Grăsimi

Grăsimile din dietă

Grăsimi dăunătoare

Din punct de vedere nutrițional, acizii grași saturați și acizii grași trans sunt dăunători, al căror consum ar trebui să fie redus la minimum, deoarece consumul lor excesiv poate duce la dezvoltarea unor boli grave.

Principalele efecte nocive ale consumului excesiv de acizi grași saturați și acizi grași trans asupra organismului sunt creșterea nivelului de colesterol dăunător (LDL) din sânge și scăderea nivelului de colesterol bun (HDL) din sânge, crescând astfel semnificativ riscul bolilor cardiovasculare.

Acizi grași saturați

Sursa principală de acizi grași saturați sunt grăsimile animale. Următoarele alimente conțin cantități semnificative de acizi grași saturați și colesterol, astfel încât consumul și utilizarea lor trebuie evitate.

Cantitatea de acizi grași saturați nu trebuie să depășească 10% din energia totală consumată pe zi.

Grăsimi animale Cantitatea de grăsimi saturate la 100 de grame

Seu de vită	52 g
Grăsimea ovinelor	49 g
Grăsime de porc	42 g
Grăsime de rață	34 g
Grăsime de pui	31 g
Grăsime de curcan	30 g
Grăsime de gâscă	29 g

Produse lactate Conținut de grăsimi saturate la 100 de grame

Vajak	51 g
Brânzeturi	18 g

Când prăjiți și gătiți, este recomandabil să evitați utilizarea grăsimilor animale, folosiți în schimb ulei vegetal. Dacă folosiți grăsimi animale, sunteți o alegere mult mai bună dacă alegeți grăsimea de pasăre, deoarece acestea conțin mult mai puțini acizi grași saturați decât carnea de vită, porc sau oaie, precum și cantități mai mari de acizi grași nesaturați (acizi grași buni).

Untul și brânza conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de acizi grași saturați, motiv pentru care, în cazul produselor lactate, alegeți întotdeauna „ușor” sau „ușor” produsului lactat dat. versiune redusă de grăsime.

Acizi grași trans

Acizii grași trans se formează în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale, care sunt, de asemenea, dăunătoare sănătății. Acest proces este utilizat în principal în industria alimentară în producția de produse finite și semifabricate, deoarece acestea cresc durata de valabilitate a alimentelor. În plus, astfel de uleiuri sunt preferate în industria hotelieră, deoarece sunt mai lente până la rânced și pot fi utilizate de mai multe ori ca ulei de prăjit.

Puteți afla ce alimente conțin grăsimi trans incluzând „ulei vegetal hidrogenat” sau „ulei vegetal parțial hidrogenat” pe eticheta alimentului. În principal, dar nu exclusiv, dulciurile, biscuiții, biscuiții umpluți, napolitanii, gustări, chipsuri, prăjituri, produse de patiserie, creme sandwich, produse din carne, anumite margarine și produse finite și semifabricate conțin acizi grași trans.

Cantitatea de acizi grași trans nu trebuie să depășească 1% din energia totală consumată pe zi.

Grăsimi bune

Acizi grași nesaturați

Acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra organismului. Sursele lor principale sunt peștele marin, uleiurile vegetale, anumite semințe și nuci și uleiurile presate la rece fabricate din ele.

Cantitatea de acizi grași nesaturați în 100 de grame

Uleiuri	Acizi grași mononesaturați	Acizi grași polinesaturați	Total acizi grași nesaturați
Ulei de floarea soarelui	15 g	78 g	93 g
Ulei de rapita	64 g	28 g	92 g
Ulei de nucă	28 g	63 g	91 g
Ulei de in	21 g	69 g	90 g
Ulei din semințe de struguri	16 g	73 g	89 g
Ulei de avocado	74 g	14 g	88 g
Porumb	29 g	57 g	86 g
Ulei de masline	75 g	11 g	86 g
ulei de susan	41 g	43 g	84 g
Ulei de soia	23 g	60 g	83 g
Ulei de arahide	48 g	34 g	82 g
Ulei de germeni de grau	16 g	64 g	80 g
Ulei din semințe de dovleac	32 g	48 g	80 g
Ulei de orez	42 g	37 g	79 g
ulei de palmier	39 g	10 g	49 g

Acizii grași nesaturați pot fi mononesaturați și polinesaturați. Ambii sunt sănătoși pentru organism, totuși, printre acizii grași polinesaturați, așa-numiții acizii grași esențiali nu pot fi produși de organism, deci trebuie să fie luați în organism prin alimente.

Cantitatea zilnică recomandată de acizi grași nesaturați nu este mai mare de 12%, iar cantitatea de acizi grași polinesaturați este de 8%.