Aplicații de cercetare

Scopul programului nostru de cercetare și dezvoltare este auditul agricol din Balcani, adică optimizarea culturilor arabile și horticole produse în zona de producție pentru a obține o rentabilitate mai mare. În cursul cercetării noastre, acordăm o atenție specială explorării conexiunilor locale specifice dintre condițiile sitului de producție (sol, climat), potențialul biologic al soiurilor de plante, tehnologia de cultivare și parametrii conținutului. În acest scop, studiem condițiile solului din zonele de producție balcanice, înregistrăm continuu caracteristicile climatice și tehnologiile de cultivare aplicate. Mai mult, testele complexe de chimie analitică sunt completate cu teste moleculare biologice și funcționale care pot fi utilizate pentru cartografierea ingredientelor active bioactive ale produselor într-o nouă dimensiune, până acum necunoscută. Datele obținute în acest mod sunt înregistrate într-o bază de date IT și evaluate în contextul altor rezultate interne și internaționale pentru a identifica pe bază științifică caracteristicile specifice care fac ca cultura produsă în regiunea Balcanică să fie unică și astfel să își crească în mod eficient piața competitivitate.

Determinarea valorilor conținutului legumelor și fructelor cultivate în regiunea nordică a Marii Câmpii, dezvoltarea și producția de alimente care păstrează sănătatea

Producem alimente sub formă de praf, care conservă sănătatea, din fructele tipice de lungă durată (mere, cireșe, prune) și legume (varză roșie, sfeclă) din Marea Câmpie de Nord. Astfel de alimente joacă un rol important în prevenirea bolilor de stres oxidativ (tulburări cardiovasculare, cancere non-hormonale și boli neurodegenerative). Folosind metode complexe chimice și moleculare biologice, determinăm componentele moleculare, activitatea antioxidantă, proprietățile proteomice, micropoluanții toxici și efectele biologice ale componentelor care păstrează sănătatea fructelor și legumelor și a produselor sub formă de pulbere utilizate ca materii prime. O atenție specială este acordată determinării parametrilor de stocare, stabilitate și microbiologice care influențează conținutul și caracteristicile bioactivității produselor sub formă de pulbere. Pe baza acestor studii comparative, optimizăm tehnologia de producție a diferitelor produse sub formă de pulbere și determinăm parametrii de siguranță a alimentelor și de management al calității specifici produsului.

Dezvoltarea alimentelor funcționale pe bază de cereale

Scopul lucrărilor de cercetare și dezvoltare este de a produce noi produse funcționale din cereale pe baza produselor deja disponibile pe piața ABO MILL Rt. Și a tehnologiilor lor de producție, în special în ceea ce privește utilizarea țintită și nouă a subproduselor de cereale. Lucrările de lucru sunt construite una pe cealaltă, se completează reciproc. Unul dintre cele mai importante obiective noastre este reciclarea subproduselor din cereale pentru a produce amestecuri de materiale vegetale cu efecte antioxidante. Extractele de tărâțe obținute din diferite semințe sunt utilizate pentru a produce făină funcțională și alte suplimente alimentare comercializabile. În cadrul proiectului C&D, unul dintre principalele obiective este amestecarea făinurilor cu mai multe funcții și creșterea valorii fiziologice a acestora prin adăugarea de substanțe destinate exclusiv alimentelor și aceleași substanțe care îmbunătățesc, de asemenea, valoarea de plăcere a produselor din făină. Scopul dezvoltării prafurilor de pâine este de a reduce și preveni efectele nocive ale uleiului de prăjit și prăjirii prin substanțe antioxidante care trebuie amestecate cu tigaia de pâine. Munca noastră de dezvoltare va avea ca rezultat produse alimentare multifuncționale noi, se așteaptă ca făinurile să aibă un efect preventiv mai larg și să îmbunătățească calitatea vieții consumatorilor. Consumul de alimente pe bază de făină poate deveni mai sănătos.

Utilizarea semințelor de floarea-soarelui presate la rece pentru producerea de alimente funcționale

Pornind de la semințe de floarea-soarelui presate la rece ca produs secundar, producem alimente funcționale și suplimente alimentare noi, care păstrează sănătatea. Examinăm în detaliu conținutul chimic, biologic și microbiologic al materiei prime, identificăm principalele caracteristici. Studiem metodele de reducere a conținutului de ulei al materiei prime testate, precum și etapele tehnologice de prelucrare (măcinare, pudrare) și optimizăm procesele. Din materia primă prelucrată producem alimente cu aspect diferit (pudră, smântână) (făină, produse de panificație, musli, produse îmbogățite cu antioxidanți de origine vegetală). Alimentele produse sunt clasificate ca fiind complexe.

