HAMBURGER - Fripturi în stil Hamburg (1894)

RETEȚĂ DE HAMBURGER (1894) - Charles Ranhofer, bucătarul restaurantului Delmonico’s, bucătarul restaurantului Delmonico’s, primul restaurant adevărat din America, este încă cel mai mare bucătar din secolul al XIX-lea. În ediția din 1894 a cărții sale de bucate, The Epicurean, rețeta pentru friptura de vită Hamburg este specială, deoarece unele grăsimi de rinichi de vită și măduva osoasă sunt adăugate la o pâine de carne, altfel prăjită cu unt. Chiar dacă măduva osoasă nu mai este, ci grăsimea renală cu topire scăzută care echilibrează uscăciunea cărnii de vită slabă, aproape toate hamburgerii de calitate

ingredient obligatoriu. Conform rețetei lui Ranhofer:

Friptură de vită în stil Hamburg (1894)

„Luați un kilogram [453g] de cartilaj și friptură de rinichi slabă de vită. Distrugeți patru uncii [113 g] de carne de vită fără nervi și piele, cu grăsime la rinichi și o cantitate similară de măduvă osoasă. Adăugați o uncie [28g] de ceapă tocată fierte în unt. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Din amestec, formează bile care cântăresc patru uncii [113g]. Se aplatizează, se rulează în pesmet, apoi se prăjește în unt. Când ambele părți sunt frumoase, serviți cu un sos gros de sos. ”