Gusturi de peisaje Cunoașterea patriei

Gusturi de peisaje

Diferențele s-au datorat gamei de ingrediente disponibile și diferitelor tehnici de bucătărie, și chiar regulilor diferitelor reglementări religioase privind alimentația, care au arătat caracteristici locale. Ritmul schimbării în incorporarea inovației, a dietei și a obiceiurilor alimentare a fost diferit în secolul al XX-lea. de la mijlocul secolului al XX-lea sub influența mediului socio-economic la nivel național. În comparație cu zona centrală de limbă maghiară, caracteristicile arhaice către periferii - cum ar fi preferința pentru alimentele acre, supele și rolul plantelor colectate - au început să se transforme și să se uzeze din practică mai târziu. Astăzi, diversitatea peisajului este mai dificil de documentat, toate acestea pot fi reamintite doar pe linia alimentelor conservate în trecut și a obiceiurilor asociate acestora. Acest gust caracteristic este evocat, de exemplu, de varza de la Cepelevi și Ferentő, cunoscută din peisajul alimentar din nordul Ungariei, bucătăriile Palóc și Barkó; din regiunea transilvăneană supa acră sau plăcinta cu lapte a Marii Câmpii, plăcinta cu brânză de vaci, rețeta preckedlilor șvabi din județul Komárom.

Organizată de Asociația pentru Studiile Patriei, Academia Națională de Studii pentru Patria Tineretului a anunțat subiectul obiceiurilor alimentare și tradițiilor pentru elevii de liceu pentru a cartografia trecutul și prezentul familiilor și locurilor de reședință. Lucrările colaborative evocă această diversitate peisagistică prin prezentarea unui fel de mâncare festiv și casual.

În procesul de învățare a gătit, creșterea a fost cel mai important lucru, tinerele fete de la bunica și mama lor, după căsătorie, au învățat adesea modul de a pregăti mâncarea în familie, în așezarea dată, urmând exemplul și sfaturile lor mamă. Mai mult, modul în care materiile prime produse sunt distribuite pe parcursul anului, ce pot fi înlocuite dacă doar lipsesc; ce se potrivește și poate fi pus pe masă în zilele lucrătoare și duminica sau în diferite sărbători. Această formă de cunoaștere a trăit ca rețete nescrise, cantitățile nu au fost date cu atenție, priceperea, cunoștințele și vederea gospodinei au fost importante pentru pregătire. Unele dintre rețetele furnizate citează această practică.

A XX. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, organizarea gospodăriei sa schimbat treptat odată cu angajarea femeilor. Oferta comercială s-a extins și a devenit disponibilă pentru o gamă mai largă de grupuri sociale ca bază dominantă pentru consum. Rețetele învățate prin surse noi (cărți de bucate, reviste pentru femei, comunități la locul de muncă, catering) au devenit din ce în ce mai importante în procesul de învățare a gătitului. Au apărut o serie de rețete noi, în special pentru cei care intră în dieta festivă în domeniul mâncărurilor și prăjiturilor din carne - în primul rând, aceste cursuri de mâncare au fost prezentate de studenți în prelegerile lor. Împreună, aceste procese au dus la estomparea trăsăturilor peisagistice ale nutriției. O gamă mai mică de rețete pentru preparatele tocmai publicate se referă la această perioadă. În plus față de materiile prime pe care le produc singure, există materii prime din magazin și cantități măsurabile precis, care pot fi predate și în formă scrisă. Grătarul, de exemplu, a devenit un favorit al multora prin industria ospitalității ca fel de mâncare a orașului de piață, a bucătăriei civice urbane. Margaret și coaja de lămâie au fost adăugate la aluatul gras și sfărâmicios de preckedli ca condiment numai în timpul noii rețete.

Cu toate acestea, în timpul lucrărilor de teren de colectare, descrierile fiecărui fel de mâncare prind viață: putem afla despre obiceiurile și normele asociate acestora, când au fost făcute, cum au fost servite în trecut; astăzi cine știe cine face aceste feluri de mâncare. În timpul implementării practice, capacitatea generațiilor anterioare de a găti devine o valoare reală, când, de exemplu, în loc de porțiuni măsurate cu exactitate, au simțit și au putut verifica calitatea corectă în timpul pregătirii aluatului.

