Hrana pentru pâine - A primit ceea ce coace pâinea organică a viitorului

La fel ca la început, sucul de triticale este încă cunoscut în primul rând ca un furaj excelent de extracție (datorită conținutului său semnificativ de proteine și lizină), dar noile soiuri sunt destinate mai mult decât atât, spun experții. Conținutul lor de gluten atinge deja nivelul de grâu, deci sunt potrivite și pentru coacerea pâinii. Este adevărat că proporția de proteine care alcătuiesc glutenul în ele și, odată cu acesta, calitatea glutenului rămâne în urmă față de cea a grâului, dar proteinele lor sunt mai ușor de digerat.

Randamentul de cereale al sucului de triticale este un amestec al celor doi părinți: mai plin decât cel de secară, mai elastic decât cel al grâului și, de asemenea, de culoare tranzitorie. Fiecare dintre soiurile sale de toamnă și de primăvară se caracterizează prin rădăcini puternice cu smocuri datorită secarei și utilizării mai bune a apei și a nutrienților decât grâul. Este mai puțin exigent decât grâul, tolerează condițiile meteorologice extreme (inclusiv seceta) și are o cerere mai modestă de sol. Cu toate acestea, este mai delicat decât secara, deci nu mai poate fi cultivat cu succes pe nisip slab sau nisip viu, de exemplu. Deoarece este foarte rezistent la boli și suprimă buruienile, poate fi cultivat cu o utilizare minimă a substanțelor chimice sau chiar a cultivării organice.

Cele mai bune soiuri triticale și soiuri candidate depășesc acum grâul în semănatul de toamnă și primăvară, dar și în condiții de irigare și uscare. Există, de asemenea, experiența că azotul este mai bine utilizat decât soiurile de grâu. În condiții bune de creștere, randamentul sucului de triticale pe hectar pe solurile de câmp de înaltă calitate este de cel puțin 3 tone, dar poate ajunge până la 7 tone, cu un efort mai mic.

Triticale este acum disponibil în grâu integral și făină albă într-un pachet de kilograme. Făina sa ajută la accelerarea proceselor de fermentare și transformare în timpul fabricării pâinii, crește capacitatea de absorbție a apei și conținutul mediu de proteine ale altor tipuri de făină (făină de grâu), deci merită amestecat cu alte făină. Pâinea delicioasă poate fi coaptă din făina sa pură, dar poate fi folosită și la prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie.