Căutați o rețetă sau un ingredient

Cartofii prăjiți crocanți sau moi în ulei din abundență sau doar la cuptor sunt una dintre cele mai populare garnituri, dar există variante care își pot rezista chiar și ca fel de mâncare de sine stătător. Acestea includ foarte spectaculos și foarte variat Hasselback de origine suedeză, cunoscut și sub numele de acordeon sau cartofi curățați.

Ce este cartoful Hasselback?

Există o mulțime de informații despre aceasta în ceea ce privește originea sa, dar și numele său (uneori denumit Haselback, alteori Haselbach). Cu toate acestea, câteva lucruri sunt sigure: cartofii coapte întregi, tocmai bătute, dar nu feliate complet, au fost făcute pentru prima dată pe insula Djurgården din Stockholm, într-o vilă patinată care servește și ca hotel și restaurant, Hasselbacken. A funcționat încă ca un simplu pub în secolul al XVIII-lea, a fost reconstruit într-un restaurant și hotel impunător în secolul al XIX-lea, apoi a fost ars aproape până la pământ într-un incendiu și și-a câștigat forma ulterioară datorită reconstrucției la începutul anilor 1870. Hasselbacken a intrat în conștiința publicului ca un restaurant cu adevărat elegant, crema societății a venit aici în „vremurile fericite ale păcii”.

La mijlocul secolului al XX-lea, însă, vechea sa glorie se epuizase: în locul cândva magnific, existau doar o școală și un restaurant. Într-un mod ciudat, totuși, nașterea marii capturi asociate cu Hasselbacken poate fi făcută pentru această perioadă. Reconstruit la începutul anilor 1990 și acum cunoscut în toată lumea pentru bucătăria sa, noua reputație a restaurantului Hasselbacken (o carieră în lume) a fost fondată pe cartofi prăjiți speciali.

Delicatetea, cunoscută mai întâi în suedeză sub numele de Hasselbackenpotatis, apoi Hasselbackspotatis și cunoscută în limba maghiară sub numele de cartofi Hesselback, a apărut pentru prima dată în farfurii în 1953 (conform altor date din 1955) - cu o ușoară exagerare din bucătăria școlii care funcționa aici la acea vreme. Există cei care o consideră o invenție grozavă a unui elev, după alții, ca director al unui liceu de catering. Nu este altceva decât un cartof afumat cu ulei dens, condimentat, condimentat perfect la cuptor, care se deschide ca un acordeon în timpul coacerii. Este perfect când este crocant la exterior, cremos moale la interior, dar rămâne intact.

Așa se fac cartofii Hasselback

Rețeta originală pentru cartofii Hasselback nu este explicată exact în istoria gastronomiei. Cel mai probabil, cea mai populară versiune de astăzi, cartofi întregi tăiați cubulețe, unse cu ulei condimentat cu usturoi, ar fi putut ieși din cuptor în bucătăria suedeză a rezervoarelor în anii ’50. Acest lucru a fost făcut apoi în nenumărate variante, nu numai în Stockholm și apoi în statele scandinave, ci și astăzi în multe părți ale lumii, de la bucătării casnice la restaurante de elită.

Dacă doriți să veniți cu cartofi prăjiți ieftini, speciali și spectaculoși, Hasselback este cea mai bună alegere! Ingredientul principal este cartofii la cuptor. Deși varietatea cartofilor este indicată rar în sensul comun, în cazul legumelor, merită cu siguranță să alegeți unul care să nu se destrame în timpul prăjirii. Dacă și vederea este importantă, prăjiți-o în cartofi suficient de lungi pentru a deschide frumos feliile.

Ca prim pas, se apucă cartofii potriviți, țipând temeinic. Nu este necesar să se curățe dacă coaja este intactă și o putem ridica perfect curată. Rezultatul final va fi spectaculos, dacă este realizat în acest fel, desigur, dacă sunteți avers la el sau dacă curățarea nu reușește suficient, puteți curăța în siguranță.

Este indicat să așezați cartofii pregătiți într-o lingură mare, astfel încât să nu tăiem nici măcar accidental boabele de cartofi complet. Tăiați-l subțire cu un cuțit ascuțit aproape până la capăt, adică partea inferioară (aprox. ¼) nu va fi tăiată, aceasta va ține tuberculul împreună, vom tăia felii în partea de sus.

Odată ce am terminat cu asta, preîncălziți cuptorul, așezați cartofii pe o foaie de copt acoperită cu folie de aluminiu sau hârtie de copt și lăsați-ne imaginația să se elibereze și să ungeți sau chiar să umpleți cartofii. Versiunea de bază, care poate fi cea mai apropiată de cea originală (dacă ați avut una), este foarte simplă, compatibilă cu portofelul și necesită puține ingrediente - la fel ca orice în rețeta de tip bucătărie/cămară.

