Gyulai Hírlap - Hrișca

Hrișca a fost introdusă în Europa de către popoarele mongole și turcești. Numele sale populare se referă și la aceasta: se mai numește hrișcă, păgână, grâu păgân, tartru, nucșoară. Numele de hrișcă în sine provine din cuvântul german heiden „fără de Dumnezeu, păgân”. Era încă cunoscut de o sută de ani, în special pe mesele familiilor mai sărace care trăiau din agricultură. Astăzi, adepții unei diete conștiente de sănătate o redescoperă.

Deși din punct de vedere botanic aparține familiei de ierburi amare, este încă clasificată ca cereală, deoarece semințele sale făinoase sunt consumate ca grâul. Are o culoare maro închis, lungime de 5-7 mm, miez piramidal rotunjit, cu trei muchii.

Hrișca este un aliment extrem de valoros datorită conținutului său de carbohidrați, proteine, minerale, vitamine și fibre. Conține o cantitate similară de proteine ca grâul și conține aminoacizi esențiali pe care organismul uman nu îi poate produce sau doar în cantități foarte mici, cum ar fi conținutul remarcabil ridicat de metionină, lizină, arginină. Conține cantități semnificative de minerale, calciu, potasiu și magneziu, precum și oligoelemente, fier, cupru și zinc. Conține cantități mari de aproape toți membrii familiei vitaminelor B, vitaminele antioxidante C și E și rutina de tip flavonol, numită și vitamina P, care este deosebit de importantă pentru protecția sistemului cardiovascular.

Cea mai mare parte a conținutului său de grăsimi sunt acizi grași nesaturați. Conținutul său de fibre este util pentru persoanele predispuse la constipație, diabetici și pentru cei care au o dietă săracă în energie și chiar contribuie la prevenirea tumorilor intestinale. De asemenea, pot fi consumate de persoanele sensibile la gluten, deoarece nu conține gluten.

Hrișca este cea mai frecvent utilizată ca alternativă la orez. Poate fi folosit ca garnitură, ca umplutură de supă, putem relaxa umpluturile, putem îmbogăți salatele cu ea. Terciul de mic dejun este, de asemenea, excelent.

Hrișca este bine condimentată. Gustul busuiocului și maghiranului merge foarte bine.

Făina de hrișcă amestecată cu făină de grâu sau de secară poate fi folosită pentru pâine și produse de patiserie, precum și pentru îngroșarea alimentelor. (Dacă doriți să coaceți pâinea cu făină, vă recomandăm să amestecați făina de hrișcă cu făina cu un conținut mai mare de gluten.)

Salată de pui din hrișcă

1 piept de pui
30-40 dkg de mazăre verde
4 șalote
1 lingura ulei
2-3 lingurițe de oțet balsamic
1 cană mică de hrișcă

Hrișca se spală și apoi se fierbe în cantitatea de apă sărată de două ori sub un capac. Când este fiert, apoi gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră la foc mic. Pieptul de pui se sărează, se piperează și se coace la cuptor, apoi se taie cubulețe. Tocăm șalotelele tocate în puțin ulei. Se fierbe mazărea în apă sărată. Se toarnă hrișca finită într-un castron mare, se adaugă ceapa aburită, mazărea filtrată, se presară cu puțin ulei și puțin oțet balsamic și, în cele din urmă, se adaugă puiul tăiat cubulețe. Îl întoarcem bine și îl putem servi.

Energie: 2766 kcal
Proteine: 276 g
Grăsime: 72,5 g
Carbohidrați: 217 g

Clatite de hrisca

1,2 dkg de drojdie
2,2 dl de lapte
2 lingurițe zahăr pudră
10 dkg de făină de hrișcă
1 lingura ulei
1 ou
vârf de cuțit de sare

Drojdia se combină cu zahărul pudră și apoi se adaugă la făină împreună cu celelalte ingrediente. Lucrăm bine aluatul, îl lăsăm să se odihnească puțin - dacă se îngroașă mult, mai adăugăm puțină apă sau lapte - și apoi îl coacem într-un cuptor fierbinte de clătite uns. Strat cu fructe sau gem, eventual cu miere sau ciocolată topită.

Energie: 919 kcal
Proteine: 22,9 g
Grăsime: 51,9 g
Carbohidrați: 81 g

Mormânt din carne de hrișcă

3 dl/1 cană/hrișcă
1 cap ceapa medie
1 ardei roșu din carne
1 crenguță de morcov
sare
piper
pătrunjel verde
2 galbenusuri de ou

Se prăjește hrișca în puțin ulei și se toarnă de 3 ori cantitatea de apă fiartă. Gatiti la foc mic si lasati sa se raceasca. Rade sfecla, adauga ceapa tocata, ardeii si patrunjelul. Se adaugă sare și piper și se amestecă cu gălbenușul de ou. Formăm prăjituri și coacem la 200 de grade într-o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Vârfurile tortelor pot fi, de asemenea, unse cu ouă, așa că se vor coace frumos.

Energie: 1107 kcal
Proteine: 38,8 g
Grăsime: 12,1 g
Carbohidrați: 194 g