mare (70%) la femei decât la bărbați. Potrivit unora, principala problemă este că organismul uman nu a reușit să se adapteze genetic la gluten, deoarece agricultura a existat doar pentru o perioadă scurtă de timp, măsurată de scara de timp evolutivă.

Glutenul ar fi principala cauză a tuturor necazurilor?

Mass-media a ridicat problema glutenului într-o măsură extraordinară și, pe baza unor zvonuri incerte și a rezultatelor cercetărilor insuficient controlate și, prin urmare, neacceptate în general, a acuzat acest complex molecular de o mare varietate de boli. Bolile suspectate de a fi cauzate de gluten includ insomnie, dureri de cap frecvente, oboseală, eczeme, inflamații, infecții, obezitate, o varietate de tipuri de cancer, diabet, boala Alzheimer, autism, sistemul imunitar slăbit, boală tiroidiană, anxietate, depresie, inflamație osoasă, ateroscleroză și probleme de coordonare musculară.

Deci, aproape totul și de aceea lucrul este suspect. Alte efecte ale glutenului par a fi susținute de fenomenul cuiva care trece la o dietă fără gluten și care raportează o îmbunătățire a simptomelor sale independente de intestin, o bunăstare generală și o sănătate mai bune. Acest efect se numește sensibilitate la gluten non-celiacă. Cu toate acestea, tipurile de simptome care scad - oboseala, durerile de cap, crampele musculare - sunt suspectate de mulți ca fiind un efect placebo sau, dacă îmbunătățirea este reală, că vor fi cauzate de schimbarea dietei în sine și nu de lipsa aportului de gluten. Evitarea aportului de gluten reduce de asemenea aportul de carbohidrați și, ca urmare, o astfel de dietă poate duce la pierderea în greutate.

Mendemonds și globii oculari

Subiectul nutriției este dominat de repere și deliberări din publicații științifice în loc de fapte și cunoștințe profesionale sigure. Nu este posibil să faceți afirmații clare în acest domeniu, cum ar fi despre nocivitatea fumatului, știind că această pasiune crește semnificativ riscul de cancer pulmonar. Faptul că corpul unor persoane nu tolerează glutenul nu înseamnă că această proteină dietetică este de obicei toxică.

Lucrurile trebuie tratate întotdeauna în contextul potrivit. Conform rezultatelor așa-numitelor metaanalize care rezumă publicațiile științifice, o dietă fără gluten, cu excepția bolii celiace, nu se îmbunătățește în comparație cu placebo în bolile studiate (autism, tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție). Cu toate acestea, s-a arătat o corelație puternică între sensibilitatea la gluten și sensibilitatea la zahăr de tip I, dar aici probabil nu este una care o provoacă pe cealaltă, ci fondul genetic comun.