Grădina de bucătărie Terebess - Sfeclă (inelară, galbenă etc.)

Sfecla inelată
Beta vulgaris L. subsp. d. vulgaris convar. conditiva (Alef.) Terpó conc. „zonata”

Culoarea roșie aprinsă, forma rotunjită și dungile circulare, albe și roșiatice puternic delimitate îl fac extrem de interesant. Carnea sa este foarte delicioasă și gustoasă, o specialitate a grădinii mici și a mesei.

Originea, distribuția. Patria sfeclei este regiunea mediteraneană. Planta veche, deja i. e. Era cunoscut în jurul anului 3000. Cu toate acestea, separarea diferitelor tipuri este prezentată în figurile VIII-XII. secol. Forma actuală a sfeclei inelare este rezultatul creșterii secolului nostru. Nu se cunoaște în Ungaria.

Semnificație economică și nutrițională. Legume proaspete pentru toamna târziu, iarna și primăvara devreme. Randament ridicat, randament 2-5 kg / m 2. Nepretențios, ușor de cultivat. gust excelent, conținut ridicat (6-9% zahăr, 1,7% proteine, 10-12% substanță uscată, 0,9% fibre, pe lângă vitaminele B1, B 2, C și P, calciu, fosfor, conține fier). Valoarea sa energetică este de 167 J.

Caracteristici botanice. Plantă vegetală bienală, cu tijă moale. Corpul morcovului se caracterizează prin inel roșu și alb. Rădăcina sa pătrunde la o adâncime medie, rădăcinile laterale sunt scurte (1-2 cm). Frunzișul său este un trandafir de frunze format din frunze, cu o placă cărnoasă netedă, de dimensiuni medii și un pețiol. Tulpini de flori în al doilea an 80-130 cm. Inflorescență. Florile sale sunt mici, masculine, polenizatoare, foarte parfumate. Randament: bulgări. Semință: Există 2-5 semințe negre într-o bucată. Greutatea sa este de 14-22 g. Capacitatea sa de germinare este de 80-90%, sămânța poate fi însămânțată 3-4 ani, germinează în 2 săptămâni. Timpul real este scurt, 70-90 de zile, semințele se coc în iulie.

Nevoia ta de factori de viață. Cerințe de lumină: se dezvoltă într-o lumină mai slabă, dar valoarea conținutului său va fi mai mică. Indiferent față de zi. Necesitate de căldură: necesită temperatură medie. La temperaturi mai ridicate (luminoase), culoarea tuberculului de sfeclă va fi mai vie. Cerințe de apă: tolerează seceta temporară, altfel plantele care necesită apă. Datorită precipitațiilor abundente, tuberculii au o culoare mai deschisă. Cerințe privind solul: se împodobește frumos pe solurile lutoase structurate slab și solurile lutoase nisipoase, altfel nu aruncă în sol. Cerințe nutrienți: preferă solul fertilizat organic în toamna anterioară, necesarul de îngrășământ este de 20 g/m2 de petiol sare, 20 g/m2 de superfosfat, 30-40 g/m2 de sare de potasiu. O mulțime de azot îi degradează calitatea.

Variabilitate, tipuri. „Chioggia” (Zorzi) este rotund, foarte dezvoltat, de culoare roșu aprins. Carnea sa este formată din inele roșii și albe care circulă într-un cerc. Gust excelent, potrivit pentru toate scopurile. Supradezvoltate și expuse la multă apă, inelele se estompează.

Prelucrare, utilizare. Înroșirea plantelor din prim-plan, borduri, plante de așternut, demonstrație, școală, hobby și grădini de casă. Când este tăiat, este extrem de spectaculos. În al doilea an, răsadurile sale înflorite, parfumate și noduroase sunt, de asemenea, ornamentate.

