Accesorii de Paște

Gastro

Paștele este despre accesorii pentru mine anul acesta! Ca în orice alt domeniu, în gastronomie este adesea cazul în care suplimentele se remarcă în plus față de protagonist. În plus, experiența mea este că protagoniștii tradiționali de Paște, adică șunca, ouăle, tortul, mielul, nu sunt oricum deranjați, sunt pe masa festivă în propria lor perfecțiune simplă. Cu toate acestea, cu accesoriile colorate de mai jos, putem crea boluri atrăgătoare, spectaculoase, care se potrivesc tuturor, iar vestea bună este că cele mai spectaculoase trei (ridiche de culoare coral, ou galben neon, semințe de muștar asemănătoare caviarului) pot fi preparate cu mult înainte, pur și simplu nu rămâneți fără timp! Toate cele cinci suplimente sunt excelente, dar dacă au doar una, sămânța de muștar, deschide o nouă lume.

Ridichea murată de corali: Feliați 4 ciorchini de ridiche fragedă (aproximativ 40 dkg) în felii subțiri pe o rindelă de legume sau cuțit ascuțit. Se amestecă 4 dl apă rece ca gheața (chiar și gheață) cu 1 lingură de sare. Înmuiați ridichea (pe de o parte își înmoaie pungența și pe de altă parte sără legumele) și lăsați-o să stea timp de 15 minute. O stoarcem bine. În timp ce stați în apă, amestecați marinada: 1,2 dl oțet de orez, 1,2 dl apă, 4 dkg zahăr (poate fi o alternativă), aruncați 2 felii subțiri de ghimbir. Punem ridichea stoarsă, tăiată felii, apoi o lăsăm să stea 12 ore, capătă culoarea coralului prezentată în imaginea de mai jos. Păstrați-l într-un frigider, borcan de zidărie sau cutie de plastic, acesta va sta o săptămână sau două. Dacă rămâne fără ridiche, marinada poate fi reciclată pentru următorul lot de ridiche.

Semințe de muștar dulce și acru: Într-o cratiță mică, încălziți 2,5 dl de suc de mere de bună calitate (de preferință organic, nefiltrat, fără zahăr) și 2,5 dl de oțet de mere. Adăugați 2 lingurițe de sare și 2-3 linguri de zahăr din trestie sau miere (cantitatea exactă depinde de dulceața/tipul de suc de mere). Presară cu 10 dkg de semințe întregi de muștar și gătește la foc mediu timp de 1 oră. Între timp, muștarul absoarbe lichidul și se umflă, va arăta ca caviar. Dacă este necesar, umpleți lichidul. O umplem într-un borcan de zidărie de 2,5 dl, rămâne luni la frigider.

Hrean de migdale-măr: Radeți un măr mare acru, crocant. Adăugăm aprox. 2-3 linguri de hrean murat și aceeași cantitate de migdale tocate grosier, decojite. Înainte de a servi aprox. Merită să amestecați 20 de minute, este nevoie de timp pentru ca aromele să se unească, iar migdalele se îngroașă ridicând sucul de mere.

Ouă galbene neon murate: Se fierbe 2 dl de apă cu 2 dl de orez sau oțet de mere, 1 linguriță de sare, 1 lingură de oțet, 1 lingură de turmeric măcinat. Se răcește și apoi se adaugă aprox. 6 ouă fierte tari, acoperite complet. Lasă-ne să stăm peste noapte. Rămâne apoi în frigider două săptămâni.

O mică salată verde: Feliați subțire o grămadă de ceapă de primăvară, ciupiți o grămadă de mărar și pătrunjel pe frunze mai mari (putem amesteca orice alte condimente verzi proaspete - ideea este să nu tocați mărunt), bateți cu ulei de măsline și sare și un pic de chili (sau cine are acasă arpagic turcesc). un condiment numit sumac folosit în bucătăria arabă cu el), posibil cu semințe de susan.