Gustul amar al ginsengului poate fi atenuat!

Au atenuat gustul amar al ginsengului! Cercetătorii de la Universitatea din Illiois au găsit o modalitate de a înmuia gustul amar al plantei.

"Cumpărătorilor le place grinsengul, deoarece îmbunătățește memoria, crește dorința sexuală și face sistemul imunitar mai rezistent. Există o singură problemă: este foarte amară", a declarat liderul cercetării Soo-Yeun Lee.

Într-o cercetare anterioară, profesorul Lee și partenerul său, Shelly J. Schmidt, au descoperit că o substanță numită și rădăcină panax este mai responsabilă pentru gustul caracteristic al băuturilor energizante decât cofeina. Nu întâmplător oamenii de știință senzoriale îl folosesc pentru a compara amărăciunea. "Are mai mult de 30 de ingrediente amare și până în prezent nu știm ce cauzează gustul puternic." Spune Lee.

În timp ce căutați o posibilă cauză a gustului, s-a descoperit că moleculele hidrofuge care conțin glucoză înjumătățesc amărăciunea plantei. Pentru a fi investigați în continuare, 13 nefumători au fost rugați să detecteze o substanță numită PROP pe o bucată de hârtie (nu toată lumea o poate face) și să facă distincția între aromele dulci, acre, amare și sărate. După 12 studii, s-au găsit următorii factori care reduc amărăciunea:

Adăugarea unei arome suplimentare (în acest caz citrice), amestecarea moleculei care inhibă amărăciunea și aditivul său neutralizant, interacțiunea ingredientelor, utilizarea enzimelor care slăbesc legăturile moleculelor care provoacă amărăciunea.

"Aceste molecule de ciclodextrină au fost cele mai eficiente până în prezent în reducerea amărăciunii ginsengului. Am observat, de asemenea, că gama-ciclodextrinele sunt mai eficiente decât beta-urile și utilizarea lor este mai economică", a spus Schmidt, adăugând că nu numai că vor fi utilizate pentru a face băuturile energizante mai plăcute.descoperirea.