A XX. la sfârșitul secolului XXI. La începutul secolului al XIX-lea, anumite feluri de mâncare au apărut la evenimentele comunitare ca un simbol important de identitate pentru comunitățile locale și ușor de interpretat de toată lumea. Unele dintre acestea au fost consumate și în timpul săptămânii, altele au fost elemente ale dietei festive din trecut; în multe cazuri ca specialitate a unei regiuni și nu o singură așezare. Cu toate acestea, există unele dintre ele care au devenit populare ca fel de mâncare legat de Ungaria și în afara zonei de limbă maghiară, cum ar fi tortul festiv tipic al bucătăriilor cu aragaz deschis din Transilvania, care este acum cunoscut sub numele de streetfood, cum ar fi lángos.

Gătit împreună și mâncat împreună are o putere de construire a comunității. Participanții la Academia Națională de Tineret pentru Studii de Patrie au putut lua aceste cunoștințe acasă după tabăra de succes pe care au petrecut-o împreună.

Rețete prezentate de participanții la Academia de Studii Patria Szigetvár

"Bors acru"

Ingrediente: pui tocat cu garnituri și oase de vită (carnea de vită poate fi înlocuită și cu carne de porc), grâu (morcovi), pătrunjel, ceapă, frunze de țelină, roșii și ardei verzi vara. Folosim grăsime și boia de casă pentru sacadat, iar pentru condimentare folosim smântână de casă, sare după dorință, dafin, oțet, dar ardeiul poate fi inclus și în supă.
Mod de preparare: carnea este gătită semi-moale, apoi legumele se adaugă la supă, apoi sacadatul și condimentele.Pentru murare se adaugă oțetul după cum se dorește. Mâncare deosebit de delicioasă, dar nu merită preparată în cantități mici. (Trimis de: Bíró Endre, Arad)

Palócföld "cepelevi de varză"

Ingrediente: 1 mână de ciuperci porcini uscate (cepe), 3 mână de varză butoi, ulei, smântână, făină, sare, piper.
Mod de preparare: ciupercile uscate se spală foarte bine și se condimentează cu ulei de ceapă, fierte cu varză din belșug. Când ciupercile și varza sunt bine fierte, se prăjește în puțin ulei, se topește cu smântână, se toarnă peste zeama clocotită și se fierbe. În ultima vreme, am gătit și cârnați afumați pentru a obține un levi mai semnificativ. (Trimis de: Réka Tóth, Füzesabony și Adél Vratarics, Eger)

Szekszárd grătar

Ingrediente: 1 kg la grătar, 15 dkg slănină afumată, 1 dl ulei, 2 dl vin roșu de la Szekszárd, 1 ceapă de cap, sare, piper măcinat, cimbru.
Mod de preparare: feliați grătarul, fierbeți-l, condimentați cu sare și piper și alergați peste puțin ulei, tocați ceapa, tăiați slănina subțire. Fundul cratiței este descărcat cu felii de slănină, presărate cu ceapă, două felii de carne sunt așezate deasupra, iar acest lucru se repetă astfel încât să fie slănină deasupra. Se toarnă vinul peste el, se rotește ocazional carnea și se fierbe până se înmoaie sub capac, se prăjește în cele din urmă pe grăsime și se servește cald cu o garnitură după gust. (Trimis de: Luca Csuka și Leila Mikóczi, Szekszárd)

Palócföld "ferentő"

Ingrediente: 40 dkg făină, 2 dkg drojdie, 2 ouă, 0,5 litri de lapte, ulei pentru prăjit, confiate, mac macinate.
Pregătire: faceți o adâncitură în mijlocul ingredientelor uscate, turnați 2 dl de lapte călduț în ea, zdrobiți drojdia cu 2 dkg de zahăr, apoi amestecați gălbenușul de ou, sarea, alt lapte și bateți bine timp de 10-15 minute . Acoperiți și fierbeți un sfert de oră, apoi acoperiți apa clocotită cu un prosop de bucătărie alb, pe care punem aluatul dospit. Când aluatul este fiert, așezați-l pe tablă, întindeți-l puțin și rupeți-l cu un pahar cu făină, lăsați-l să se odihnească puțin, apoi prăjiți-l în ulei încins și transformați-l în semințe de mac confiate. (Trimis de: Réka Tóth, Füzesabony și Adél Vratarics, Eger)

Plăcintă cu brânză de vaci sărată de la Hódmezővásárhely

Ingrediente: 0,5 kg făină, 20 dkg grăsime, 3 gălbenușuri de ou, 1 lingură smântână, o jumătate de lingură de sare. Pentru umplutură: 1kg brânză de vaci, 1 ou, 1dl lapte, 2 linguri de făină, un praf de sare. În vârf: 6-8 dl smântână, 5 ouă, 1 linguriță de sare.
Pregătire: pentru prăjitura de fund frământată, mai întâi sfărâmați făina cu grăsimea înghețată, astfel încât să se oprească în strângerea noastră strânsă. Se adauga ouale, smantana si se framanta cu apa sarata pana se intinde. Din aceasta formăm pantofi, ne relaxăm. O întindem târziu, o punem în foaia de copt unsă, făinată. Amestecăm masa care poate fi întinsă cu brânză de vaci, ouă, lapte și puțină făină, o întindem pe aluat cu ajutorul unei linguri, apoi o turnăm cu smântâna amestecată cu ouăle și sare. Coaceți într-un cuptor nu foarte fierbinte, până când blatul devine maro frumos. (Trimis de: Mihály Lőkös, Hódmezővásárhely)

