Vindecarea roșiilor

Licopenul, un colorant al roșiilor, ajută la prevenirea bolilor coronariene și a cancerului, conform studiilor clinice din ultimii ani. Să vedem ce știu de fapt legumele noastre suculente și cărnoase.

Carotenoid cardioprotector

Acest carotenoid scade nivelul LDL (una dintre grăsimile rele) și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare asociate cu ateroscleroza.

Studii recente sugerează că, dacă nivelurile de licopen din serul sanguin și țesutul adipos sunt mai mari, riscul de calcificare coronariană va fi mai mic. Oxidarea lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) joacă un rol central în procesul de boală al aterosclerozei și al bolilor coronariene. Acest lucru se datorează faptului că LDL oxidat este preluat de macrofage (celule albe din sânge), care în cele din urmă promovează formarea depozitelor calcaroase pe peretele vasului printr-o reacție în lanț complexă. În studiile clinice, nivelurile serice de licopen ar putea fi clar crescute cu preparatele care conțin roșii (suc de roșii, sos spaghetti). Nivelurile ridicate de licopen din sânge, la rândul lor, au redus semnificativ oxidarea LDL și, prin urmare, leziunea vasculară. Nivelurile mai ridicate de licopen reduc, de asemenea, biosinteza colesterolului.

Efect anticancerigen

Efectul anticancer al licopenului oferă, de asemenea, protecție împotriva diferențierii celulare. Numeroase observații confirmă faptul că licopenul ajută la prevenirea dezvoltării unor forme de cancer. Consumul de cantități mai mari de produse care conțin roșii și nivelurile mai ridicate de licopen rezultate pot fi asociate cu un risc mai mic de cancer de prostată, plămâni și stomac. Cancerul esofagului, colonului, rectului, sânului și colului uterin este, de asemenea, mai puțin frecvent.

Rezultatele cercetării confirmă ipoteza că alimentele pe bază de roșii au efecte anticanceroase. Mecanismele de acțiune nu sunt încă pe deplin elucidate. Efectele stimulative asupra sistemului imunitar și protecția împotriva deteriorării oxidative sunt puncte importante pentru evaluarea ulterioară. Rolul licopenului se bazează pe efectul său asupra diferențierii celulare și în principal pe faza inițială a dezvoltării cancerului. Acest lucru se datorează faptului că licopenul previne transformarea celulelor pre-deteriorate în celule canceroase, permițând în același timp semnale de reglare a creșterii să treacă de la celulele sănătoase la celulele bolnave prin canalele de comunicare intercelulară.

Protecția pielii

În dermatologie, licopenul poate fi utilizat datorită inactivării oxigenului singlet (radical liber). Unul dintre rolurile sale esențiale este de a proteja celulele expuse la lumină de daunele cauzate de fotooxidare.

Licopenul este capabil să inactiveze speciile reactive de oxigen (O2 *, oxigen singulet) produse de radiațiile UV, protejând astfel componentele celulare de daune. Acest lucru se datorează faptului că energia oxigenului excitat este transferată în licopen, iar în a doua etapă părăsește mediul sub formă de căldură fără a schimba structura moleculei de licopen. Lumina UV poate iniția, de asemenea, direct formarea radicalilor liberi, ducând la râncezirea acizilor grași care formează membrană. Carotenoizii pot întrerupe această reacție în lanț. Experimentele au arătat că licopenul joacă în mod clar un rol mai mare în reducerea stresului oxidativ indus de UV decât betacarotenul. Acest lucru explică efectul puternic de protecție a pielii al licopenului. Efectele suplimentare de protecție a pielii ale licopenului și ale altor carotenoizi (creșterea pigmentării pielii și reducerea fotosensibilității) sunt încă de elucidat.

Mâncăruri cu roșii

Roșiile și preparatele pe bază de roșii sunt surse importante de licopen. Doar câteva plante produc licopen. Ca sursă de licopen, cele mai importante alimente sunt roșiile și preparatele pe bază de roșii, într-o măsură mai mică pepene verde, grapefruit roșu, papaya și guave. Alte legume și fructe conțin doar foarte puțin sau deloc acest material vegetal secundar. Licopenul se găsește în carnea roșiilor, dar în concentrații deosebit de mari în piele. Pe baza unui studiu al modelelor de consum, aportul mediu zilnic de licopen în Germania este de 1,28 mg. Tot în Germania, 85% din cantitatea de licopen consumată provine din roșii proaspete, piure de roșii, sos de roșii, suc de roșii și supă. În Statele Unite, 80% din aportul de licopen este acoperit de ketchup, suc de roșii și sos de pizza. La tomatele proaspete, licopenul apare exclusiv sub formă trans. Scheletul de izopren al licopenului este tipul de bază al celor mai multe structuri carotenoide naturale.

