Gyulai Hírlap - Varza

Varza era folosită în antichitate în principal ca medicament. Nu este un accident, deoarece conține cantități mari de vitamine A, B, C, acid folic, potasiu, sulf, iod, calciu, fosfor, fier. Datorită conținutului bogat de fibre, varza stimulează digestia, are un efect de curățare intestinală, dar în același timp poate fi mai dificil de digerat, poate avea un efect de puf pentru cei care sunt sensibili la aceasta. Are un indice glicemic scăzut (efect de ridicare a zahărului din sânge), făcându-l un ingredient ideal pentru diabetici și pentru cei care doresc să slăbească. Are un efect benefic asupra funcției de detoxifiere a ficatului. Prin stimularea descompunerii agenților cancerigeni, este un aliment valoros în prevenirea cancerului. Glucosinolatul eliberat în timpul consumului de varză poate neutraliza compușii nocivi formați în timpul prăjirii cărnii, astfel încât chiar și o simplă salată de varză poate avea un efect de protecție a sănătății.

Un avantaj special al varză murate este acela că în timpul fermentației se înmulțesc bacteriile benefice producătoare de acid care au un efect benefic asupra florei intestinale, împiedicând stabilirea altor microbi dăunători. În plus, decaparea păstrează conținutul de vitamina C al varzei, făcând varza butoi o sursă ieftină de vitamine chiar și iarna.

Varza poate fi preparată într-o mare varietate de moduri, deoarece poate fi consumată nu numai ca salată proaspătă, ci și ca garnitură, supă și un singur fel de mâncare. De asemenea, poate fi folosit pentru a face o varietate de legume, feluri de mâncare de paste, prăjituri și murături.
Medicina populară recomandă varza nu numai pe plan intern, ci și de ex. frunzele sale împotriva durerilor reumatice, de asemenea, pentru comprese.

Varza batyu

50 dkg făină
3 dl lapte
1 linguriță sare
1 lingură zahăr pudră
3 dkg de drojdie
5 kg de margarină topită
1 cap mic de varză
2 linguri de ulei de gătit
sare
piper
1 lingură zahăr
ouă pentru lubrifiere

Drojdia se trece în laptele călduț zaharat și apoi se adaugă la făina sărată. Aluatul este asamblat și margarina topită se adaugă la final. Frământați din nou, apoi fierbeți dublu într-un loc cald (acoperit). Între timp, radeți varza și sareți-o. Lăsați-l să stea o vreme, apoi aburim varza stoarsă pe ulei și, între timp, adăugăm piperul după gust, dacă este necesar, adăugăm mai multă sare. Când este aproape gata, adăugați zahărul și mai fierbeți puțin. Când este gata, o lăsăm să se răcească puțin. Aluatul este întins la o grosime de 0,5 cm și tăiat în cuburi de aproximativ 10 x 10 cm. Așezați o lingură de umplutură pe fiecare farfurie și apoi ciupiți cele două colțuri diagonale. Puneți-l într-o foaie de copt cu unt, făinată, întindeți-o cu ouă și lăsați-o să mai crească puțin. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 C.

Energie: 3139 kcal
Proteine: 90,2 g
Grăsime: 83,4 g
Carbohidrați: 495 g