Plăcinta cu lapte a mamei

Ingrediente: 25 dkg zahăr, 50 dkg făină, 2 pachete de zahăr vanilat, 3 ouă, 1,5 l lapte.
Mod de preparare: amestecați zahărul și zahărul vanilat cu oul până se spumează, apoi adăugați 2 dl de lapte și bateți, apoi adăugați făina, apoi restul de lapte și amestecați fără bulgări. Masa se toarnă într-o tavă de copt și se coace la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute. După coacere, așteptați până se răcește și serviți cu gem de caise. (Trimis de: Ivett Bernadett, Izsák Csősz)

Întâlniri Putnoki

Ingrediente: 2 dl lapte, 2 dl lapte degresat, 2,5 dkg drojdie, 0,5 dkg zahăr, un praf de sare, 60 dkg făină, 1 ou întreg, 2 linguri ulei, 5 dkg zahăr pudră. Pentru umplutură: 15 dkg unt, 10 dkg zahăr, 1 pachet de zahăr vanilat, cacao.
Mod de preparare: în lapte, rulați drojdia cu zahărul și un praf de sare. Se adaugă în făină, ouă, ulei, lapte degresat, zahăr pudră și se amestecă bine, se dospește. Când este bine ridicat, întindeți-l pe o scândură de frământat. Se amestecă bine zahărul granulat cu untul, apoi se înjumătățește și se amestecă într-o jumătate de zahăr vanilat și cealaltă cacao. Înjumătățiți aluatul și întindeți umplutura de vanilie pe jumătate și cacao pe cealaltă. Înfășurați aluatul ca bejglit și tăiați-l în bucăți de 2 cm, apoi așezați-le unul lângă celălalt pe o foaie de copt unsă. Presărați ingredientele cu ulei și coaceți-le într-un cuptor bine preîncălzit până când este crocant. (Trimis de: Hanna Tóth, Putnok)

Tort cu coș de fum din Ținutul Secuiesc

Ingrediente: 1 kg făină, 1 lingură zahăr, 3 gălbenușuri, 1 dkg drojdie, lapte, puțină sare.
Mod de preparare: adăugați zahăr, gălbenuș de ou, drojdie dizolvată în 1 dl lapte, sare și lapte suficient pentru a face aluatul ferm. După frământare temeinică, jumătăți dospirea într-un loc cald, apoi acoperiți cu o scândură făinoasă și întindeți până la grosimea degetelor. Tăiați în benzi înguste, care sunt înșurubate pe un cuptor de tort de corn. Rotiți peste jar aprins până când prăjitura devine roșiatică, apoi presărați cu zahăr. De îndată ce zahărul devine sticlos, tortul trebuie îndepărtat imediat peste jar. (Trimis de: Apor Csáki, Sepsiszentgyörgy)

Preckedli fără picioare

Ingrediente: 50 dkg făină, 15 dkg margarină, 10 dkg grăsime, 20 dkg zahăr granulat, un praf de sare, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 pachet de praf de copt, coajă de lămâie rasă, 2 ouă, zahăr pudră.
Mod de preparare: adăugați grăsime, margarină cubulețe în făină și sfărâmați-o. Adăugați zahărul, zahărul vanilat, praful de copt, coaja de lămâie rasă, puțină sare și un ou și celălalt gălbenuș. Frământați până când masa se desprinde atât de pe mâini, cât și de pe castron. Așezați aluatul la frigider timp de o oră. Îl întindem la o grosime de 4 mm, apoi se smulge cu forme de puncție, aluatul rămas se frământă din nou și se repetă, se întinde până se termină. Blatul se unge cu proteina celui de-al doilea ou, garnisit cu zahăr granulat și nuci tocate grosier. Când sunt așezați în tava de copt - pe măsură ce se umflă puțin - permiteți-ne să lăsăm spațiul dintre ele. Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute, având grijă să nu se rumenească, doar să se coloreze. Presărați blatul cu zahăr pudră. (Trimis de: Anita Juhász și Natália Almási, Lábatlan)