Preparatele de roșii sunt, de asemenea, bune

O resursă valoroasă

Roșiile sunt, de asemenea, o sursă valoroasă de alte materiale vegetale secundare.

Un amestec de carotenoizi din dieta naturală pare să fie mai eficient în protejarea sănătății decât compușii individuali. Funcția de protecție a fructelor și legumelor se bazează probabil pe diversitatea compușilor pe care îi conțin și pe posibilele interacțiuni ale acestora, care nu ar trebui luate în considerare atunci când sunt înlocuiți cu compuși izolați.

Pe lângă licopen, roșiile conțin și beta și gamma caroten și alte substanțe vegetale secundare precum flavonoide și fitosteroli. Împreună, acestea fac roșiile un aliment eficient.

Ce este stresul oxidativ?

Cauza stresului oxidativ din organism este defalcarea echilibrului dintre pro și antioxidanți. Acest dezechilibru favorizează formarea compușilor distructivi ai oxigenului, cum ar fi radicalii liberi. Acestea deteriorează elementele constitutive ale celulei (proteine, carbohidrați, grăsimi, ADN) și accelerează dezvoltarea aterosclerozei sau a cancerului.

Factorii prooxidativi includ, de asemenea, radicalii eliberați intern (în combaterea infecției, sinteza prostaglandinelor), factori externi (fum inhalat, radiații UV, medicamente precum citostatice, antibiotice). Factorii antioxidanti folosesc mecanismele proprii de aparare ale organismului (enzime precum glutation peroxidaza, catalaza, superoxidul dismutaza) si compusi preluati din lumea exterioara (carotenoizi, vitamina C, vitamina E, flavonoide) pentru a forma un sistem de aparare extrem de eficient. Eficiența antioxidanților externi (eliminatori de radicali) poate fi îmbunătățită semnificativ prin consumul de alimente potrivite și poate fi, de asemenea, crescută cu suplimente alimentare și vitamine.

REȚETE DE TOMATE

Supă de roșii cu cartofi în stil italian

Ingrediente: 1 linguriță ulei de măsline, 1 ceapă mare, 1 kg cartofi curățați, 1 kg roșii curățate și tăiate felii, 2 pumni de proaspăt sau 2 linguri de busuioc uscat, 1,5 litri de apă, 1 foi de dafin, un vârf de sare, piper, garnisit cu arpagic tocat

Fierbeti ceapa taiata felii pe ulei timp de 5 minute, adaugati cartofii curatati si tocati, un praf de sare, si fierbeti cu apa timp de 20 de minute sub un capac, apoi cand se inmoaie, zdrobiti dar nu amestecati. Într-o altă tigaie, fierbeți roșiile cu 1 linguriță de ulei până se îngroașă. Condimentați cu condimente și amestecați în piureul de cartofi. Adăugați busuiocul și amestecați împreună. La final se presară cu piper. Când serviți, ornați farfuria tuturor cu frunze proaspete de busuioc.

Ciorbă de roșii de cimbru

Ingrediente: 1 linguriță ulei de măsline, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 kg cartofi curățați, 70 dkg roșii decojite și feliate, 1 lingură piure de roșii fără conservanți, 1 lingură proaspătă sau 1/2 lingură cimbru uscat, 0,5 litri de apă, chipsuri, piper, arpagic tocat sau frunze de busuioc

Fierbeti ceapa taiata felii si usturoiul tocat in putin ulei timp de 5 minute, adaugati rosiile curatate si tocate si celelalte ingrediente. Gatiti la foc mic 20 de minute, apoi amestecati si condimentati cu condimente. Când serviți, ornați farfuria tuturor cu frunze sau arpagic proaspăt de busuioc.

Mai multe informații pe site-ul Biovital-Melissa.