Gutuie sau pară de gutui?

Gutuie sau pară de gutui? Care este corect? Ambii. Un gutui arată ca un măr, celălalt o pere. Rezerva de gene a copacului influențează dacă cultura preferă să crească pe mere sau pere. Pe cireș (sau mai degrabă gutui), același copac este capabil să producă un fruct care amintește de un măr într-un an și de o pere în celălalt. În aceasta, natura ne-a făcut de râs. Gutuia este un fruct răutăcios.

Stabil la periferie
Mărturisesc că nu l-am cunoscut de multă vreme, chiar dacă în multe porți, pe marginea hambarului, exista un copac-ramură. Gunoiul de grajd și umezeala au asigurat un mediu pentru gutui. Se spune că oricum are patru mii de ani. Potrivit unor comentatori biblici, acesta a fost rodul ispitei pe care Eva a gustat-o (și nu mărul). Îi place să crească liber, girbegurban. Servește ca remediu pentru multe boli, lubrifianți, deci este bun pentru digestie și conține mai multe vitamine decât merele. Nu poate fi consumat crud, deoarece este tare și se spune că carnea sa este pietroasă. Trebuie gătit sau copt, dar gustul este ceresc. Odată ce copiii aveau poftă de brânză de gutui, a fost adevăratul tratament de Crăciun! Azi am uitat gutuiul. Ce comoară! Să redescoperim!

Multă vreme, m-am gândit la gutui ca la nimic altceva decât la o pere prea rotunjită. Cât de mult m-am înșelat!

Grădina zânelor, grădina gutui
Grădina gutui László Paton Szalay este situată lângă terasament, la capătul satului. În boschetul orientat spre sud, șirurile de copaci se deplasează spre est-vest: urmează cursul soarelui. Gazda noastră a visat de mult o livadă. El a vrut să creeze o adevărată grădină de zână pe malurile Dunării, cu specii vechi de pomi fructiferi și gutuie autohtone. În primul an, a susținut amenajarea teritoriului și a cerut o anchetă a solului. Gutuia necesită sol calcaros bogat în minerale, acesta este singurul mod în care copacii își păstrează sănătatea. S-a dovedit că locul gutuiului a fost odată un lac, iar solul sedimentar a fost ideal pentru gutui.
- Am plantat șase tipuri de gutui, puieți de doi ani. Trei soiuri provin din Creta, cealaltă jumătate sunt linii armene - László Szalay își prezintă grădina. "Acestea sunt soiuri mai puțin cunoscute." Aș dori să duc mai departe ideea unei grădini de zână, adică să mă întorc la soiurile autohtone. Soiurile vechi sunt mult mai suculente, parfumate și rezistente la boli.

Subiectul nostru de raportare, László, a vizitat Gyula Kovács în Pórszombat. El este fondatorul mișcării Fairy Garden. Grădina Zânelor a pus salvarea speciilor de pomi fructiferi nativi din bazinul Carpaților pe steagul său. Lucrează pentru a păstra diversitatea.

De ce gutui?
László iubește merele și perele, dar și-a dorit ceva special. Așa a devenit o grădină de gutui, care este o livadă specială. Fructul însorit al gutui miroase seducător în toamnă bătând lumină. Recolta poate începe! Gutuia este ideală pentru compot, sirop, brânză, dar putem face și din acesta distilat și vin din fructe (de asemenea). În cazul nostru, László pune împreună piureul și îl gătește, ba chiar îl testează cu șampanie anul acesta.
"Am făcut prima mea brânză de gutui cu mult timp în urmă." Mai târziu am făcut coniac de gutui - își amintește gazda noastră. - Fac pahar de gutui de treisprezece ani. În fiecare an am perfecționat, am modificat ceva pe el. A fost rezultatul. După zece ani, am reușit să prepar o coniac care a câștigat primul loc în competiția națională.

El reține copacii
Am crede că nu se lucrează cu pomi fructiferi, ci doar tăierea de primăvară și recolta de toamnă. László lucrează ca mecanic, dar începe din nou ziua în livadă în fiecare după-amiază.
- Cred în relația dintre om și lemn. Îmi văd copacii mulțumindu-mi că îmi pasă ”, spune fermierul, care nu se străduiește după cantitate. Prin tăierea conștientă, acesta reține copacii pentru a-și întări rădăcinile și trunchiurile. Deoarece gutuiul consumă multă apă, își răsfește copacii cu irigare prin picurare.
- Am înierbat și eu. Dar când trifoiul se înmulțește, gustul său apare și în fruct. De aceea, am eliminat foarte mult și las doar planta care funcționează bine pe gutui ”, explică el. Există în grădină alte 18 tipuri de pere, mure și pruni.

La capătul ramurilor
Deoarece gutui crește la capătul ramurilor, tăierea copacului este diferită de ceilalți pomi fructiferi. Este important ca coroana de lemn să fie ventilată și ca interiorul să nu se înece. „Gutuia este o plantă destul de autonomă”, spune fermierul. „Dacă arborelui nu îi place tăierea, acesta tinde să se clatine. În acest caz, nu oferă lăstari și pitici noi pentru o vreme. Apoi, când simte că rădăcina și trunchiul său sunt deja puternice, începe să crească în coroana sa.

