Patisontempura cu sos de miere-lamaie

smochine

Care este secretul mușcăturilor de legume crocante, proaspete și fierbinți? De exemplu, asigurați-vă că ingredientele răcite cu gheață nu sunt amestecate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece procesele chimice încep și, pe măsură ce glutenul începe să se activeze din făină, devine mai gingas și mai greu, absorbind mai mult ulei.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 dovleac de mărime medie
12 dkg de făină simplă
2 albușuri
1 dl apă rece ca gheața
6-8 cuburi de gheață
ulei de gătit dezodorizat
fulgi de sare

Pentru pansamentul cu miere de lămâie:
3 linguri miere
3 linguri de lamaie

Pregătire:

Pentru sosul de miere-lămâie, amestecați sucul de lămâie cu mierea și lăsați-l deoparte.

Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o în bucăți egale până la dimensiunea unui deget. Pentru aluatul tempura, amestecați făina cu apa, albușurile ușor bătute și cuburile de gheață. Textura tempura brută este bună dacă seamănă cu un aluat gros de clătite. Piesele de patiserie sunt rotite în amestec.

Uleiul este mai întâi încălzit într-o tigaie medie și bastoanele de patissone sunt ușor prăjite în ea. Acordați atenție și temperaturii uleiului. Dacă este prea fierbinte, blana care acoperă legumele va arde rapid, dacă este prea rece - pe măsură ce frunzele răcesc grăsimea rapid - aluatul se va absorbi cu uleiul. Prin urmare, dacă este posibil, nu coaceți mai mult de 6 bucăți odată. Legumele sunt perfecte dacă interiorul este moale și exteriorul este ușor și crocant.

Se servește imediat, presărat cu sos de lămâie-miere și acoperit cu fulgi de sare. Un alt secret pentru tempura perfectă: cu cât o faci mai multe ori, cu atât mai mult devii un maestru în realizarea ei.