Gordon Ramsay Heavenly Fish Dish; Eu

Lansăm o nouă serie: luăm câteva cărți de bucate pe paginile noastre, testând cât de funcționale sunt rețetele de pește găsite în tipar astăzi.

Gordon Ramsay Mâncăruri de pește ceresc Începem cu cartea sa. Autorul cu siguranță nu trebuie să fie prezentat, am reușit să parcurg două sunete ale unei serii ale sale cu sunet, așa că am fost deosebit de încântat să-i văd cartea de bucate într-o librărie, tu. nu vorbește.

In magazin.

Formatul mare nu este foarte practic, nu este specific pentru genți pentru femei - și am scris asta acum nu pentru distracție, ci pentru că duc cu adevărat cartea de bucate actuală cu mine peste tot, știu că voi avea cel puțin cinci minute de citit, rețetă și/sau design de meniu.

În partea de sus a capacului Chef ascuțește un cuțit, în partea de jos un macrou împânzit cu mirodenii verzi „zâmbește”. Macroul este unul dintre peștii mei preferați. Incurajator! (Deși, după cum se dovedește, există mai multe fotografii frumoase în carte decât atât.)

Răsfoiesc. Primele impresii: începeți cu elementele de bază. Foarte bine! Tehnici de filetare însoțite de fotografii de fază, purificarea fructelor de mare însoțite și de fotografii de fază. Super! O descriere detaliată a procedurilor de tratament termic și a ceea ce voi observa imediat: o recomandare de pește și condimente pentru fiecare, un sfat util de bucătar. chiar imi place asta!

Fotografiile cu mâncare sunt drăguțe, dar uriașe și puțin monotone: felurile de mâncare din pește întreagă sunt servite mai ales pe farfurii albe. Îmi place mai ales atunci când există o garnitură, unele accesorii cu gust, jucăuș, bine alese, bine ambalate pot chiar dubla valoarea unei fotografii. Nu contează, rețetele sunt foarte atrăgătoare, dintr-o dată înjunghiez trei sau patru, trebuie încercate! Apoi vine al cincilea, al șaselea, al șaptelea ok .ok. Nu am mult mai mult timp să studiez, pentru că între timp, Anna depozitează la secțiunea pentru copii. Carte cumpărată. 5950 ft. Nu este ieftin, dar dacă este într-adevăr la fel de bun pe cât pare la prima vedere și intră într-adevăr în mâinile mele de câte ori am planificat brusc, merită cu siguranță. (P.s. a devenit în cele din urmă un cadou de Crăciun pentru mine.

Oricât de entuziasmat ar fi, din cauza lipsei de timp, cartea nu va fi pe blatul bucătăriei o lună și jumătate bună.

Uneori răsfoiesc.

Capitol de 20 de pagini cu sos de sos. Va fi timpul să învățăm cuvântul profesie! Pentru mine, această parte este deocamdată o pată albă bine călcată, deși am purtat băncile marii școli mediteraneene de șase ani încoace. Bucătărie italiană obișnuită fără sosuri pepec și sosuri - cu excepția aluatului.

100 de rețete, care pot fi aproape dublate într-o mușcătură, autorul oferă atâtea alternative, plasturi și sfaturi. În consecință, cartea conține mult mai multe informații decât mi-am imaginat la prima vedere. imi place!

Domeniul faptelor.

Să începem cu ceva italian. Risotto. Există versiuni de ceapă afumată, homar-agriș și calmar prăjit. Nu a spus în fila copertă că „majoritatea rețetelor nu necesită ingrediente complicate și sunt ușor de făcut”? Bine, lasă calmarul prăjit. La urma urmei, postul se duce pe piața maghiară, este cel mai accesibil dintre cele trei risottos din toate punctele de vedere.

Rețeta conține doar o descriere detaliată a „aromelor” și se referă la prepararea risotto-ului de bază și a sucului de bază cu un număr de pagină. Acest lucru face un pic greoaie să te descurci atât cu cartea, cât și cu gătitul în sine. Nu-mi place să răsucesc înainte și înapoi în timp ce gătesc. Bine, desigur, nu sunt obișnuit. Nu urmăresc niciodată literalmente o rețetă într-o carte de bucate, doar o citesc, scot punctele, răsucirile, condimentele care sunt doar simpatice și gătesc. Dar este diferit acum. Acum trebuie.

Riesotto cu oțet balsamic și calmar prăjit

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru risotto de bază: 500-600 ml de pește, carne de pui sau legume, 3 linguri. ulei de măsline, 1 linguriță. unt, 2 salate mari tocate mărunt, orez pentru 200 g risotto, 100 ml vin alb uscat, 2 linguri. mascarpone, sare de mare, piper negru proaspăt măcinat

Pentru condimente: 4 bebeluși sau 2 calamari medii pregătiți, 1 lingură. ulei de măsline, 1 salată mare tocată mărunt, 90 ml oțet balsamic, 2 lingurițe. unt, arpagic proaspăt (nu în fotografie, deci nici nu-l bag), sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu pereți joși și prăjiți salata tocată în ea.

Aduceți fiertul la fierbere.

Într-o tigaie, prăjiți orezul, adăugați untul și apoi vinul alb, iar când cea mai mare parte a vinului s-a evaporat, amestecați orezul cu ceapa prăjită și turnați peste două-trei linguri de suc de bază. Când orezul înghite lichidul, adăugați reziduul continuu, întotdeauna în porții mici.

Între timp, pregătim „condimentul”:

Calmarul este tăiat în inele groase de 1 cm și șters cu un prosop de hârtie de bucătărie.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie - poate merge puțin mai mult decât este în ingrediente - adăugați inelele de calmar și tentaculele, apoi prăjiți 2-3 minute, amestecând continuu. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, deoarece se vor întări și vor avea o textură cauciucată! Se îndepărtează apoi cu o lingură filtrantă, se lasă deoparte și se păstrează la cald.

Se prăjește salata tocată în uleiul de măsline rămas, se adaugă oțetul și se fierbe la jumătate. Se amestecă untul, se așteaptă până se topește și sosul devine strălucitor. Apoi puneți inelele și tentaculele de calmar prăjite înapoi în tigaie, apoi condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

În risotto aproape terminat, amestecați calamarul balsamic și mascarpone, dacă este necesar, sare, piper și serviți imediat.

Am rămas fidel cantității de ingrediente de mai sus, am folosit stoc de pește, dar am urmat propria mea metodă bine dovedită de a face risotto, iar baza a primit încă o linguriță. ai nevoie de ea. (Adică, nu prăjesc orezul cu ceapa în ultima vreme, ci separat, într-o tigaie uscată și adaug doar untul și apoi vinul chiar la sfârșitul fazei de prăjire, deci rezultatul final este mult mai cremos .)

Per total, am făcut un risotto grozav, cu corp. Nu a oferit o experiență specială, ci s-a amestecat în viața noastră de zi cu zi. Descrierea rețetei a funcționat excelent și cu kal .squid.

„Majoritatea rețetelor sunt ușor de făcut” ar trebui tratate cu prudență! Este nevoie de puțină practică/răbdare/timp pentru a face majoritatea rețetelor din această carte.