Sfecla este foarte potrivită pentru prepararea de feluri de mâncare, murături, salate, conserve. Are un efect dietetic excelent. Feliat pentru decorarea mesei, sticla este o curiozitate specială. În unele locuri, fac și mâncăruri delicioase din frunzele lor. gustul, aroma, conținutul ridicat de vitamine și alte substanțe au un efect de îmbunătățire a sănătății și de prevenire a bolilor. În Egiptul antic, sfecla a fost atribuită unui efect de vindecare. Vă puteți hrăni frunzele cu animale de companie.

• Salată de sfeclă crudă. Sfecla curată, curată, este tăiată în felii sau ras. Se face suc de turnare rece (semințe de chimen, zahăr, hrean ras, vin roșu și oțet), se toarnă peste el. Îl putem consuma după câteva ore de stat.

• Salată de sfeclă roșie gătită. Sfecla se gătește întregi, curățate, tăiate felii, presărate cu semințe de chimen, puse într-un zahăr, oțet, marinată rece. Poate fi consumat după un timp scurt.

• Sfeclă de sticlă. Sfecla fiartă este tăiată felii și așezate într-un pahar, presărate cu semințe de chimen în straturi. Se toarnă peste o marinată cu oțet zaharat, se închide sticla cu salicil și se încălzește până la efervescență. Poate fi depozitat mult timp, poate fi consumat oricând.

II.
Sfecla galbenă
Beta vulgaris L. subsp. d. vulgaris convar. conditiva (Alef.) Terpó conc. „lutescens” (Becker, Dili.) Terpó

Într-un aranjament regulat, într-un pat de grădină, atrage atenția cu frunzele sale deja delicate, luminoase, de culoare verde-gălbuie. Tuberculul său galben, rotunjit, care iese în evidență de la sol, sporește efectul său ornamentat. Este aproape strălucitor atunci când este evidențiat și tăiat. Poate fi folosit pentru a face tot felul de feluri de mâncare de sfeclă roșie. are un gust mai gustos decât fructul roșu obișnuit. Datorită conținutului său remarcabil de caroten, este un aliment excelent pentru bebeluși și copii, îmbunătățește sănătatea persoanelor în vârstă. Conservat în sticlă, este gustos și apetisant. Nepretențios, ușor de cultivat, poate fi depozitat.

Planta în vârstă de doi ani, cu tijă moale, cu frunze netede, galben-verzui, care se rup în sus. Sfecla roșie are o dimensiune de 6-8 cm, are o culoare galben-auriu strălucitor, iar inelele sale sunt abia vizibile la tăiere.

Aromă de sfeclă dulce, suculentă. Sezon de creștere scurt, 80-90 de zile. Alte caracteristici, nevoi, cultivare, utilizare, preparare sunt aceleași cu sfecla inelară.

III.
Sfecla rosie lunga
Beta vulgaris L. subsp. d. vulgaris convar. conditiva (Alef.) Terpó conc. longa '(MY) Terpó

În patul său fructifer se ridică din pământ ca multe șopârle. Forma sa lungă, cilindrică și culoarea burgundă închisă îl ridică într-adevăr printre plantele speciale.

Poate fi tăiat ușor și rapid în cercuri frumoase. Este foarte gustos atunci când este așezat pe o masă. Sfeclă de doi ani, cu tijă moale, de obicei cilindrică, lungă (16-22 cm), sfeclă de culoare brun-închisă. Inelele sale sunt abia vizibile, carnea sa este delicioasă și aromă de sfeclă roșie. Se dezvoltă rapid și poate fi luat în 80 de zile. Alte caracteristici, nevoi, cultivare, utilizare, preparare sunt aceleași cu sfecla inelară.

Tuberculii de sfeclă roșie sunt consumați în Ungaria în primul rând ca salată, dar în unele țări frunza bogată în minerale este folosită și ca legumă.

Sfecla este clasificată ca legume rădăcinoase, dar în același timp aparține familiei piciorului de găină. Carcasa sfeclei se caracterizează prin îngroșare secundară.

