AgroLine.hu

Roșiile sunt legume extrem de sănătoase, bogate în nutrienți și licopen antioxidant. Un articol al dieteticianului nostru explică de ce merită să consumăm roșii și care este diferența dintre roșiile naturale, coapte la soare și cele cultivate în seră. Vă ajutăm să pregătiți mâncăruri de roșii cu rețete simple, rapide.

Efectul roșiilor asupra corpului

Boabele suculente și cărnoase ale roșiilor coapte sunt bogate în substanțe nutritive. Mai mult de jumătate din conținutul său de carbohidrați este glucoza (glucoza) și fructoza (fructoza). Multe dintre vitaminele pe care le conține sunt caroten, vitaminele B1, B2 și C. Dintre minerale, conținutul său de potasiu merită evidențiat cel mai mult. Gustul plăcut al roșiilor este asigurat de varietatea de acizi organici - acid malic, acid citric, acid succinic și acid lactic - și ulei esențial. Roșiile necoapte conțin solanină, care dispare în timpul coacerii. Solanina este un compus cu gust amar, verde și toxic - poate apărea și în tuberculii de cartofi, de exemplu - deci este mai bine să nu mâncați roșii necoapte.

De ce să mănânci roșii?

Roșiile proaspete sunt roșu aprins, strălucitor, suplu, tulpinile sunt verde aprins, dar roșiile coapte rapid au pielea prea strânsă, fără miros și o culoare roșie pătată. Consumul de roșii reduce durerile reumatice și articulare și este bun atât pentru gută, cât și pentru diferite boli inflamatorii. Ajută digestia și reduce supraîncărcarea cu acid gastric. Conținutul său ridicat de apă împiedică îngroșarea sângelui și potolește setea. Reface pH-ul pielii atunci când este aplicat extern (de ex. Mască facială) și intern, are un efect benefic asupra pielii grase, predispuse la acnee.

Roșii și licopen

Culoarea roșu aprins a roșiei este dată de un colorant numit licopen. Licopenul este un derivat carotenic care nu are oxigen și, prin urmare, este un compus stabil chimic. Din această cauză, nu este deteriorat sau descompus de căldură, de exemplu la gătit. Se găsește în cele mai semnificative cantități la roșii, dar poate fi găsit și la pepeni verzi și într-o măsură mai mică la caise, dovleci și grapefruit cu coajă roșie. Majoritatea licopenului se găsește în roșiile naturale coapte la soare, dar mult mai puțin în fructele coapte în seră și încă gălbui.

Procesele de oxidare din organism pot fi legate de dezvoltarea aterosclerozei și a cancerului. Licopenul este un compus antioxidant, deci încetinește sau previne aceste procese. Conținutul de licopen al roșiilor joacă un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare, a cancerului de prostată, a tumorilor tractului oral și gastro-intestinal. Licopenul ajută și metabolismul grăsimilor din organism, reglează diviziunea celulară și întărește sistemul imunitar.

Conținutul de licopen al roșiilor crude este legat de celulele plantei, ceea ce face mai dificilă descompunerea enzimelor digestive, deci este absorbită mai puțin din aceasta. În timpul procesării roșiilor, conținutul de licopen nu scade: în timpul proceselor de producție, compusul este eliberat, prin urmare conținutul de licopen al roșiilor concentrate, sucurilor de tomate sau ketchup-ului este mai mare. Concentratele de roșii păstrează, de asemenea, conținutul valoros de nutrienți al roșiilor, deoarece acestea sunt procesate sub presiune redusă la temperaturi sub 100 ° C.

Aportul zilnic recomandat de licopen: 5-10 mg. Cu toate acestea, de obicei consumăm mult mai puțin decât aceasta, aproximativ 60% din nevoie. Roșiile pot fi preparate în mai multe moduri: crude (salată, băutură răcoritoare) și fierte (supă, sos) ca fel de mâncare de sine stătător. Poate fi folosit pentru decorare, condimente. Industria conservei produce, de asemenea, o serie de produse din roșii: concentrate, mese gata, alimente pentru copii și murături.