Degustare de pădure

Numai natura păstrată și netulburată este comestibilă.

Pagini

Vineri, 6 martie 2020

Urzică, ceapă sălbatică, piure de cartofi de inspirație irlandeză

Legumele cu frunze sălbatice, cum ar fi urzici, salată verde, frunze de nalbă, gută, arpagic sălbatic, usturoi sălbatic/ceapă de șarpe, margarete, păpădie și multe altele ar putea fi listate ca materie primă a strămoșilor mai multor feluri de mâncare tradiționale din legume.

gust

Este, de asemenea, printre multitudinea de mâncăruri de cartofi din irlandezii, care a fost făcută cu urzici în unele regiuni și nu cu mult timp în urmă, în secolul al XX-lea. chiar la mijlocul secolului au mâncat cu asta campion. Un campion cremos, urzică, piure de cartofi cu arpagic, în timp ce fratele său irlandez este și el colcan fără lapte și smântână, făcut cu varză, varză, ceapă verde, mult unt. Ambele versiuni sunt servite fierbinți, acoperite cu unt într-o mică adâncitură, care topește cartofii fierbinți.

Dacă ne continuăm aventura în lumea mâncărurilor vechi europene, se dovedește că există un amestec similar de condimente picante, verzi, cu frunze amestecate cu piure de cartofi (uneori gătite sfeclă zdrobită și cartofi împreună) în scoțiană, engleză, flamandă, olandeză, Tradițiile catalane, germane, garnisite cu cârnați locali. Sau slănina prăjită poate fi consumată cu carne sau chiar ca fel principal, ca masă cu un singur fel.

După aceste inspirații și mi-am făcut și eu propriul irlandez campion piure de cartofi inspirat.

Am gătit cartofii în coaja lor, apoi i-am curățat, i-am străpuns (în cantitate în funcție de nevoile familiei), i-am sărat, i-am piperat puțin.

Dintre legumele cu frunze sălbatice, speciile și cantitățile pot fi adăugate la gust. L-am pus
urzica (am albit in prealabil pentru un gust mai bun si o culoare verde mai proaspata si, apropo, nu mai ustura in timpul procesarii), ceapa salbatica, taitei salbatici, salata verde, guta. Le-am spălat bine, le-am tocat cu puțin usturoi și apoi am adăugat smântână, în care le-am gătit moi (crema era foarte groasă așa că am diluat-o cu puțină apă, care a fost și ea gătită). În cele din urmă, am amestecat piureul de cartofi și legumele cremoase și, la servire, am pus puțin unt deasupra cartofului într-o mică adâncitură din mijloc care s-a topit din cartofii fierbinți. Am presărat și blatul cu un turbo suculent proaspăt tăiat.