Soiurile care formează sfeclă roșie aprinsă sunt răspândite în Ungaria, dar există și soiuri galbene, albe și dungate. Sfecla are un conținut ridicat de potasiu și magneziu, dar săracă în sodiu, contribuind astfel la menținerea unui raport ionic favorabil în corpul uman. Este recomandabil să gătiți sfecla în coaja lor și abia apoi să o curățați, deoarece coaja de sfeclă este mai bogată în nutrienți decât părțile interne. Sfecla poate fi transformată și într-un colorant natural.

Timpul de însămânțare este sfârșitul lunii iunie, începutul lunii iulie, deci este cultivat în cea mai mare parte ca cultură secundară. Sfecla este sensibilă la îngheț, deci ar trebui culeasă până la jumătatea lunii octombrie, înainte de îngheț.

Ridicați sfecla cu cât mai puțin sol posibil pe timp uscat, nu le depozitați în pungi de folie, astfel încât să putem evita gustul pământesc.

Sfecla este cea mai cunoscută în versiunea noastră murată. Dar pe măsură ce vântul culinar se schimbă, sfecla a devenit acum una dintre cele mai comune legume, mai ales în America, dar și în dietele europene pentru a găsi sfeclă din ce în ce mai des. Nu numai rădăcinile, ci și frunzele unor soiuri sunt comestibile. Există o mulțime de modalități de a face acest lucru, dar cu siguranță merită încercat! Această legumă versatilă poate fi consumată crudă, prăjită, aburită, murată și tăiată în fâșii pentru a aromă supele și aperitivele.

Este bogat în fibre, vitamine și minerale. O sfeclă gătită de aproximativ 85 de grame conține 35 de calorii, fără colesterol și fără grăsimi. Disponibil aproape tot timpul anului, crește din iunie până în octombrie. Poate fi depozitat într-un loc răcoros fără probleme. Numeroasele sale forme și culori promit diferite forme de preparare și arome.

Sfecla pentru copii este folosită pentru salate excelente, cele medii și mari sunt folosite pentru coacere și gătit, cele prea mari sunt deja atât de lemnoase încât nu merită să le faceți. Selectați sfeclă tare, rotundă, cu o suprafață uniformă, nu puneți exemplarele abrazive sau tăiate în coșul nostru. Când curățați, este bine să măturați bine sfecla, folosiți mănuși de cauciuc, altfel mâinile noastre vor rămâne roșu-purpuriu săptămâni întregi.

Iarna legume aburite
Pentru 6 persoane (o doză 115 ml)

Ingrediente:
- o lingură și jumătate de ulei de măsline
- 8 căței de usturoi
- 1 rădăcină de țelină medie, curățată și tocată
- 1 pastarnac mediu, curatat si tocat
- 1 sfeclă medie, curățată și tocată
- o deci de vin roșu
- 40 dkg morcovi tocati
- 1 linguriță salvie uscată, cimbru, oregano
- 1 lingura de patrunjel tocat proaspat

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, apoi adăugați toate legumele și usturoiul, prăjind la foc mare timp de patru minute. Se toarnă vinul și se prăjește înapoi în jumătate de suc. Apoi, lăsați să fiarbă încă 8 minute. Când legumele s-au înmuiat, adăugați condimentele și pătrunjelul.

Porție medie: 113 calorii, 2 g proteine, 4 g grăsimi, 0 mg colesterol, 16 g carbohidrați, 3 g fibre, 387 mg sodiu.

Sfecla poate fi, de asemenea, depozitată crudă, toată iarna, dacă avem spațiul potrivit. Dacă nu o aveți, dar ați crescut suficient sfeclă, merită să o puneți în murături. Cele mai bune soiuri sunt Flat Flat, Burgundy, Crimson și Detroit. Nu fiți prea mari, cei mai mici tind să fie mai frumoși, culorile lor fiind mai puternic roșii. Cel mai bine are un diametru de până la 10-12 cm. Să o rezolvăm, să nu păstrăm bucățile defecte, ar trebui să le consumăm ca salată toamna.

Sfecla pur și simplu
Mod de preparare: Spălați bine sfecla, apoi gătiți-o, curățați-o și, când este răcită, feliați-o. La fundul paharului, aruncăm bucăți de hrean sau hrean ras și 2-3 lingurițe de semințe de chimen, apoi punem feliile de sfeclă în el. Umpleți sticla cu apă, apoi turnați peste sfeclă și folosiți oțet, sare, zahăr pentru a găti o salată mai condimentată și aruncați o linguriță de conservant în timp ce gătiți. Odată ce sucul s-a răcit la călduță, se toarnă peste sfeclă, se sigilează sticla și se pune la locul final. Puteți folosi și hrean ras din magazin, dar nu și versiunea de lapte praf, deoarece se va strica în câteva zile.!

Salată de sfeclă roșie 1.
Ingrediente: Sfeclă, în orice cantitate, 5 căței de usturoi pe kilogram, 1 lingură de mocha de semințe de chimen măcinate, 1 rădăcină de hrean, oțet după gust, sare de zahăr
Mod de preparare: Răzuim bine sfecla cu o pensulă și le fierb încet în 3 dl de apă pe inserția plasată în cratiță. Încă îl curăț de cald și îl răcoresc. Îl pun în borcane unul câte unul cu hreanul curățat, ras, cu căței de usturoi tăiați în fire, apoi îl turn peste salata fierbinte, de chimen-sare-oțet-zahăr-salată preparată între timp. Sigilez imediat borcanele și le las să se răcească în abur uscat.

Salată de sfeclă roșie 2.
Mod de preparare: Se spală bine tuberculii de sfeclă și se fierbe în apă moale și se fierbe până se acoperă. Se toarnă apa de gătit, se curăță sfecla și se taie felii subțiri, de preferință cu un cuțit ondulat. Între timp, facem un oțet mai acru decât de obicei (sfecla este dulce, îndepărtează gustul acru), o fierbem cu sare, semințe de chimen și foarte puțin zahăr. Când sucul s-a răcit, punem sfecla împreună cu câteva felii de hrean curățat, punem deasupra felii de hrean, turnăm sucul pe el, presărăm o lingură de mocha cu acid benzoic sodic, legăm și aburim timp de 8-10 minute. . Se poate prepara și prin curățarea sfeclei spălate crude, abia apoi fierte. În acest caz, folosiți sucul de gătit pentru a prepara sucul de salată, faceți orice altceva, ca înainte.

Salată de sfeclă roșie 3.
Mod de preparare: Sfecla se spală, se fierbe sau se prăjește, se curăță, se taie în inele subțiri. Apoi îl punem în borcane, punem peste el oțet de vin de zahăr, sare, hrean ras.

Salată de sfeclă roșie 4.
Ingrediente: 3 kg de sfeclă (de preferință alungită, soi cilindru violet), 9 căței de usturoi, 2 linguri de mocha de semințe de chimen măcinate, 1 suvită de rădăcină de hrean, oțet, zahăr, sare după gust. Ușor de făcut.
Mod de preparare: Sfecla este bine periată, spălată și scursă. Așezați-l într-o foaie de copt mare și adâncă unul lângă celălalt, acoperiți-l strâns cu folie de aluminiu și fierbeți-l aproape complet moale într-un cuptor preîncălzit și fierbinte. Curățați-l încă cald și radeți-l pe cel mai dur grad de răzătoare de mere. Între timp, cu hreanul curățat și ras, și cățelele de usturoi curățate, le punem în borcane unul câte unul. Se toarnă peste o salată picantă de salată condimentată cu oțet, zahăr, sare și semințe de chimen, pe care le-am fiert înainte. Sticlele fierbinți se leagă imediat și se lasă să se răcească, punându-le în abur uscat timp de 24 de ore. Rămâne într-o cameră întunecată și rece pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Notă: Sfecla este foarte sănătoasă, sucul conform naturilor este un medicament. Salata și supa mixte pot fi făcute din salată de sfeclă roșie, dar pot fi consumate și ca murături.

Salată de sfeclă roșie 5
Mod de preparare: Se spală bine tuberculii de sfeclă și se fierbe în apă moale și se acoperă până se înmoaie. Se toarnă apa de gătit, se desprinde coaja și se taie felii subțiri, de preferință cu o lamă ondulată. Între timp, faceți un oțet mai acru decât de obicei (sfecla este dulce și luați muratul), aduceți la fierbere cu sare, semințe de chimen, foarte puțin zahăr și lăsați să se răcească. Se toarnă călduță pe feliile de sfeclă, se lasă să stea până se răcesc complet. Puneți sfecla împreună cu câteva bucăți de hrean curățat în borcane, puneți felii de hrean deasupra, turnați zeama peste ea, presărați o lingură mocha de acid benzoic sodic pe ea, legați-o și aburiți-o timp de 8-10 minute. Se lasă să se răcească în apă.

Salată de sfeclă roșie 6.
Mod de preparare: Periați bine 3 kg (de preferință alungită, varietate cilindru violet) de sfeclă, spălați și scurgeți. Așezați-l într-o tavă de copt mare, adâncă, unul lângă celălalt, acoperiți-l bine cu folie de aluminiu și fierbeți-l aproape complet moale într-un cuptor preîncălzit și fierbinte. Curățați-l încă cald și radeți-l pe cel mai dur grad de răzătoare de mere. Între timp, curățați și radeți 1 fir de rădăcină de hrean, tăiem 9 căței de usturoi curățați. Materialele prelucrate sunt plasate în borcane alternativ în rânduri.
Se toarnă peste 2 luni. cu semințe de chimen picant măcinat, oțet după gust, zahăr, sare, salată picantă de salată, fiert anterior. Sticlele fierbinți se leagă imediat și se lasă să se răcească punându-le în abur uscat timp de 24 de ore.
Rămâne într-o cameră întunecată și rece pentru o perioadă foarte lungă de timp. Sfecla este foarte sănătoasă, al cărei suc, potrivit naturopatilor, este un medicament. Salata și supa mixte pot fi făcute din salată de sfeclă roșie, dar pot fi consumate și ca murături.

Salată de sfeclă roșie 7.
Mod de preparare: Acoperiți sfecla spălată în apă caldă și gătiți până se înmoaie. Se toarnă apa de gătit, se desprinde coaja și se taie subțire cu un cifru ondulat. Pregătit pentru a fi un oțet mai acru decât de obicei (datorită dulceaței sfeclei), se fierbe cu sare, semințe de chimen, foarte puțin zahăr și se lasă să se răcească. Se toarnă călduță pe sfeclă, se lasă să stea până se răcește. Punem sfecla împreună cu câteva bucăți de hrean curățat în borcane, acoperindu-le cu felii de hrean și turnăm peste el, 1 lună pe el se pulverizează benzoic de sodiu. Se amestecă și se aburesc timp de 8-10 minute. Se lasă să se răcească în apă.

Salată de sfeclă roșie 8.
Ingrediente: 3 kg sfeclă, 2 fire de hrean, 3 dl oțet 10%, 20 dkg zahăr, 2 lingurițe de sare, 1 kk semințe de chimen, un cuțit per conservant.
Mod de preparare: Curățați sfecla și gătiți-o în câtă apă poate, până se înmoaie. Se răcește, se curăță și se feliază. Condimentele se fierb în 2 litri de apă și se toarnă fierbinți pe feliile de sfeclă. Când este răcit, luați-l în borcane, puneți 1-2 felii de hrean între feliile de sfeclă, presărați conservantul deasupra și turnați peste suc. Sticlele au fost sigilate și aburite într-un tambur apos timp de 10 minute. Lăsați să se răcească și acolo, apoi așezați borcanele în locul lor final.

