Hegyaljai merguez

Obișnuiam să umplem cârnați acasă, dar de obicei îi fumam. Din moment ce trebuie să ne asigurăm că nu există gluten în alimente din cauza alergiilor copilului, facem cârnații mici, coapte la domiciliu, descărcăm câte 3 kilograme (este suficient spațiu în încărcător) și le înghețăm. Un pic mai laborios, dar o soluție mult mai bună decât magazinul și, cel mai important, doar ceea ce punem în cârnați.
Merguez este un cârnați din Africa de Nord fabricat inițial din miel, desigur. Numele merguez este de origine berberă, dar are aceeași semnificație ca și araba impa. Îmi place, atât de la miel, cât și de la oile tinere, dar rămânând pe terenul realității, amestecul de carne de vită-porc nu este o soluție proastă nici în Ungaria. Poate că nu atât carnea este esențială în ea, cât gustul de fum de ardei prăjiți dulci, chimen și usturoi. Și dacă aveți deja ardei afumați dulci, de ce să nu alegeți și un Tokaji dulce? Nu este exact un ingredient arab, dar rețetele nu sunt acolo pentru a le respecta exact?!

Am avut un weekend de cârnați în Mád, în pivnița Barta, s-a dat vinul, am ajuns la cârnați în mod corespunzător, mai ales că a sosit și un vinificator invitat cu vinuri de oaspeți, și anume Laci Szilágyi de la pivnița Gizella din Tokaj. Astfel de sesiuni de vin de gătit sunt organizate în fiecare lună, data viitoare sâmbătă, 18 februarie, vom pregăti un meniu în spiritul Furmint februarie, pentru care folosim și furmint și este sigur că felul principal va fi o dorință publică.

Hegyaljai merguez

1,2 kg pulpă de vită
1,2 kg pulpă de porc
0,5 kg slănină naturală de porc

3 bucăți de ardei gras

2 luni chimen macinat
2 luni scorțișoară măcinată
4 lingurițe de ardei roșu dulce
1 ek fulgi de chili
2 linguri zahăr
sare și piper negru după gust
6 căței de usturoi rase

1,5 dl vin dulce Tokaj (szamorodni)

Intestinul subțire pentru încărcare

Carnea a fost înmuiată și apoi tăiată în cuburi foarte mici cu slănina cu un cuțit. Aceasta este de aprox. trebuie imaginat ca și când am tăia carne cu un cuțit pentru un tătar. Va fi foarte mic, dar nu e ca și cum am fi căzut pentru el cu un polizor. Această parte a cârnaților este laborioasă, consumă mult timp și mulți sunt speriați de el, așa că, dacă depindeți doar de el, nu ezitați să-l macinați.
Carnea tocată a fost amestecată cu condimentele și zahărul și apoi a fost pusă la frigider.
Ardeii din California au fost prăjiți pe trandafirul de gaz și apoi introduși într-o pungă de nailon pentru a se înmuia în propriul abur și coaja ar putea fi ușor decojită. După ce ați decojit coaja, îndepărtați stratul de semințe și clătiți, apoi tăiați-l și în cuburi mici, punându-l în cele din urmă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de bucăți și lăsați-l să se răcească.
În cele din urmă, am amestecat fiecare ingredient cu mișcări rapide, adăugând încet vinul la acesta. Ca test, am copt o porție de chiftele într-o tigaie, așa că am simțit că o scorțișoară minusculă mai poate intra și am adăugat una picantă, apoi am umplut-o în intestine.
Eram oaspeți profesioniști, nu umpleau cârnați pentru prima dată, așa că, la propunerea lor, am prăjit mai întâi cârnații gata într-o tigaie, apoi le-am copt gata împingându-i într-un cuptor de 150 de grade.