Arborele său este mic, ramificat și bogat, motiv pentru care gutuiul este atât de fermecător. Crește la capătul unei ramuri. Datorită conținutului ridicat de pectină, este bun pentru articulații. Dacă bruma înțepă puțin, nu vă va aduce decât beneficii. Aparține familiei trandafirilor.

Gunoi de grajd la bază!
László se ocupă cu agricultura ecologică. Primăvara curăță lemnul de ciuperci și dăunători cu un spray de spălare. „Pe măsură ce frigul se instalează, pulverizez bălegar de cai pe baza copacului și îl acoper cu iarbă proaspătă. Acest lucru nu va lăsa lemnul să se usuce. Primăvara, putrezirea ierburii putrezește și gunoiul de grajd ajunge frumos la rădăcini. Când un copac se trezește, aproape „mușcă” nutrientul. Dacă aș fertiliza în primăvară, ar funcționa doar la mijlocul verii - explică László, care adaugă că el împrospătează și solul din compost la sfârșitul grădinii primăvara.

Se pare ca
Gutuia este de obicei un fruct pufos, dar pufosul său nu este lipicios: poate fi ușor frecat de pe firele pufoase. A fost vândut ca un înveliș în secolul al XVII-lea, cu un amestec de păr presupus mic pentru bebeluși care apare pe cap. Pentru o lungă perioadă de timp, gutuiul a fost prelucrat doar acasă, deoarece suprafața lui denivelată face dificilă decojirea. Prelucrarea industrială preferă fructele în formă regulată - chiar și astăzi.

Arborele de coniac de gutui
Gutuia este cel mai recent pom fructifer înflorit, înflorește abia la jumătatea lunii mai, astfel încât recolta sa nu este așteptată până în octombrie. Gerurile de primăvară nu reprezintă o amenințare pentru plantă. De unde știm că gutuiul nostru este copt? Fructul păros până atunci se poartă brusc pe părul pufos și coaja galbenă devine strălucitoare. Secretul durității gutui este pectina. Aceasta este una dintre componentele principale care se degradează în timpul maturării. Cu cât gutuiul este mai copt, cu atât este mai ușor de prelucrat - știm.

Poartă parfumul toamnei: atunci când este plasat într-o fereastră, umple camera cu parfumul său.

Alte informații
Mai multe soiuri diferite de gutui ar trebui să fie plantate, de asemenea, în grădina de acasă - cel puțin trei soiuri - pentru a se putea poleniza reciproc. (Deși uneori stă singură la graniță, floarea este încă legată de ea. De aceea gutuiul este un copac atât de misterios.) Centrul său genetic se află în Turcia, iar cultul său este cel mai răspândit în jurul Smirnei.

László organizează o recoltă verde la începutul verii
Recoltarea verde înseamnă că subțiază fructele necoapte, asemănătoare nucilor. „Nu las decât un singur fruct pe fiecare ramură, am ușurat arborele restului”, spune gazda noastră. „Acest lucru este important pentru ca pomul să nu se rupă în toamnă”. Este adevărat, crește mai puține fructe, dar va fi mai dulce și mai gustos. Gutuia are un gust ceresc!
Gutuia este uneori puternică, caz în care merită să se coacă deasupra dulapului. Va emana un parfum plăcut de toamnă.

Ura, recoltăm!
În felul unui fermier bun, László a crezut, de asemenea, că recolta ar trebui să fie continuă. El a selectat cele șase soiuri de gutui pentru a fi timpurii, medii și post-coacere. Nici păsările nu le vei uita. Este obiceiul livezilor să lase un fruct sub fiecare copac, astfel încât păsările să nu moară de foame în timpul iernii. Deocamdată, Lászlóék se va ocupa de prelucrarea în garajul casei lor cu ajutorul soției sale, Erzsébet. Cu timpul, desigur, vor să pună un mic procesor în grădină.

Grădina fermierului László este la al patrulea an în acest an. Șirurile de copaci urmează cursul soarelui. Aici sunt în total trei sute de copaci

Grădina mea este o grădină de zane!
Grădina zânelor are tot ce avem nevoie, ochi-la-gură. Fructe delicioase de exemplu. Mulți sunt inundați cu pomi fructiferi vechi care au dat fructe cu gust mătăsos. Dar astăzi nu există aproape niciun copac străvechi, motiv pentru care un pădurar din Győr (Gyula Kovács) a început mișcarea Fairy Garden pentru a salva speciile antice de pomi fructiferi. Astăzi, există aproape o sută de astfel de grădini de zână la granița de aici și de dincolo, în bazinul Carpaților. Gazda noastră și-ar dedica gutuiul unei grădini de zane.

M. Ando Krisztina
Foto: Dávid Fóti