Cartofi Hasselback - o rețetă de bază

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 cartofi alungiti potriviti pentru coacere (aprox. 15-20 dkg fiecare)
2-3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță sare
1-2 căței de usturoi (cantitatea poate fi mărită după gust)
1 linguriță de chimen măcinat
piper negru măcinat după gust
A servi:
1 buchet de condimente verzi tocate mărunt (de exemplu pătrunjel, cimbru, rozmarin, arpagic - chiar amestecat)

Mod de preparare: Acoperiți o foaie mică de copt cu hârtie de copt, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Cântărește uleiul într-un castron mic. Strângeți usturoiul, amestecați cu sarea, piperul și chimenul în ulei.
Cartofii se curăță bine și se opăresc. Așezați primul ochi într-o lingură mare cu un cuțit ascuțit pentru aprox. Incubați la fiecare 2 mm, având grijă să nu tăiați fundul lingurii. La fel facem cu fiecare cartof. Așezați piureul de cartofi cu partea crestată cu fața în sus pe foaia de copt pregătită și ungeți fiecare frumos cu uleiul picant, asigurându-vă că, cât mai mult posibil, ajunge între felii.
Așezați tava de copt în cuptor și ridicați temperatura la 200 de grade. Au nevoie de peste 55-60 de minute pentru a prăji cartofii supradimensionați. Va fi crocant la exterior și cremos la interior. Odată scoase din cuptor, presărați condimente tocate mărunt în timp ce coaceți.
Cartofii prăjiți, care amintesc de un acordeon, pot fi o cină ușoară cu o salată, dar sunt și o garnitură perfectă cu mâncăruri din carne.

Oricine este avers de usturoi poate condimenta uleiul cu condimente verzi sau doar rozmarin tocat mărunt sau uscat. Fanii aromelor condimentate se pot simți liberi să folosească ulei condimentat cu chili, dar puteți adăuga și câteva picături de suc de lămâie în ulei dacă vă place mai picant. Ideea este să folosim uleiul condimentat care ne place. Desigur, poate fi făcut și din cartofi mai mici, caz în care poate fi pus într-o lingură în timpul preparării și tăiat în bucăți.

Dacă doriți să creșteți crocantul, o modalitate excelentă este să-l introduceți în cuptor după ungerea de usturoi, apoi scoateți-l la jumătatea timpului de coacere și presărați-l cu 4 linguri de brânză parmezan rasă fin și 1 lingură de pesmet, care este distribuite uniform.pe deasupra. În acest fel, o crustă crocantă va fi coaptă deasupra cartofilor parfumați, în formă de acordeon. Dacă lucrați cu cartofi mai mici sau faceți cantități mai mari, amestecul de brânză și pesmet poate fi desigur mărit, dar chiar și câțiva ardei proaspăt măcinați pot fi adăugați.

Cartofii Hasselbeck vor fi, de asemenea, foarte delicioși dacă presărăm blatul cu un amestec sfărâmicios, dar cu o brânză rasă topită, cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere. Anterior, nu merită să stropiți brânza pe ea, deoarece brânza se poate arde ușor.

Putem servi cartofi Hasselback cu salate, dar și cu orice sos de scufundare - chiar și smântână picantă, maioneză, tartru sau doar cremă de vinete, salsa de roșii, care ne place la fel. În acest fel poate fi un prânz sau o cină ușoară, iar dacă este așezat pe farfurii ca garnitură, putem asocia cu ea cu îndrăzneală carnea prăjită, peștele și legumele la grătar.

Dacă vă simțiți ca un cartof consistent cu acordeon, îl puteți îmbogăți și cu slănină feliată subțire, cârnați sau salam - pe grătarul de cărbune în aer liber vara. În acest caz, pe lângă grăsimea din slănină și cârnați, nu mai este necesar să adăugați ulei suplimentar.

Slănină și brânză la grătar Cartofi Hasselback

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 cartofi la cuptor mai mari sau 8 mai mici
20 dkg slănină feliată subțire
15-20 kg kg brânză semidură feliată subțire (de exemplu, edam, emmental, gouda)
piper proaspăt măcinat
Sarat la gust

Mod de preparare: După curățare, zdrobiți cartofii subțire, având grijă să nu tăiați fundul. Feliile de slănină sunt tocate suficient pentru a se încadra confortabil între feliile de cartofi. Dacă slănina este suficient de sărată, este posibil să nu fie nevoie să adăugați mai multă sare, dacă nu prea sărată, adăugați puțină sare. O bucată de slănină este plasată în spatele fiecărei a doua felii.
Așezați cartofii pe o farfurie sau grătar și coaceți timp de aproximativ 35-40 de minute cu setarea grătarului. Apoi o scoatem și adăugăm 1-1 felii de brânză între feliile de cartofi pe jumătate prăjiți rămași liberi până acum. Piper ușor și prăjiți încă 15-20 de minute până când cartofii sunt moi în interior, crocanți la exterior și brânza se topește frumos deasupra.
Fel de mâncare perfect cu salată proaspătă.

Ca alternativă fără carne, slănina poate fi, de asemenea, înlocuită cu ciuperci feliate subțiri pre-rulate în ulei picant. Desigur, putem împacheta roșiile uscate în ulei între acordeoanele de cartofi, putem să stivim și șuncă feliată subțire sau inele de cârnați între felii, care se lipesc doar în frigider.