Hist; ria 2003-03 Biblioteca de manuale digitale

Mâncare egipteană, băuturi

Pâine, pește, ceapă

László Kákosy a murit în cel de-al 71-lea an al vieții sale. A plecat în zorii carierei sale spirituale. Poate cel mai prestigios cultivator al cercetării egiptene internaționale este marele individ al cercetării antice maghiare. Noi, care i-am fost studenți și apoi prieteni, am acordat întotdeauna atenție nu numai profesionistului său, ci și valorilor sale umane.

El a fost un autor fidel al Istoriei încă de la începuturile sale. Articolele sale, care sunt încă proaspete dintr-o perspectivă de 20-25 de ani, sunt actualizate acum, chiar și în anii unui alt boom al cercetărilor egiptene.

Aducem un omagiu memoriei sale, republicând articolele sale mai vechi.

Egiptenii nu ne-au lăsat rețete pentru mâncare și nici nu avem o lucrare precum cartea de bucate a lui Apicius, populară printre gurmanzii romani în epoca imperială. a fost păstrat în morminte, cum ar fi pâinea uscată, care poate fi astfel studiată direct.

Pâinea era un aliment de bază atât pentru cei săraci, cât și pentru cei bogați. Selecția pâinii a fost mult mai bogată decât în Egiptul actual. În epoca constructorilor de piramide, III. mileniu, au fost produse cel puțin 16 tipuri de pâine și prăjituri. Pâinea simplă era puțin diferită de cea mai obișnuită pâine egipteană de astăzi, dar era, de asemenea, făcută într-o varietate de forme, inclusiv una care amintește de vârfurile obeliscurilor sau o pâine în formă de arc, în formă de arc, sau tort de melc. Brutării de curte și-au tratat, de asemenea, domnii cu piese individuale speciale, III. În epoca lui Ramses, de exemplu, cu o pâine în formă de vacă. Jucarea cu matrite nu era însă doar apanajul brutăriilor regale: la colonia muncitorilor din Deir el-Medine, imaginația brutarilor făcea pâini în formă de om. Pâinea cu fructe trebuie să fi fost o delicatesă specială.

Echipamentul și tehnica brutăriilor s-au schimbat mult în timp. Plăcile simple de piatră, care au fost reîncălzite de jos, au fost înlocuite mai întâi cu sobe mici și apoi cu cuptoare rudimentare. A II. În mileniu, găsim două metode de coacere a pâinii: fie matrițele sunt preîncălzite în cuptor și apoi se pune aluatul de pâine în ele, fie pâinea este coaptă în cenușă fierbinte în cuptor sau cuptor.

Măcinarea cerealelor a fost făcută de femei pe plăci de piatră, în principal în aer liber, în timp ce praful și nisipul de piatră au pătruns și în făină. (Acest lucru a fost dezvăluit prin studii asupra pâinii dezgropate și se poate afirma, de asemenea, că contaminarea făinii a afectat foarte mult dinții egiptenilor.)

De asemenea, egiptenii au mâncat multă carne, dar nu a fost unul dintre alimentele consumate zilnic. Bovinele, gâștele și rațele erau deosebit de populare, rareori primeau porumbei și prepelițe. Macaralele pot fi văzute și printre aripile casei lor. Au încercat să îmblânzească și chiar să îngrășeze hiena; a VI. În mormântul lui Mereruka, o dinastie (secolele 23-22 î.Hr.), puteți vedea o hienă așezată pe spate, în gura căreia sunt umplute mușcături uriașe. Alte animale au fost îngrășate, inclusiv gâscă: i-au strâns una în jurul gâtului înainte ca el să-și deschidă ciocul și apoi au umplut mâncarea.

Multă vreme, gâsca și alte păsări au fost pregătite în cel mai simplu mod posibil: un băț a fost introdus în cioc - a servit drept frigărui - și au fost rotite peste jar. În timpul tăciunilor, au fost drojdiți cu ventilatoare de frunze de palmier. În mod similar, carnea de vită și peștele au fost frigărui. Carnea a fost gătită inițial în oale mai mici și mai târziu în oale imense de metal.

Porcii și peștii erau considerați animale necurate din motive religioase. Porcul din mitologie a fost una dintre manifestările zeului Seth, ucigașul lui Osiris. Potrivit capitolului 112 din Cartea morților, ochii lui Horus s-au îmbolnăvit când l-a văzut pe Seth sub forma unui mistreț negru. Cuvântul pește a avut un semn de „dezgust” în scris și, la fel ca porcul, nu a fost niciodată pe listele victimelor. Cu toate acestea, porcii au fost păstrați ca animale de companie, iar pescuitul a rămas una dintre cele mai pline de satisfacții de a obține hrană pe tot parcursul. Peștele a fost nu numai proaspăt iubit, ci și conservat în sare, în cantități atât de mari încât a fost exportat, de exemplu, în orașul Büblos. Ca o contradicție specială, apropo, unele specii de pești disprețuiți în general erau venerați ca animale sacre și chiar peștii morți erau mumiificați, așezați în sicrie; Lângă Esna, în sudul Egiptului, a fost găsit un imens cimitir de pești.

