GRASimi DIN BUCATARIE - O dieta saraca in grasimi este proasta?

bucatarie
GRASIME DIN BUCATARIE - În anii 1950, untura era încă foarte apreciată. Valoarea sa a crescut, de asemenea, astfel încât porcii grași cu slănină groasă sunt cele mai frecvente rase de porci în fermele maghiare. „Untura maghiară” a devenit un apreciat articol strategic al democrației populare și printr-un decret al ministrului agriculturii din 1950, a primit chiar și un bilet de control al statului cu o stemă și inscripția „Republica Populară Maghiară”. Bifă de stat a arătat, de asemenea, pentru inamicul clasei că

Untura „aceasta” nu mai este „acea” untură. Acest untură este untura democrației populare. Cu toate acestea, untura era populară nu numai în tabăra de pace, ci în toată Europa capitalistă.

Blestem de grăsime

Blestemul grăsimii a început în America Anilor 1950, dar de la sfârșitul anilor 1960, de cealaltă parte a Cortinei de Fier, grăsimea maghiară, cu aroma sa specială, este considerată cu suspiciune și vinovăție. A fost considerat mortal nesănătos, dăunător, principala cauză a supraponderalității noastre. Ca un răspuns al industriei la blestemul asupra grăsimilor, inclusiv a grăsimilor saturate, începând cu anii 1960, untul a fost înlocuit cu margarină tare conținând uleiuri vegetale hidrogenate, care a fost încă declarată sănătoasă. Apar alimente cu conținut scăzut de grăsimi, „ușoare”, dar în schimbul unui conținut scăzut de grăsimi, au existat (sunt) o mulțime de zaharuri, sare și multe altele pentru a compensa experiența grasă într-o oarecare măsură.

Ungaria

Uleiurile vegetale și margarinele au fost în centrul atenției din Ungaria încă din anii '70. Răspândirea uleiurilor vegetale va fi o parte spectaculoasă a creșterii nivelului de trai și a modernizării societății.

Magazin alimentar la colțul străzilor Kárász și Kölcsey, (Szeged, anii 1950)

În acea perioadă, „modernizarea” bucătăriei maghiare „grele” însemna (și) înlocuirea unturii cu ulei. Odată cu apariția pe piață a uleiurilor de gătit rafinate, mantrele care cântăresc nesănătatea bucătăriei domestice se intensifică, de asemenea.

  • „Randamentele de floarea-soarelui au crescut începând cu anii 1970 și la sfârșitul anilor 1980 au produs de trei ori mai multe flori de soare decât patruzeci de ani mai devreme. La aceasta a contribuit și dezvoltarea industriei uleiurilor vegetale. Exporturile de semințe de floarea-soarelui erau deja relativ semnificative în anii 1980, iar construcția fabricii de ulei vegetal Martfű a făcut posibilă și exportul de ulei de floarea-soarelui. În paralel cu creșterea producției, a crescut consumul de ulei de gătit și margarină în Ungaria. ” (sursă)

Începe tranziția societății către consumul de petrol. Uleiurile și margarinele vor fi moderne și sănătoase dintr-o singură lovitură, iar grăsimile animale vor fi învechite și nesănătoase. Uleiul care apare în tocană în anii 70 este un pas istoric către epoca modernă, iar carnea prăjită de duminică este, de asemenea, din ce în ce mai prăjită în ulei de rapiță sau de floarea soarelui.

Și acesta a fost sfârșitul?

„Dietele cu conținut scăzut de grăsimi sunt dăunătoare pentru sănătatea ta”, scrie ziarul britanic Daily Mirror pe coperta numărului său din 23 mai 2016.

  • Cantitatea de grăsimi și uleiuri consumate, indiferent dacă sunt sau nu, nu este cu adevărat legată de boli și de epidemia de obezitate, așa cum s-a spus până acum. Ceea ce contează cu adevărat este tipul și compoziția grăsimilor.

Începuturile sobrietății

Nebunia „cu conținut scăzut de grăsimi”, care a atins apogeul în anii 1990 și a încurajat reducerea semnificativă a grăsimilor, a fost urmată de o sobrietate lentă. La 7 iulie 2002, Gary Taubes pune întrebarea poetică din anii 1950 în coloanele The New York Times, care are, de asemenea, un impact imens asupra problemelor alimentare:

La sfârșitul scrisului său, profesorul David S. Ludwig, endocrinolog de la Harvard, citează dintr-un mesaj pe care l-a scris: „Vom înțelege vreodată că susținătorii„ cu conținut scăzut de grăsime ”își cer scuze?”

Un exemplu de colesterol

Vremurile se schimbă, iar astăzi colesterolul nu mai este molecula malefică din martie 1984, când revista Time l-a adus pe prima pagină și l-a declarat inamicul public numărul unu, menționând, de asemenea, că din acea zi, „dieta noastră poate fi deja fie că nu va fi niciodată la fel ”. Dar acest lucru nu s-a întâmplat și poate că nu există cu greu un medic în Ungaria care să ofere sfaturi dietetice cu privire la consumul săptămânal de ouă, pe lângă prescripția mult criticată a pastilelor „care scad colesterolul”. Și dacă este așa, nu ne putem bucura decât pentru propria noastră sănătate!

Copertele revistei Time. În 1984, vestea proastă a fost că colesterolul este rău. Vestea bună din 1999 este că colesterolul este încă bun, iar în 2014, textul de pe coperta Time încurajează consumul de unt bogat în grăsimi saturate de origine animală.