Dezvoltarea complexă a tehnologiei de producție a produselor din mere uscate

Scopul programului nostru de cercetare și dezvoltare este o analiză complexă a tehnologiei actuale de producție a produselor uscate din mere, pentru a îmbunătăți calitatea produselor și a utiliza subproduse. Un parametru important pentru calitatea produselor din mere uscate este indicele de rumenire. Reducerea rumenirii fructelor selectate în procesele oxidative este în interesul fundamental al producătorului. Modul clasic de prevenire a bronzării este utilizarea SO2, împotriva căreia sunt exprimate tot mai multe preocupări științifice. Scopul nostru este de a reduce și inhiba bronzarea cu metode complexe care permit înlocuirea completă a SO2 și îmbunătățirea calității produsului prin dezvoltarea în continuare a tehnologiei aplicate existente. Pentru a face acest lucru, feliile de mere sunt preparate cu biomolecule naturale și inhibitori enzimatici. Am dezvoltat mai multe tehnologii noi pentru utilizarea subproduselor generate în timpul procesării în alte scopuri: extracția pectinei, a acizilor din plante, a flavonoidelor, a cerurilor. În plus față de proprietățile anti-bronzare, noile amestecuri antioxidante pot fi folosite și ca aditivi în suplimentele alimentare funcționale, ca colorant natural și ca materie primă pentru produse cosmetice.

Dezvoltarea produselor din paste congelate care protejează sănătatea

Scopul activității noastre de cercetare și dezvoltare este de a dezvolta prototipuri de produse din paste care să protejeze sănătatea, funcționale, chemopreventive, potrivite pentru producția din fabrică și să umple golurile din comerț, pe baza produselor companiei partenere. Pe de o parte, munca noastră vizează schimbarea funcțională a compoziției aluatului și a umpluturii, inhibarea dezvoltării grupurilor de boli vizate și scopul nutriției terapeutice.

Formularea conceptelor și direcțiilor de dezvoltare
Dezvoltarea unui prototip de paste care conțin inulină
Producerea de prototipuri de preparate pentru paste umplute cu conținut ridicat de antioxidanți pe bază de legume și fructe
Investigarea aplicabilității enzimelor de protează (papaină, bromelaină)
Executarea producțiilor de probă pe linia de producție a EXILFOOD Kft
Investigarea efectului fiziologic al umplerii prototipurilor asupra liniilor celulare normale și derivate din tumori
Analiza in vivo a efectelor asupra sănătății
Diseminarea rezultatelor experimentale

Dezvoltarea prototipurilor alimentelor funcționale pe bază de lapte de vacă chemopreventiv

Baza lucrărilor planificate de cercetare și dezvoltare sunt produsele TISZATEJ Kft. Fabricate din lapte de vacă (brânză de vaci, iaurt, chefir, brânză trapistă, unt) și fundalul tehnologic care urmează să fie dezvoltat în continuare. Prototipurile alimentare planificate conțin micro- și macro-ingrediente chemopreventive, care sunt esențiale pentru menținerea sănătății și sănătății.
Astfel, pe parcursul activității de cercetare și dezvoltare, producem prototipuri de alimente funcționale pe bază de lapte de vacă, care protejează sănătatea și creăm fundalul tehnologic pentru producerea lor. În conformitate cu rezultatele științei, materiile prime pe bază de lapte sunt combinate în mod intenționat cu concentrate sigure de fructe și legume domestice și pulberi de compoziție cunoscută. Produsele sunt supuse testelor analitice și microbiologice, fizice, organoleptice și biologice in vitro. Examinările medicale se efectuează, de asemenea, într-un formular de contract separat.

Studiu in vitro al substanțelor active pe bază de plante, cu referire specială la potențialele efecte antitumorale

Utilizarea semințelor de floarea-soarelui presate la rece pentru producerea de alimente funcționale

Partener de proiect: Kesktiszai Agricultural Company, 5340 Kunhegyes, Szabadság tér 9-10.

Scopul proiectului: Utilizarea semințelor de floarea-soarelui ca materie primă în instalația de biodiesel deținută de Compania Agricolă din Tisa Mediu. În cadrul proiectului am determinat caracteristicile conținutului semințelor de dovleac fără coajă, semințelor de floarea soarelui fără păr, uleiului presat din semințe galbene de in și produsul secundar al presării, componentele bioactive ale reziduului de presă. Din camera auxiliară de presare, am dezvoltat o familie de 6 produse de umplutură cu prăjituri aromate.