Diferitele soiuri de ceapă au fost, de asemenea, printre cele mai bine vândute alimente din Egiptul de astăzi, așa că a fost atât de mult pentru strămoșii lor încât, potrivit lui Herodot, au scris pe partea piramidei lui Keops din Giza câte cepe au consumat muncitorii în timpul constructie. Dacă aceasta a fost doar o vorbă de la un ghid ignorant, aceasta dovedește în continuare că ceapa, în special în straturile inferioare ale populației, a pierdut masă.

Leguminoasele produceau, de asemenea, et, fasole, mazăre și linte, dintre care prima, urechea, este hrană aproape națională în Egipt. Lintea a fost cultivată și pentru export. A î.Hr. În secolul al XI-lea, Herichor, marele preot al lui Amon, a trimis douăzeci de pungi de linte către prințul din Byblos, printre alte bunuri. Dovlecii au fost, de asemenea, plăcuți de mulți și, după cum arată un papirus grec ptolemeic (mijlocul secolului al III-lea î.Hr.), a existat o adevărată concurență între linte și dovleci.

Prăjiturile și alte feluri de mâncare erau îndulcite cu miere. Albinele sălbatice nu numai că colectau miere, ci și înțelegeau apicultura. Sfecla și zahărul din trestie erau necunoscute. Printre fructe, smochinele, curmalele și strugurii erau cele mai frecvente, dar produceau și pepeni, iar în timpul Noului Imperiu, merele și rodiile au venit în Egipt din Pre-Asia. .

Fructele nu erau consumate doar în stare naturală sau uscată, ci și din ele se făceau băuturi fermentate. De exemplu, știm despre vinul de curmale și o băutură făcută din fructul lăcustului.

Viticultura a fost o ramură importantă a economiei încă de la înființarea statului egiptean (3000-2900). S-au produs în principal struguri albaștri, clima favorabilă a copt ciorchini uriași în podgorii. Potrivit unui mit explicativ, vinul a venit din lacrimile lui Horus.

Vinul a venit în primul rând pe mesele celor mai înstăriți, dar berea nu era la fel de obișnuită în viața de zi cu zi ca în orice alt popor decât în egiptenii faraonului. Știm, de asemenea, în termeni generali cum să-l producem. Orzul a fost spart în mortare de piatră și apoi, după ce s-a amestecat făina cu acesta, au copt bucăți uriașe de aluat. După călcarea lor, a urmat fermentarea și, în cele din urmă, masa datei și apa au fost adăugate la masa rezultată, iar apoi au fost plasate în site uriașe. Sub site au stat oale, care au prins sucul picurând în timp ce frământă aluatul. Este posibil ca această băutură să fi fost destul de confuză, dar nu i-a deranjat pe consumatori. În funcție de preparat, puterea sa era diferită, se bea atât la cald, cât și la rece și se poate îndulci adăugând o dată separată. Era o zeiță comună a mierii și a berii: Tenemit. Cana de bere a fost personificată sub forma zeiței Menqet. Indiferent de vârstă sau sex, au băut bere, copii și bătrâni, sănătoși și bolnavi. De asemenea, berea era distribuită contra unui salariu, dar o instituție numită „fabrică de bere” era un loc notoriu de care tinerii sobri trebuiau să se ferească. A servit ca tărâțe și bordel.

Majoritatea egiptenilor mâncau de trei ori pe zi. Un papirus scrie despre basmul faraonului Sisob că a instalat o masă noaptea. În unele ocazii, nobilii, dar aparent cei mai săraci, s-au adunat la o sărbătoare. Nu au stat în jurul unei mese mari comune, toată lumea a primit o măsuță separată. Fete tinere au servit oaspeții. Berea era băută dintr-o ulcică, vinul dintr-o ceașcă uneori plată. Ghivecele mari care țineau băuturile erau decorate cu ghirlande de flori, oaspeții miroseau a flori de lotus, iar unii dintre ei își decorau părul și perucile cu el. Muzicienii și dansatorii au fost, de asemenea, contractați la banchete mai mari. Nu descrie în detaliu ce mâncare a fost consumată la aceste adunări, ci II. dintr-o dinastie (secolele 28-27 î.Hr.) știm prin noroc că o sărbătoare pregătită pentru morți. Terci de orz, pește, porumbei, slănină, carne de vită sub diferite forme, pâine, compot de smochine, bere, turtă dulce, brânză și struguri au însoțit defunctul în călătoria sa de altă lume.

Cu toate acestea, majoritatea populației a primit doar pâine, bere, leguminoase, ceapă și ocazional carne. Economia controlată de stat a reușit să răspundă nevoilor populației în perioada în plină expansiune, dar au existat și foamete îngrozitoare. Cu toate acestea, terenul fertilizat de noroiul Nilului a umplut în curând depozitele, din care deficitul ar putea fi umplut în anii inundațiilor mai slabe.

Cf. Zsuzsa Hoffman: Arta culinară în Roma antică. Istorie, 2002/3. cântec! (Ed.)