Sfeclă murată
Mod de preparare: Tăiați tulpinile și rădăcinile sfeclei până la omogenizare, spălați-le viguros, înmuiați-le și apoi periați-le pentru a le curăța și gătiți-le în multă apă și coajați-le. Timpul de gătit este de 2-3 ore, în orice caz simțim dacă este suficient de moale când este străpuns cu o furculiță. Nici măcar nu-l gătim prea moale pentru că nu este gustos atunci când îl consumăm. După gătit, decojirea este foarte ușoară, aproape că trebuie să dezlipiți coaja cu un cuțit. Apoi clătiți cu apă. Tăiați felii uniform, groase de 4-5 mm, cu un feliator de legume cu margini ondulate. Puneți 1-2 inele de hrean curățat și o lingură de mocha cu semințe de chimen în borcanele pregătite. Între timp, faceți sucul de turnare: adăugați 3 dkg de sare și 3,5 dkg de zahăr pe litru de apă. Când fierbe, adăugați 2-2,5 dl de oțet 10% pentru a umple borcanele. Deaerați ca de obicei și apoi închideți cu un capac cu șurub. Rețetele vechi includ, de asemenea, un proces în care sfecla a fost extinsă ca castraveții de apă sărată. În acest caz, s-au adăugat doar 1,5 dl de oțet. Cu toate acestea, are un gust mai bun și este aproape nedefinit durabil atunci când este preparat conform primei metode și apoi conservat într-o baie de apă caldă după încălzire timp de 10 minute cu sterilizare la 85 ° C timp de 15 minute. În acest fel poate fi păstrat aproape până la următoarea sfeclă nouă.

Sfeclă de miere
Ingrediente: 2 kg sfeclă, 2 hrean mediu, 10 dkg miere, 1 dl 10% oțet, 2 lingurițe semințe de chimen, salicilic.
Mod de preparare: Frecați bine sfecla și gătiți până se înmoaie. Odată răcite la călduță, coajați și tăiați felii subțiri cu un cuțit de sfeclă roșie sau rindelă și puneți-le în borcane clătite cu apă salicilică. Împărțim și bucățile de hrean. Se fierbe doi litri de apă cu semințele de chimen, apoi se ia de pe foc, se amestecă cu oțetul, mierea și salicilul și se toarnă peste sfeclă. Așezați-l într-un praf uscat pentru 24 de ore.

Sfeclă rasă
Mod de preparare: Curățați tuberculii de sfeclă spălați în stare crudă și radeți-i pe o răzătoare cu găuri mari (răzătoare de varză). Pentru un kg de sfeclă, amestecați o jumătate de pahar de oțet ras de hrean, o linguriță de sare și lăsați să stea câteva ore, timp în care scurge sucul. Strângeți sfecla din sucul lor, puneți-le bine în borcane, acidificați sucul după dorință cu puțin vin sau oțet de fructe, condimentați cu semințe de chimen măcinate, puțin zahăr, turnați sfecla în borcane, presărați cu o lingură de mocha de acid benzoic deasupra, legați aburul timp de -10 minute. Se lasă să se răcească în apă. Pentru a îndepărta murăturile, putem folosi un amestec de aromă conservantă disponibil sub denumirea „Kapros”, care conține mărar, frunze de dafin, piper negru, semințe de muștar, coriandru, sare și acid benzoic de sodiu. O folosim fierbând 4,5 l de apă cu 4 dl de oțet 20%, dacă folosim oțet mai slab, luăm mai puțină apă și mai mult oțet pentru a face aprox. Să luăm 5 l de ființă. Se toarnă conținutul plicului în sucul răcit sau chiar îl puteți aromă cu puțin zahăr, amestecați-l bine pentru a dizolva părțile sale solubile și turnați-l peste murăturile din borcane. Această sumă este de aprox. 2 porții de cinci litri sunt suficiente pentru murături. Nu utilizați alți conservanți atunci când utilizați „mărar”.